Soba Noodles με μανιτάρι ζωμό είναι ένα από τα πιο βαθιά αρωματισμένα συνταγές σούπα ζωμό μου. Αυτή η ελαφριά αλλά ζεστή σούπα ζωμού είναι μεγάλη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, και ειδικά κατά την άνοιξη και το φθινόπωρο, όταν το σώμα μας μπορεί να κλίνει προς λιγότερο πυκνά τρόφιμα. Soba (noodles φαγόπυρο) και τα καρότα θρέψουν το συκώτι. Τα μανιτάρια Maitake (Hen Of the Woods) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαστρονομικά μανιτάρια της ιαπωνικής κουζίνας και έχουν πλούσια, γήινη, σχεδόν κρεμώδη γεύση. Επίσης, είναι πολύ ισχυρά φαρμακευτικά μανιτάρια και χρησιμοποιούνται στην ανατολική ιατρική ως πλούσια σε μεταλλικά ανοσοποιητικά ενισχυτικά και καρκινοπαθείς. Αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε maitakes, χρησιμοποιήστε μανιτάρια shiitake αντί. Το σκόρδο, τα ασκαλώνια και το τζίντζερ δίνουν μια επιπλέον ώθηση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 2 μεγάλα ασκαλώνια (ψιλοκομμένα, περίπου ½ φλιτζάνι)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας αποφλοιωμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ (ψιλοκομμένη)
- 3 μοιρών μανιτάρια maitake (κομμένα σε φέτες, ή 1 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, εμποτισμένα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, στελέχη απορριφθέντα και κομμένα σε λεπτό κομμάτι, περίπου 1 1/4 φλιτζάνι)
- 4 κύπελλα
- shiitake dash i (ζωμός μανιταριού)
- 2 φλιτζάνια νερό (ή νερό από τα μανιτάρια εάν χρησιμοποιούνται shiitakes)
- 1 πακέτο λουκάνικας ρίζες soba noodles
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι κούπες (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊμού (ή για γεύση)
- Γαρνίρετε: 1/2 φλιτζάνι φύλλα κολαντώνης
- Προαιρετικά: Σφήνες με ασβέστη και σαμπάλ στο πλάι, εάν επιθυμείτε μια ζεστασιά
Πως να το φτιαξεις
Θερμάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το μαϊτζάκι και σούζετε 3-4 λεπτά.
Προσθέστε την παύλα, 2 φλιτζάνια νερό, και βράστε.
Προσθέστε τις ζυμαρικά, ανακατέψτε και επανατοποθετήστε.
Μειώστε τη θερμότητα. και σιγοβράστε 5 λεπτά.
Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε 2 λεπτά.
Ανακατέψτε τα κοκκάλια και το ταμάρι.
Σερβίρετε αμέσως, γαρνίρετε με φύλλα κοραϊδούρας και σφήνες ασβέστη, αν θέλετε. (Ο ασβέστης προσθέτει ένα άγγιγμα φωτεινότητας σε αυτή τη γήινη σούπα).
Ένα άγγιγμα samba προσθέτει τον παράγοντα θερμότητας και μπορεί να ανακατευτεί στη σούπα από οποιονδήποτε το θέλει.
Εξυπηρετεί 4
Πνευματικά δικαιώματα Jen Hoy 2015
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 242 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 712 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |