Πώς να φτιάξετε μπισκότα

Τα μπισκότα είναι ένα από τα πιο απλά γρήγορα ψωμιά που μπορείτε να φτιάξετε. Ένα απλό μπισκότο δεν είναι παρά αλεύρι, βούτυρο, γάλα, σκόνη ψησίματος και αλάτι.

Τα τέλεια μπισκότα πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερα, χνουδωτά και νιφάδα, και να έχουν μια εξωτερική κρούστα με ένα ικανοποιητικό δάγκωμα. Για να επιτύχετε αυτούς τους στόχους, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τη σωστή τεχνική. Μόλις μάθετε πώς να το κάνετε αυτό, κάνοντας τα μπισκότα θα είναι απλά και εύκολα.

Αρχικά, τα μπισκότα είναι φτιαγμένα από αλεύρι.

Έτσι, το πρώτο πράγμα που θέλετε να σκεφτείτε είναι τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσετε. Το αλεύρι του κέικ θα σας δώσει ένα ελαφρύτερο, πιο χνουδωτό μπισκότο, αλλά ο εξωτερικός φλοιός δεν θα έχει τόσο πολύ δάγκωμα σε αυτό. Αντιστρόφως, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα προσφέρει περισσότερο δάγκωμα, αλλά θα είναι ένα ξηρότερο, λιγότερο αερισμένο μπισκότο.

Η λύση: Χρησιμοποιήστε το μισό αλεύρι κέικ και το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτός ο συνδυασμός θα σας δώσει ένα μπισκότο με φωτεινό και ευάερο εσωτερικό με ευχάριστο, ικανοποιητικό δάγκωμα στο εξωτερικό.

Επίσης, το κοσκίνισμα του αλεύρου και άλλων ξηρών συστατικών θα σας δώσει μια ομαλότερη ζύμη αλευριού . Δεν χρειάζεσαι καν τον αλεύρι για να το κάνεις αυτό. Ένα φίλτρο συρμάτινου πλέγματος θα λειτουργήσει καλά.

Μόλις προσθέσετε το υγρό, είτε πρόκειται για γάλα, βουτυρόγαλα ή οτιδήποτε άλλο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο περισσότερο ανακατεύετε τη ζύμη, τόσο περισσότερο ασκείστε τη γλουτένη στο αλεύρι, γεγονός που με τη σειρά του καθιστά το τελικό προϊόν πιο σκληρό. (Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα μπισκότα, είναι αλήθεια για οτιδήποτε ψήνετε με το αλεύρι.) Επομένως, θέλετε να αναμίξετε τη ζύμη μέχρι να συνδυαστούν τα υγρά και ξηρά συστατικά και όχι πλέον.

Τυλίξτε τα μπισκότα

Το ίδιο ισχύει και για τη ζύμωση και το ξετύλιγμα της ζύμης. Όσο περισσότερο το χρησιμοποιείτε, τόσο πιο σκληρό θα πάρει. Επιπλέον, προκειμένου να ξεδιπλώσετε τη ζύμη έξω και να μην την έχετε κολλήσει στον τροχό σας και σε οποιαδήποτε επιφάνεια την τραβάνετε, θα πρέπει να κόψετε τα πάντα με επιπλέον αλεύρι.

Αυτό το πρόσθετο αλεύρι, με τη σειρά του, στεγνώνει τη ζύμη και κάνει ένα σκληρότερο μπισκότο.

Επιπλέον, αν βγάλετε τη ζύμη και στη συνέχεια χρησιμοποιήσετε κόφτες για να κόψετε τα μπισκότα γύρο, θα καταλήξετε με επιπλέον κομμάτια ζύμης. Δεν θέλετε να ρίξετε αυτά τα αποκόμματα μακριά, γι 'αυτό απλώς τους επαναλάβετε και αποκόψτε περισσότερα μπισκότα και ούτω καθεξής, μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε όλα. Το μόνο πρόβλημα είναι, όσο περισσότερες φορές ξαναρχίζετε τη ζύμη, τόσο πιο σκληρή θα πάρει. Αυτό το τελευταίο μπισκότο που κάνετε θα είναι πολύ περίεργο πράγματι.

