Τα ραδίκια συχνά ζυμώνονται στο kimchi ως ένα από τα λαχανικά που εξυπηρετούν τους περιφερειακούς ρόλους στο κύριο συστατικό - λάχανο. Αλλά είναι αρκετά νόστιμα ώστε να αξίζουν τη δική τους συνταγή.
Εκτός από το να είναι νόστιμα, τα γαλακτοκομικά ζυμωμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων αυτών των ρετσίνι, είναι πλούσια σε υγιή προβιοτικά.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1 λιβρών ραπανάκι (πλυμένα, στέλεχος και ρίζα άκρη κομμένα σε φέτες)
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε το αλάτι στο φιλτραρισμένο νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Κόψτε τα φύλλα και τα ριζικά άκρα των ραπανάκια. Julienne τους σε κομμάτια μεγέθους matchstick, ή φέτα σε γύρους 1/8-ιντσών. Μια μαντολίνη ή μια λεπτή λεπίδα κοπής ενός επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει αυτό το βήμα πιο εύκολο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το ψιλοκομμένο ραπανάκι, κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Συσκευασία τους σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο pint.
- Ρίξτε την άλμη πάνω από τα άλλα συστατικά. Πιέστε ελαφρά τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα άλλα συστατικά. Εάν η τροφή ξεχειλίζει από την άλμη, βάλτε το με ένα μικρό γυάλινο δοχείο γεμάτο με νερό. Εάν τα λαχανικά παραμένουν βυθισμένα στην άλμη, απλά καλύψτε το βάζο που είναι χαλαρά με ένα καπάκι.
- Τοποθετήστε το βάζο σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί καθώς αρχίζει να ζυμώνει. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 - 48 ώρες.
- Αφαιρέστε το καπάκι ή το μικρό βάρος του βάζου και ελέγξτε τα μακαντάκια μετά τις πρώτες 24 ώρες. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσετε να αναπτύσσετε μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά (όπως το ξινολάχανο, αλλά πιο έντονη λόγω του σκόρδου).
- Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι τα ραπάνια ζυμώνουν ενεργά, μεταφέρετε το βάζο στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου - ιδανικό για τις ραπανάκια σας να κρατήσετε αργά τη ζύμωση.
- Τα ζυμωμένα ραπανάκια είναι έτοιμα για κατανάλωση 1-2 εβδομάδες μετά την παρασκευή τους. Εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε το βάζο σε ένα ψυγμένο τμήμα του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια παρά το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Σημείωση: Εάν το αλάτι δεν είναι επιλογή για εσάς, χρησιμοποιήστε την εναλλακτική μέθοδο για τη γαλακτοζυμωτική αγωγή χωρίς αλάτι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 159 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |