Αποφύγετε καουτσούκ καλαμάρι με τη χρήση των κατάλληλων χρόνων μαγειρέματος
Το καλαμάρι δεν έχει τίποτα να καυχηθεί όταν πρόκειται για εμφάνιση. Πράγματι, υπήρξε ο ανταγωνιστής σε πολλές ταινίες τέρας. Όσο άσχημο είναι να κοιτάξετε, αυτό το θαλάσσιο πλάσμα φέρνει μια ευχάριστη πινελιά στον ωκεανό στα πιάτα σας σε προσιτή τιμή.
Squid και Calamari Μαγειρική Συμβουλές
- Τα καλαμάρια πρέπει να μαγειρεύονται είτε σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα είτε σε πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Οτιδήποτε μεταξύ του μετατρέπει σε καουτσούκ. Δύο λεπτά με μεγάλη θερμότητα είναι άφθονα. Πέρα από αυτό, θα χρειαστεί να περάσουν τουλάχιστον 30 λεπτά σε μια ώρα για να την επανακαθορίσουν.
- 12 ουγγιές ολόκληρο καλαμάρι ή 6 ουγγιές καθαρισμένες = 1 τυποποιημένη μερίδα.
- Ένα καλαμάρι 6 ιντσών ζυγίζει περίπου 4 ουγγιές. Μετρήστε το σώμα, εκτός από τα πλοκάμια, και κάντε 5 ίντσες ή λιγότερο ο στόχος σας για γρήγορη μαγειρέματος και μεγαλύτερος για μακρύς μαγειρεμένα.
- Αυτοί που ζυγίζουν λιγότερο από 10 ουγγιές είναι οι πλέον επιθυμητοί για τρυφερότητα. Ωστόσο, αν ψάχνετε για τη συγκομιδή του μελανιού, θα θέλετε καλαμάρια περισσότερο από 5 ίντσες.
- Όταν αγοράζετε ακάθαρτο καλαμάρι για να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή που καθορίζει καθαρισμένα καλαμάρια, θα χρειαστείτε περίπου 25 με 50 τοις εκατό περισσότερο. Μέχρι το μισό σωματικό βάρος μπορεί να απορριφθεί κατά τη διάρκεια του καθαρισμού.
- Για καλαμάρια που μαγειρεύεται γρήγορα, σχεδιάστε σε 1/4 έως 1/2 λίβρα ανά άτομο. Για μαγειρεμένα πιάτα, μετρήστε τουλάχιστον 1/2 λίβρα ανά άτομο για να επιτρέψετε τη συρρίκνωση.
- Πιάστε το καλαμάρι, ρίχνοντας το σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Βυθίστε στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα Στραγγίζετε καλά, κόβετε όπως θέλετε και μαρινάρετε με το αγαπημένο σας ντύσιμο.
- Το κοχύλι ή το abalone μπορούν να αντικατασταθούν από τα καλαμάρια στις περισσότερες συνταγές. Η γεύση και η υφή είναι πολύ όμοια.