Τώρα, ίσως δεν σας πειράζει αυτό, και αν συμβαίνει αυτό, δεν έχετε πρόβλημα. Αλλά αν θέλετε πραγματικά το ελαφρύτερο, flakyest μπισκότο πιθανό, ο καλύτερος τρόπος για να σχηματίσουν τα μπισκότα είναι με το χέρι. Ακριβώς τα διαμορφώστε απαλά σε μικρές μπάλες και τα μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Θα μαγειρέψουν μέχρι τα πιο φανταχτερά μπισκότα που είχατε ποτέ. Και είναι ταχύτερη, πάρα πολύ. Δεν έλασης, κοπής, ανατροπής κ.ο.κ. Απλώς ρίχνετε τη ζύμη σε μπάλες μέχρις ότου δεν υπάρχει πια ζύμη και στη συνέχεια τα ψήνετε. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει σε αυτό.

Κοπή στο λίπος

Τώρα ας μιλήσουμε για το λίπος. Αυτό που κάνει ένα μπισκότο νιφάδες είναι το λίπος, συγκεκριμένα, πώς το λίπος ενσωματώνεται στο αλεύρι. Όσον αφορά τη λεπτότητα, το καλύτερο λίπος για την παρασκευή μπισκότων είναι πιθανώς το λαρδί, και το λίπος για τα λαχανικά είναι το επόμενο καλύτερο.

Από την άποψη της γεύσης, ωστόσο, το βούτυρο είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο, με το λαρδί να είναι ένα δευτερόλεπτο.

Από την άλλη πλευρά, τα μπισκότα που παρασκευάζονται με βούτυρο ή λαρδί δεν θα κρατηθούν όσο τα φτιάχνουν με λίπος - αλλά αυτό δεν θα έπρεπε να είναι ένα ζήτημα, καθώς τα μπισκότα που κάνετε με αυτή την τεχνική θα είναι τόσο νόστιμα, να τρώτε πολύ γρήγορα. Σε κάθε περίπτωση, η πρώτη μου επιλογή είναι το βούτυρο.

Για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη απαλότητα, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κρύο βούτυρο. Στην πραγματικότητα, δεν είναι κακή ιδέα να ψύξετε τα πάντα - το αλεύρι, το βούτυρο, το γάλα, ακόμα και το κύπελλο που το ανακατεύετε. Το πιο κρύο βούτυρο θα παράγει σφαιρίδια λίπους που θα παραμείνουν ξεχωριστά από το αλεύρι, πράγμα που κάνει μπισκότο λεπτόκοκκο. Όσο μεγαλύτερες είναι οι σφαίρες, τόσο πιο ασταθές είναι το μπισκότο.

Έτσι, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ενσωμάτωσης του λίπους στο μπισκότο; Η βασική τεχνική είναι κάτι που ονομάζεται κοπή του λίπους , όπου ένα ζευγάρι μαχαίρια ή ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται μπλέντερ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για να κοπεί κυριολεκτικά κύβοι λίπους στο αλεύρι, σχηματίζοντας μια άμορφη, μαλακή συνέπεια.

Μερικοί αρτοποιούς το κάνουν αυτό με το χέρι, τρίβοντας τα κομμάτια λίπους στο αλεύρι.

Το πρόβλημα εδώ είναι ότι πρέπει να είσαι πραγματικά γρήγορος. Αν δεν είστε εξαιρετικά εξειδικευμένοι, τα χέρια σας θα καταλήξουν να ζεσταίνουν μόνο τα κομμάτια του βουτύρου και τα μπισκότα σας δεν θα αποδειχθούν σωστά. Ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλά, όπως και ένας επεξεργαστής τροφίμων. Αυτό είναι σωστό: η πιο εύκολη και ταχύτερη μέθοδος είναι να βάζετε απλά το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, να προσθέτετε το βούτυρο και να του δώσετε οκτώ ή δέκα βραχείς παλμούς μέχρι να ενσωματωθεί το λίπος.

Παραλλαγές μπισκότων

Όπως ανέφερα στην αρχή, η βασική συνταγή μπισκότου είναι πολύ απλή. Αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή με πολλούς τρόπους και μια από τις κλασσικές παραλλαγές στα μπισκότα είναι να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα στη θέση του κανονικού γάλακτος.

Το βουτυρόγαλα θα προσθέσει μια πλούσια γεύση στα μπισκότα και το οξύ στο βουτυρόγαλα θα αντιδράσει με τη σκόνη ψησίματος, δίνοντας έτσι στα μπισκότα μεγαλύτερη άνοδο. Μπορείτε επίσης να κάνετε μπισκότα με απλό γιαούρτι αντί για γάλα. Ή προσθέστε τριμμένο τυρί τσένταρ ή ψιλοκομμένα βότανα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή μπισκότων για να ξεκινήσετε.