Ο Χαλλάς χορτάζει με σπόρους παπαρούνας. Giora Shimoni Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο και τα ακόλουθα συστατικά:
5 κιλά (2,25 κιλό) άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας. άλας
4 κουταλιές της σούπας. στιγμιαία ξηρή ζύμη
1 φλιτζάνι έλαιο κανόλας
2-3 φλιτζάνια νερό
02 από 10
Κοσκινίστε το αλεύρι
Κοσκινίστε αλεύρι για Challah. Giora Shimoni Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, τρίψτε 5 λίβρες (22 φλιτζάνια ή 2,25 κιλά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις λευκό. Οι εβραϊκοί διαιτολογικοί νόμοι απαιτούν τα σφάλματα να αφαιρούνται από τα τρόφιμα για να είναι kosher. Στο Ισραήλ, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να είναι kosher. Σε άλλες χώρες, είναι καλύτερο να ρωτήσετε έναν τοπικό ραβίνο εάν το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Εκτός από την παρασκευή του kosher αλεύρι, κοσκίνισμα κάνει επίσης το αλεύρι φως.
03 από 10
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι
Προσθέστε ξηρά συστατικά. Giora Shimoni Προσθέστε ξηρά υλικά - 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι - στο αλεύρι. Για το γλυκότερο ψωμί challah, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.
04 από 10
Προσθέστε ζύμη
Προσθέστε ζύμη. Giora Shimoni Προσθέστε 4 κουταλιές σούπας στιγμιαία ξηρή μαγιά. Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, την οποία αποθηκεύω στο ψυγείο μου. Εάν προτιμάτε να εργαστείτε με φρέσκια μαγιά, τότε θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης (κατά προτίμηση σε σχήμα κύβου) για αυτή τη συνταγή. Για τη φρέσκια μαγιά, αναμίξτε 1 φλιτζάνι νερό βρύσης με 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη. Προσθέστε ζύμη. Καλύψτε και περιμένετε 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να φυσαλίδας. Εάν η ζύμη δεν φουσκώνει, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε ξανά με άλλες ζύμες. Ποια ζύμη χρησιμοποιείτε, προσθέστε τη ζύμη στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε.
05 από 10
Προσθέστε λάδι και νερό
Προσθέστε λάδι και νερό. Giora Shimoni Προσθέστε 1 φλιτζάνι λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε 5-6 φλιτζάνια νερό, προσαρμόζοντας το ποσό όπως απαιτείται. Όταν η ζύμη είναι ομαλή, απαλή και ευέλικτη, έχετε προσθέσει αρκετό νερό. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, τότε έχετε προσθέσει πάρα πολύ νερό και πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
06 από 10
Ζυμώνουμε τη ζύμη
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Giora Shimoni
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ με ένα γάντζο ζύμης για να αναμίξετε τη ζύμη, μπορείτε επίσης απλά να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Η φίλη μου Hazel θέλει να πει ότι ζυμώνει τη ζύμη της χαλλάς στη σιωπή, απαγγέλλοντας προσευχές για τα παιδιά της, τον σύζυγό της, την οικογένεια, τους φίλους, τους στρατιώτες και άλλους που ξέρει ότι χρειάζονται προσευχές. Όταν ζυμώνουμε με το χέρι, ο Tamar Ansh, συγγραφέας του A Gust of Challah , προτείνει να λιπαίνονται τα χέρια με πετρέλαιο. Η Ansh λέει ότι δεν χρησιμοποιεί αλεύρι, καθώς το αλεύρι στεγνώνει τη ζύμη.
Σε αυτό το σημείο, ευλογήστε, χωρίστε και πετάξτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για να θυμηθείτε τα δώρα του ψωμιού που δόθηκαν στον εβραϊκό ιερέα (Kohen) στην αρχαιότητα. Δείτε πώς να χωρίσετε το challah .
07 από 10
Αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί
Επιτρέψτε τη ζύμη να σηκωθεί. Giora Shimoni Καλύψτε τη ζύμη στο μπολ με μια πετσέτα και αφήστε την να ανέβει για 10 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μπολ για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά τη ζύμη στο μπολ και αφήστε την να ξεκινήσει για άλλα 10 λεπτά.
Με τα χέρια ελαφρά λιπαρά σε λάδι, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να ανέβει για μια ώρα.
Με τα χέρια ελαφρά λιπαρά σε λάδι, γροθιά τη ζύμη. Η διάνοιξη των απελευθερώσεων παγιδεύει τα αέρια και επιτρέπει την ιδανική άνοδο των διαμορφωμένων βράχων. Ζυμώνουμε και χτυπάμε για μερικά ακόμα λεπτά.
08 από 10
Σχηματίζει Σκέλη
Σχηματίζοντας κορδόνια για πλέξιμο χαλότ. Giora Shimoni Για ωραία διαμορφωμένα ψωμάκια challah, ξεδιπλώστε κάθε σκέλος που χρησιμοποιείται στο πλεξούδα. Αρχικά, σπάστε ένα κομμάτι ζύμης. Τυλίξτε το με μια κυλινδρική ακίδα. Στη συνέχεια, κάντε κύλιση σε ένα μακρύ αρχείο καταγραφής. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί για 5 λεπτά. Πριν χρησιμοποιήσετε το κορδόνι στην πλεξούδα, ξετυλίξτε ελαφρά κάθε κλώνο ξανά, κάνοντας το καθένα λίγο μεγαλύτερο.
09 από 10
Πλεκτά Χαλλάς Φορτάει
Πλεκτά Challah. Giora Shimoni Χρησιμοποιήστε τα σκέλη για να πλέξετε ένα ψωμί challah. Αν προτιμάτε κυλίνδρους, μπορείτε να πάρετε ένα σκέλος και να το συνδέσετε σε ένα κόμπο (όπως στη φωτογραφία).
Τα φύλλα μπισκότων γραμμής, οι δίσκοι ψησίματος ή οι σκεύη ψωμιού με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε σχήματος challah σε περγαμηνή.
Βουρτσίστε απαλά τις κορυφές των φρανιών με κρόκο αυγού που αναμιγνύεται με μια σταγόνα νερού. Ο Tamar Ansh προτείνει να φτιάξετε ένα λούστρο αυγών αποτελούμενο από 2 ολόκληρα αυγά, 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλάκι του γλυκού.
10 από 10
Ψήστε Challah
Ο Χαλλάς χορτάζει με σπόρους παπαρούνας. Giora Shimoni Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Κελσίου (190 βαθμούς Κελσίου).
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των ψωμιών. Σύμφωνα με τον Tamar Ansh, οι μεγάλες χαλλάδες γενικά χρειάζονται συνολικό χρόνο ψησίματος 25-30 λεπτών, ενώ οι μικρότεροι χαλλάδες ή ρολά χρειάζονται μόνο περίπου 20 λεπτά για το συνολικό χρόνο ψησίματος.
Ψήστε τη χαλάλα στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190 βαθμούς Κελσίου) για 10 έως 20 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να γίνεται καφέ. Στη συνέχεια, γυρίστε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου). Ψήνουμε το challah 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου) για 10-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι πυθμένες των τρελών. * Το μυστικό για να γνωρίζουμε πότε γίνεται η χαλλάς βρίσκεται στο κάτω μέρος της χαλάλας, το οποίο πρέπει να είναι σκληρό και καφέ.