Τα βασικά του θυμαριού
Το θυμάρι (προφέρεται "χρόνος") είναι ένα αρωματικό, μικρόφυλλο, ξυλώδες μαγειρικό βότανο που χρησιμοποιείται συχνά σε μεσογειακές, ιταλικές και προβηγκικές γαλλικές κουζίνες. Συνδυάζει καλά με αρνί, πουλερικά και ντομάτες και χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, σούπες, αποθέματα και σάλτσες.
Άλλα βότανα με τα οποία μπορεί να συνδυαστεί με επιτυχία το θυμάρι περιλαμβάνουν δενδρολίβανο, μαντζουράνα, μαϊντανό, ρίγανη και φύλλο δάφνης.
Ποικιλίες θυμαριού
Ενώ υπάρχουν πολλές ποικιλίες θυμάρι, οι δύο τύποι που χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα είναι κοινό θυμάρι και λεμόνι θυμάρι .
Και οι δύο έχουν γλυκιά, ήπια πικάντικη γεύση και είναι εξαιρετικά αρωματικές. Το θυμάρι λεμονιού έχει λίγο περισσότερο από μια γεύση εσπεριδοειδών.
Το θυμάρι χρησιμοποιεί
Το θυμάρι αποτελεί βασικό συστατικό του Herbes de Provence , ένα μείγμα που περιλαμβάνει επίσης μαντζουράνα, δεντρολίβανο, αλμυρά καλοκαίρια, λουλούδια λεβάντας και άλλα αποξηραμένα βότανα. Το θυμάρι είναι επίσης τυπικά συμπεριλαμβανόμενο στο παραδοσιακό μπουκέτο garni , μια δέσμη βοτάνων και αρωματικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αποθεμάτων και σάλτσες. Στην ξηρά μορφή του, το θυμάρι είναι επίσης ένα συστατικό του βασικού φακελίσκου d'epices , το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει γεύση και άρωμα στα αποθέματα.
Μαγειρική με Θυμάρι
Ολόκληρα κλαδάκια φρέσκου θυμαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το ψήσιμο κρεάτων και πουλερικών ή λαχανικών, αλλά λόγω των σκληρών, ξυλώδινων στελεχών τους, τα κλαδάκια πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την σίτιση.
Τα μικροσκοπικά φύλλα απομακρύνονται εύκολα από τα στελέχη τραβώντας τα στελέχη μέσα από τα δάχτυλά σας από πάνω προς τα κάτω, προς την κατεύθυνση των στελεχών. Έξι μέσα κλαδάκια θα δώσουν περίπου μια κουταλιά της σούπας φύλλα.
Εάν χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα, μπορεί να τους δοθεί ένα γρήγορο ψιλοκομμένο ή απλά να προστεθεί στη συνταγή ολόκληρο. Τα φύλλα μπορούν επίσης να συνθλίβονται ελαφρά πριν από την προσθήκη τους, η οποία απελευθερώνει τα πτητικά, γευστικά έλαια.
Αποθήκευση θυμάρι
Το φρέσκο θυμάρι θα πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο, όπου θα διατηρείται για περίπου μια εβδομάδα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε φερμουάρ φερμουάρ στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες.
Στην ξηρά μορφή του, το θυμάρι θα διατηρηθεί για περίπου έξι μήνες σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το θυμάρι διατηρεί μεγάλο μέρος της γεύσης του όταν στεγνώσει. Όταν υποκαθιστάτε το ξηρό για φρέσκο, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο περισσότερο αποξηραμένο θυμάρι, όπως θα χρησιμοποιούσατε φρέσκο. Έτσι, αν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.