Κλασική σάλτσα τομάτας
Αυτή η κλασική συνταγή σάλτσας τομάτας είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας. Είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για την παρασκευή της παραδοσιακής ισπανικής σάλτσας , κρεολικής σάλτσας , πορτογαλικής σάλτσας ή σάλτσας Provençale .
Είναι παρόμοια, αλλά πιο περίπλοκη από τη βασική σάλτσα ντομάτας που σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά. Εδώ είναι η συνταγή για τη βασική σάλτσα ζυμαρικών ντομάτας .
Ορισμένες εκδόσεις αυτής της συνταγής σάλτσας τομάτας χρησιμοποιούν ένα roux για να πυκνώσουν τη σάλτσα, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Οι ντομάτες οι ίδιοι είναι αρκετές για να πυκνώσουν τη σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγγιές
- χοιρινό κρέας (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδια (σε κύβους)
- 1 κούπα
- καρότα (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι σέλινο (σε κύβους)
- 1 σκελίδα
- σκόρδο (κιμά)
- 2 κουτιά των 28 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες
- 1 κουταλάκι μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο
- στοκ
- 1 χονδρόκοκκο οστό
- Πατήστε το αλάτι κοσέρ (για γεύση)
- Πίνακας ζάχαρης (για γεύση)
- Για το Sachet:
- 1
- δάφνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό
- θυμάρι
- 3-4 φρέσκα στελέχη μαϊντανού
- 8-10 μαύρο
- πιπέρι (θρυμματισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
- Συνδέστε τα συστατικά φακελάκια σε ένα σακί με ένα κουτάλι κουζίνας.
- Σε ένα βαρύ, φούρνο-ασφαλές ολλανδικό φούρνο , καθιστούν το χοιρινό αλάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λίπος υγροποιείται.
- Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για λίγα λεπτά έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές αλλά όχι καφέ.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, το κόκκαλο, το απόθεμα και το σακουλάκι.
- Βράστε, καλύψτε και μεταφέρετε τη κατσαρόλα στο φούρνο. Σιγουρευτείτε στο φούρνο, μερικώς καλυμμένο, για δύο ώρες.
- Αφαιρέστε από τον κλίβανο. Αφαιρέστε το φακελάκι και τη σάλτσα οσπρίων και τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή φαγητού μέχρι να γίνει ομαλή, εργάζοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο.
- Γευτείτε τη γεύση με το αλάτι Kosher και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης - αρκεί να κόψετε την όξινη άκρη των τοματών. Σερβίρετε ζεστό. Εάν δεν το σερβίρετε αμέσως, κρατήστε το καλυμμένο και ζεστό μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Σημείωση: Για μια χορτοφαγική έκδοση αυτής της σάλτσας, μπορείτε να αφήσετε το χοιρινό κρέας και να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο για το χοιρινό αλάτι.