Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά σε όλες τις μαγειρικές τέχνες, το σκόρδο παρ 'όλα αυτά φαίνεται να αψηφά (ή να ξεπεράσει) τις προσπάθειες να το ορίσει με οποιονδήποτε, αλλά τον πιο κυριολεκτικό όρο. Με αυτή την έννοια, τότε, το σκόρδο, όπως τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια και τα πράσα , είναι μέλος της οικογένειας των κρίνος.
Η έντονη και μοναδική γεύση και το άρωμά του την καθιστούν τη βάση της κουζίνας σε όλο τον κόσμο, ένα σχεδόν απαραίτητο συστατικό σχεδόν σε κάθε μορφή της κουζίνας της Ασίας, της Ευρώπης, της Αφρικής, της Λατινικής Αμερικής και της Βόρειας Αμερικής.
Τι είναι το σκόρδο;
Το σκόρδο αναπτύσσεται υπόγεια υπό μορφή βολβού. Οι μακριές πράσινες βλαστοί του παράγουν μίσχους λουλουδιών που ονομάζονται scapes, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν.
Καλύπτεται σε ένα μη βρώσιμο δέρμα, το βολβό ή το κεφάλι, αποτελείται από μεμονωμένα τμήματα που ονομάζονται γαρύφαλλα. Αυτά τα σκελίδες είναι τα ίδια περικλεισμένα σε ένα χαρτί δέρμα, και η ωχρο κιτρινωπή σάρκα μέσα είναι το μέρος του σκόρδου που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.
Όταν καταναλώνονται ωμά, το σκόρδο έχει μια ισχυρή, πικάντικη γεύση. Για το λόγο αυτό, είναι συνηθισμένο να το μαγειρέψουμε με κάποιον τρόπο πριν το σερβίρουν, το οποίο μεσολαβεί σημαντικά στη γεύση. Χρησιμοποιείται γενικά ως συστατικό γεύσης σε συνταγές και όχι ως το κύριο συστατικό, αν και το ψημένο σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί ως μια επάλειψη ή καρύκευμα.
Πώς είναι σαν το κρεμμύδι, ο ξάδελφός του
Όπως και ο ξάδελφος του το κρεμμύδι, το σκόρδο περιέχει ένα ένζυμο με βάση το θείο, το οποίο αποθηκεύεται σε μικροσκοπικά κύτταρα μέσα στη σάρκα του. Το τεμαχισμό ή η σύνθλιψη του σκόρδου διαρρηγνύει αυτά τα κύτταρα, απελευθερώνοντας την πικάντικη χημική ουσία.
Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, τα οποία παράγουν αυτό το ένζυμο σε μορφή που του επιτρέπει να γίνει αερομεταφερόμενη, η ένωση στο σκόρδο μεταφέρεται μόνο μέσω άμεσης επαφής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κρεμμύδια ερεθίζουν τα μάτια σας όταν τα πετάξετε, αλλά το σκόρδο δεν το κάνει. Ακόμα, αν πάρετε χυμό σκόρδου στα δάχτυλά σας, είναι εύκολο να το μεταφέρετε στα μάτια σας και θα έχετε το ίδιο πρόβλημα.
Βασικά, ωστόσο, όσο περισσότερο φέρετε, λίβρα, σχάρα ή ψιλοκόψτε το σκόρδο σας, τόσο περισσότερο από αυτό το σύνθετο, που ονομάζεται allicin, απελευθερώνεται. Επομένως, εάν σκεφτείτε το σκόρδο σας χρησιμοποιώντας τις μικρές τρύπες σε ένα τρίφτη, ή το βάζετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, το σκόρδο σας θα είναι πολύ πιο έντονο απ 'ότι θα ήταν κομμένο σε φέτες. Αυτό είναι χρήσιμο να θυμάστε όταν σκέφτεστε να εξοικονομήσετε χρόνο πετώντας τα σκελίδες σκόρδου στο Cuisinart.
Επομένως, εάν για κάποιο λόγο θέλετε να μαρέψετε το σκόρδο χωρίς ένα μαχαίρι, πιέζοντας τα σκελίδες με τα δόντια ενός πιρουνιού θα παράγουν καλύτερα αποτελέσματα από ένα τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων.
Μαγειρική με σκόρδο
Δεν υπάρχει πιθανώς τέλος στις χρήσεις και τις πιθανές χρήσεις του σκόρδου στις μαγειρικές τέχνες. Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα που είναι σοταρισμένα , ψημένα, ψημένα , βραστά . προστίθενται σε σούπες, σάλτσες, μαρινάδες, τρίβει τα μπαχαρικά, ανακατεύετε τα τηγάνια . ψιλοκομμένα και χρησιμοποιούνται σε λουκάνικα, κεφτεδάκια και άλλα παρασκευάσματα κρέατος .
Τι είναι το σκόρδο; Είναι ένα βότανο ; Ένα μπαχαρικό ; Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι ούτε. Η λέξη βότανο υποδηλώνει κάτι πράσινο, αν τα φύλλα ή τα στελέχη ενός είδους φυτού. Η λέξη μπαχαρικό υποδεικνύει οποιοδήποτε άλλο στοιχείο, συμπεριλαμβανομένων των ριζών, του φλοιού, των σπόρων κλπ., Αλλά ειδικά στην ξηρή μορφή. Το σκόρδο πραγματικά δεν ταιριάζει σε καμία από αυτές τις κατηγορίες.
Έτσι είναι πιθανότατα πιο ακριβή η ονομασία σκόρδο ένα λαχανικό, ακόμα κι αν είναι σχεδόν ποτέ φάει από μόνο του. Με αυτή την έννοια, το σκόρδο είναι περισσότερο παρόμοιο με τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια, αν και τελικά το σκόρδο ανήκει σε μια κατηγορία όλοι τους.