Ζεστό και γρήγορο, ο καλύτερος τρόπος να μαγειρεύετε τα ψάρια
Λαμβάνουμε πολλές αιτήσεις για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ψήνουμε σωστά τα ψάρια. Ο πρώτος κανόνας που έχω βρει δεν είναι να το σκεφτώ πάρα πολύ. Τα ψάρια προορίζονται για σχάρα. Η άμεση ζέστη μαγειρεύει τα ψάρια γρήγορα, εύκολα και χωρίς να αφαιρεί την υγρασία. Τα ψάρια στη σχάρα είναι αρκετά γευστικά και ζουμερά. Ο δεύτερος κανόνας σχετικά με το ψήσιμο ψαριών είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει. Είτε λιπαίνετε την επιφάνεια μαγειρέματος είτε βουρτσίζετε τα ψάρια με λίγο λάδι, βεβαιωθείτε ότι έχετε μια μη κολλητική επιφάνεια για να δουλέψετε.
Εκτός από αυτό, ψήσιμο ψαριών είναι εύκολο και γρήγορο. Μπορείτε να πάρετε κυριολεκτικά ψάρια από τη σχάρα σε λίγα λεπτά, καθιστώντας έτσι τα ψάρια το τέλειο μετά το γεύμα εργασίας. Πάρτε μερικά φιλέτα και λεμόνι ή δύο και ανάψτε τη σχάρα μόλις φτάσετε στο σπίτι. Τα ψάρια είναι επίσης εξαιρετικά για δείπνα όταν έχετε μια σταθερή ροή επισκεπτών. Πριν το δείπνο, μπορείτε να πάρετε τα ψάρια που μουλιάζουν σε μια μαρινάδα (ή αλλιώς καρυκεύονται) και ανάβουν το γκριλ μερικά λεπτά πριν ο καθένας θέλει να φάει .
Πότε γίνεται;
Το πιο δύσκολο κομμάτι των ψαριών ψαριών είναι να γνωρίζουμε πότε γίνεται. Αυτό είναι γενικά το πιο δύσκολο κομμάτι της ψησταριάς, αλλά μην ανησυχείτε. Όταν το ψάρι μαγειρεύεται το κρέας θα ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι και θα εμφανιστεί αδιαφανές σε όλη τη διαδρομή. Εάν κάποιο μέρος του κρέατος εξακολουθεί να είναι γυαλιστερό και μερικώς διαφανές τότε δεν γίνεται. Μην σερβίρετε ποτέ ψωμάκια. Όχι μόνο δεν είναι ασφαλές, αλλά μπορείτε να γυρίσετε κάποιον από τα ψάρια για ζωή.
Για να γίνει αυτό εύκολο, ξεκινήστε πάντα με μια μπριζόλα ή φιλέτο που έχει κοπεί ομοιόμορφα. Εάν ένα μέρος είναι πολύ παχύτερο από το άλλο θα είναι δύσκολο να πάρει το παχύ κομμάτι μαγειρεμένο πριν το λεπτό μέρος στεγνώσει. Αν έχετε φιλέτο που είναι άνιση, σκεφτείτε να το κόψετε σε δύο. Βάλτε το παχύ μισό πρώτα και όταν είναι περίπου στα μισά του δρόμου, βάλτε το λεπτό μισό.
Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε τα ψάρια μαγειρεμένα στην τελειότητα χωρίς καύση τίποτα.
Βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στη σχάρα
Γενικά, αγοράζετε ψάρια είτε ολόκληρα είτε σε φιλέτα ή μπριζόλες. Τα φιλέτα θα σας δώσουν τα περισσότερα προβλήματα επειδή τείνουν να καταρρεύσουν λίγο πιο εύκολα. Αυτό μας οδηγεί πίσω στους δύο κανόνες. Με μια λαδωμένη επιφάνεια (χρησιμοποιήστε ένα υψηλό λάδι καπνού ) τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα και αφήστε τα μέχρι να είστε έτοιμοι να γυρίσετε. Αναποδογυρίστε απαλά και αφήστε το μέχρι να είναι έτοιμο να βγει από τη σχάρα. Με τα φιλέτα, μπορείτε να πείτε ότι είναι έτοιμο να γυρίσετε, επειδή οι άκρες είναι λεπτό και αδιαφανές. Μην επιχειρήσετε να ψήνετε μεγάλα φιλέτα, αλλά τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια τα οποία θα είναι ευκολότερα χειροκίνητα. Οι μπριζόλες και τα ολόκληρα ψάρια κρατούν μαζί καλύτερα, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Εάν ψήνετε ολόκληρο το ψάρι με κάτι σαν φέτες λεμονιού και βότανα. Αυτό δεν προσθέτει μόνο στη γεύση, αλλά δημιουργεί ένα χώρο μέσα στο ψάρι για να αφήσει τη ζεστασιά να μαγειρέψει πιο ομοιόμορφα.
Επίσης, κρατήστε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και ίσως λίγο λιωμένο βούτυρο εύχρηστο ενώ ψήνετε. Μπορείτε να το βουρτσίζετε καθώς ψήνετε για να προσθέσετε γεύση και να διατηρήσετε το ψάρι υγρό. Αλλά θυμηθείτε ότι το βούτυρο θα καεί, ώστε να είστε προσεκτικοί με αυτό. Μου αρέσει να χύνω χυμό λεμονιού πάνω από τα ψάρια ενώ το ψήσω.
Ο ατμός και το sizzle προσθέτουν στην επίδειξη και κάνουν όλους να εκτιμούν το γεύμα λίγο περισσότερο.