Το Mace είναι η δαντελωτή επίστρωση που βρίσκεται σε σπόρους μοσχοκάρυδου. Το δαντελωτό πριτσίνι, το οποίο είναι κόκκινο, αφαιρείται με το χέρι από το εξωτερικό κέλυφος του μοσχοκάρυδου και στη συνέχεια ξηραίνεται και γίνεται κιτρινωπό-καστανό καπάκι. Το Mace πωλείται σε ολόκληρα τεμάχια που ονομάζονται λεπίδες ή στην πιο συνηθισμένη μορφή εδάφους.
Το χρώμα μπορεί συχνά να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την προέλευση του σκύλου. Πορτοκαλί-κίτρινα πτερύγια κατά πάσα πιθανότητα προέρχονται από τη Γρενάδα, όπου είναι το εθνικό σύμβολο και υπερηφανεύονται με την κόκκινη, κίτρινη και πράσινη σημαία της χώρας, ενώ οι πορτοκαλί-κόκκινες λεπίδες τείνουν να είναι από την Ινδονησία.
Βοτανικά γνωστή ως Myristica fragrans , το δέντρο μοσχοκάρυδων που παράγει άκαρι, προέρχεται από το Banda, το μεγαλύτερο από τα νησιά μπαχαρικών Molucca της Ινδονησίας. Η αγγλική λέξη nutmeg προέρχεται από το λατινικό nux, που σημαίνει καρύδι, και muscat, που σημαίνει musky.
Η ιστορία του Mace και του Nutmeg
Τον πρώτο αιώνα μ.Χ., ο ρωμαίος συγγραφέας Πλίνι μιλά για ένα καρύδι με δύο γεύσεις. Ο αυτοκράτορας Ερρίκος VI είχε τους δρόμους της Ρώμης υποκαπνισμένους με μοσχοκάρυδα πριν από τη στέψη του. Τον 6ο αιώνα, τα μοσχοκάρπια μεταφέρθηκαν από Αραβικούς εμπόρους στην Κωνσταντινούπολη. Τον 14ο αιώνα, μισό κιλό μοσχοκάρυδο κοστίζει τρία πρόβατα ή μια αγελάδα.
Οι Ολλανδοί διεξήγαγαν έναν αιματηρό πόλεμο, συμπεριλαμβανομένης της σφαγής και της υποδούλωσης των κατοίκων του νησιού Banda, μόνο για τον έλεγχο της παραγωγής μοσχοκάρυδων στις ανατολικές Ινδίες. Το 1760, η τιμή του μοσχοκάρυδου στο Λονδίνο ήταν 85 έως 90 σελλίνια ανά λίβρα, μια τιμή που διατηρήθηκε τεχνητά υψηλά από την ολλανδική καύση που πλήρωσε εθελοντικά πλήρεις αποθήκες μοσχοκάρυδων στο Άμστερνταμ.
Τα ολλανδικά κράτησαν τον έλεγχο των νησιών μπαχαρικών μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.
Η μοναδική γεύση του Mace
Το Mace έχει μια γεύση που περιγράφεται ως ένας συνδυασμός κανέλας και πιπέρι , μια πιο πικάντικη εκδοχή του μοσχοκάρυδου. Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, κυρίως ντόνατς, κέικ, πουτίγκες , κρέμες και επιδόρπια, αλλά και σε τυριά, σουφλέ, σάλτσες, σούπες, πουλερικά και ψάρια.
Συγκεκριμένα συμπληρώνει πιάτα με κεράσια ή σοκολάτα.
Αποθήκευση Mace και ισορροπία εδάφους έναντι λεπίδων
Σε αντίθεση με τα περισσότερα καρυκεύματα, το αλεσμένο καρύδι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής όταν αποθηκεύεται σωστά σε σφραγισμένο δοχείο ή δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα μαϊντανό πιάτο κουταλάκι ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας. Το μοσχοκάρυδο μπορεί να υποκαταστήσει το ποντίκι σε ένα τσίμπημα και το αντίστροφο, αλλά προφανώς η γεύση του τελικού αποτελέσματος θα επηρεαστεί όπως με οποιαδήποτε υποκατάσταση.
Μοσχοκάρυδο έναντι Mace
Εάν μια συνταγή απαιτεί μαρούλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μοσχοκάρυδο αντ 'αυτού. Ένα άλλο υποκατάστατο για το έδαφος σκασίματα είναι το έδαφος μπαχάρι. Το Mace είναι συνήθως πιο δύσκολο να βρεθεί και πιο ακριβό από το πιο δημοφιλές από το ζεστό, πολύ αρωματικό ζευγάρι μπαχαρικών. Το Mace είναι ένα συστατικό των μιγμάτων μπαχαρικών, όπως η σκόνη curry, garam masala και ras el hanout. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι διακρίνεται πρωταρχικά στην κουζίνα της Ινδίας, της Καραϊβικής, του Μαρόκου και της Ασίας, και χρησιμοποιείται επίσης στην ολλανδική, γαλλική και βρετανική κουζίνα.
Περισσότερα για το Μοσχοκάρυδο και το Mace με Συνταγές
• Μοσχοκάρυδο και υγεία
• Καρυδιά και μύθοι με μοσχοκάρυδο
• Συνταγές μοσχοκάρυδων