Το Tulumba tatlısı (πάρα πολύ-LOOM-bah TAHT-luh-suh) είναι ένα τραγανό, σιρόπι και εξαιρετικά γλυκό τουρκικό επιδόρπιο. Πρόκειται για ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο που παρασκευάζεται από πωλητές που το τηγανίζουν φρέσκο επί τόπου και το σερβίρουν ζεστό. Θα βρείτε επίσης ότι σερβίρονται σε πολλά εστιατόρια και μαγειρεύουν στο σπίτι σαν να το κάνουν επειδή τα αγαπούν τα παιδιά.
Το Tulumba αποτελείται από κομμάτια τηγανισμένης ζύμης, παρόμοια με τα ντόνατς , γεμάτα με σιρόπι λεμονιών. Η ζύμη περιέχει άμυλο και σιμιγδάλι, το οποίο το κρατά φως και τραγανό.
Για να κάνετε αυτό το κλασικό τούρκικο γλυκό στο σπίτι, θα χρειαστείτε μια τσάντα ζύμης με άκρη αστέρι και μια βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα. Μπορεί να είναι δύσκολο να φτάσετε τα σχήματα τελικά στην αρχή, αλλά μετά από μερικές δοκιμές, θα πάρετε το κρεμάστε από αυτό.
Τι χρειάζεστε
- Για το σιρόπι:
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (χυμός 1/2 λεμονιού)
- Για το Batter:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης, κοσκινισμένο)
- 3 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
- 2 κουταλιές της σούπας
- άμυλο αραβοσίτου
- 2-3 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
- Γαρνίρισμα: αλεσμένα καρύδια
Πως να το φτιαξεις
Κάνε το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια ζάχαρη και 3 1/2 φλιτζάνια νερό μαζί. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει απαλά για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό περισσότερο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Κάνε το Batter
- Σε μια κατσαρόλα προσθέστε βούτυρο, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Ανακατέψτε το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη.
- Όταν η ζύμη αρχίσει να συλλέγεται γύρω από το κουτάλι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Σπάστε ένα αυγό κάθε φορά στη ζύμη και ανακατέψτε τα με το ξύλινο κουτάλι.
- Προσθέστε το σιμιγδάλι και το άμυλο καλαμποκιού, συνδυάζοντας καλά με το ξύλινο κουτάλι.
- Μεταφέρετε το κτύπημα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με άκρη.
Τρίψτε το Tulumba
- Ρίξτε περίπου 3 ίντσες φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι και θερμαίνετε στους 350 F, ελέγχοντας το με ένα θερμόμετρο.
- Μόλις το λάδι είναι ζεστό, πιέστε τις μικρές γραμμές ζύμης απευθείας στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο ή ένα κουτάλι για να γυρίσετε τα κομμάτια πάνω και γύρω, έτσι ώστε να καφέ ομοιόμορφα.
- Όταν τα tulumba είναι ομοιόμορφα ροδοειδή, αφαιρέστε τα από το λάδι και αποστραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες.
- Προσθέστε τους στο δροσερό σιρόπι και αφήστε τους να απολαύσουν.
- Τοποθετήστε τα σιρόπια γλυκά σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και ρίξτε λίγο επιπλέον σιρόπι στην κορυφή. Μπορείτε να γαρνίρετε το tulumba με αρακά, αν το επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 637 |
| Σύνολο λιπών | 58 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 41 g |
| Χοληστερίνη | 40 mg |
| Νάτριο | 75 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |