Το Cardamom (μερικές φορές σπανάκι κάρδαμο) είναι ένα μπαχαρικό με ένα ισχυρό, αρωματικό, ρητινώδες άρωμα και μια γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται συνήθως σε ινδική και αραβική κουζίνα, τόσο σε γλυκά και αλμυρά τρόφιμα, όσο και σε ποτά. Το Cardamom είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά μείγματα μπαχαρικών όπως garam masala και χρησιμοποιείται για να γεύση masala chai και τουρκικό καφέ .
Τύποι κάρδαμο
Η πιο κοινή ποικιλία cardamom είναι το πράσινο cardamom (γνωστό και ως Elettaria ή αληθινό cardamom).
Χρησιμοποιείται σε γλυκά και αλμυρά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Το πράσινο cardamom έχει ένα λεπτό, χαρτί, πράσινο pod γεμάτο με μικρούς, μαύρους σπόρους.
Ένας λιγότερο κοινός τύπος κάρδαμο είναι το μαύρο cardamom (γνωστός και ως Amomum , καφέ cardamom, kravan, Java cardamom, κάρδαμο της Βεγγάλης, ή κάρδαμο της Σιαμέας). Συχνά χρησιμοποιείται σε μπισιανή και άλλα πικάντικα πιάτα. Το black cardamom έχει ένα παχύ, μεγάλο, τραχύ, μαύρο-καφέ κέλυφος γεμάτο με μαύρους σπόρους. Μυρίζει καπνιστή και, μερικοί λένε, έχει γεύση λιγότερο από πράσινο cardamom. Και οι δύο τύποι κάρδαμο είναι μέρος της οικογένειας Zingiberaceae ( τζίντζερ ).
Πώς μεγαλώνει το Cardamom;
Το Cardamom είναι ένα τροπικό φυτό που αναπτύσσεται μεταξύ 5 και 10 ποδών. Ευδοκιμεί σε μερική σκιά με μεγάλα φύλλα που μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα δύο πόδια. Το φυτό cardamom παράγει μικροσκοπικά λουλούδια που είναι λευκά με κίτρινο ή κόκκινο χρώμα. Παράγει επίσης λοβούς, στους οποίους βρίσκονται οι σπόροι και η πηγή του καραμέλα.
Αγοράστε Cardamom
Το Cardamom είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά παγκοσμίως κατά βάρος. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία μορφών, συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων λοβών, θρυμματισμένων λοβών, μόνο σπόρων (που βρίσκονται στα λοβό) και αλεσμένης ή κονιοποιημένης κάρδαμο. Συχνά βρίσκεται στο διάδρομο μπαχαρικών των παντοπωλείων και πωλείται ως ολόκληρα λοβό ή κονιοποιημένο.
Αν δεν μπορείτε να το βρείτε στο τοπικό σας κατάστημα, πολλοί πωλητές λιανικής πώλησης πωλούν cardamom σε όλες τις ποικιλίες του.
Το Cardamom αρχίζει να χάνει τη γεύση και το άρωμά του αμέσως μόλις είναι αλεσμένο, γι 'αυτό προτιμά πολύ καλύτερα εάν αγοράζετε κάρδαμο καρδιάς και μαγειρεύετε με ολόκληρα / θρυμματισμένα λοβό ή τα αλέθετε μόνοι σας . Συχνά, μερικές συνταγές θα απαιτήσουν τη χρήση ολόκληρων λοβών κάρδαμο και θα τους χτυπήσει με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού (ή άλλο σκληρό αντικείμενο) για να σπάσει ελαφρώς τα λοβό ανοικτά. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση της γεύσης από τους σπόρους στο πιάτο σας. Εάν μαγειρεύετε με ολόκληρα λοβό κάρδαμο, φροντίστε είτε να τα αφαιρέσετε πριν από την εξυπηρέτηση ή να προειδοποιήσετε τους πελάτες σας ότι τα κάρδαμο πάστα βρίσκονται στο πιάτο. Μπορεί να είναι δύσκολο να τα μασάτε και το φαγητό τους θα πρέπει να αποφεύγεται αν είναι δυνατόν.
Μαγειρική με Καρδαμόμ
Το Cardamom χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά είδη τροφίμων και ποτών σε όλο τον κόσμο. Μέσα από την πρώιμη ιστορία της, το cardamom χρησιμοποιήθηκε κυρίως γύρω από την Ινδία, τη Μέση Ανατολή και την Ελλάδα. Έχει γίνει από τότε ένα δημοφιλές καρύκευμα σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα γύρω από τα Χριστούγεννα, όταν χρησιμοποιείται σε συνταγές για κέικ, μπισκότα και άλλα καλούδια.