Ορισμός: Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να αγοραστεί σε μορφή εδάφους / σε μορφή σκόνης ή με τη μορφή ραβδιών (ή "κουμπιών"). Η κανέλα έχει μια συναρπαστική ιστορία , η οποία περιλαμβάνει τον ρόλο της στον πόλεμο, τη χρήση της ως νόμισμα και τη χρήση της ως αφροδισιακά. Η λέξη «κανέλα» αναφέρεται συνήθως σε δύο διαφορετικά καρυκεύματα, τα οποία και τα δύο είναι φτιαγμένα από αρωματικούς και θερμαινόμενους φλοιούς δέντρων.
Ο όρος «κανέλα» μπορεί επίσης να αναφέρεται στο «καβουρδισμένο καφέ κανέλας», το οποίο είναι το ελαφρύτερο από όλα τα ψητά καφέ .
Σημειώνεται για το πόσο σαφώς προβάλλει το terroir των κόκκων καφέ. Χρησιμοποιείται συχνά ως προεπιλεγμένο καβουρδισμένο καφέ σε καταστήματα ντόνατς και γευσιγνώστες στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ποικιλίες κανέλας
Στη Βόρεια Αμερική, το πιο συνηθισμένο μπαχαρικό που χαρακτηρίζεται ως «κανέλα» είναι στην πραγματικότητα cassia, ένα παρόμοιο μπαχαρικό γνωστό και ως κινέζικη κανέλα. Συγκομίζεται από το φλοιό του δέντρου Cinnamomum aromaticum . Το Cinnamomum aromaticum είναι ένα αειθαλές δέντρο στο νότιο Μπαγκλαντές, την Κίνα, την Ινδία, την Ουγκάντα και το Βιετνάμ. Η Cassia είναι φθηνότερη για να παράγει και έχει μια πιο τολμηρή, λιγότερο λεπτή γεύση από την αληθινή κανέλα, οπότε αναφέρεται μερικές φορές ως «κανέλα κακάου».
Το μπαχαρικό πιο σωστά γνωστό ως κανέλα συλλέγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δένδρου Cinnamomum verum . Είναι επίσης γνωστή ως «Κεϊλον καναρίνι», μια αναφορά στην πατρίδα της στη Σρι Λάνκα (που ήταν παλαιότερα γνωστή ως Κεϋλάνη). Σήμερα, η κανέλλα κανέλας γενικά καλλιεργείται στη Σρι Λάνκα, την Ινδία (ιδίως στο νότιο κράτος της Κεράλα), το Μπαγκλαντές, τη Βραζιλία, το Βιετνάμ και τη Μαδαγασκάρη, μεταξύ άλλων χωρών.
Η κανέλλα της κανέλας έχει μια λεπτή, απαλή γεύση που λειτουργεί καλά σε γλυκά και αλμυρά τρόφιμα και ποτά. Έχει ένα πιο ζεστό χρώμα από το cassia και αποτελείται από πολλά λεπτά στρώματα φλοιού και όχι από μια σπειροειδή λωρίδα φλοιού. Η πραγματική κανέλα είναι αρκετά μαλακή ώστε να αλεσθεί σε έναν (καθαρό) μύλο καφέ .
Άλλες ποικιλίες κανέλας περιλαμβάνουν το Cinnamomum aromaticum (εγγύς συγγενής κανέλλας κανέλλας, κανέλα Saigon (επίσης γνωστή ως κανέλλα του Βιετνάμ ή καναρίνια loureiroi ), καμφορά δάφνη ( Cinnamon camphora ), καλαμπόκι καραμέλα ( Malamathrum ) και ινδονησιακή κανέλα ( Cinnamon burmannii ).
Κανέλα & Υγεία
Η κανέλα χρησιμοποιείται για ποικίλα οφέλη για την υγεία στην εναλλακτική ιατρική. Αυτές περιλαμβάνουν θεραπεία για κρυολογήματα, πεπτικά προβλήματα και επώδυνες εμμηνορροϊκές περιόδους. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης κανέλα ως θεραπεία διαβήτη.
Γαστρονομικές χρήσεις της κανέλας
Η πλειοψηφία των μαγειρικών «κανέλα» που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι στην πραγματικότητα cassia. Η πραγματική κανέλα είναι ευρύτερα διαθέσιμη στο Μεξικό και σε πολλά μέρη της Ασίας. Σε όλο τον κόσμο, η κανέλα και η κασσία χρησιμοποιούνται και οι δύο για να αρωματιστούν τα τρόφιμα και τα ποτά. Αν και συχνά χρησιμοποιείται για τη γεύση γλυκών τροφίμων, η κασία μπορεί επίσης να προσδώσει ζεστασιά και γεύση σε νόστιμα κρέατα και κάρυ πιάτα. Η πραγματική κανέλα χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές σε πικάντικα πιάτα στη Μέση Ανατολή.
Η απλούστερη από αυτές τις συνταγές είναι η βρασμένη ή έγχυση κανέλα κάνει το τσάι κανέλας, το οποίο κάνει ένα υγιεινό φυτικό 'τσάι' .
Ορισμένες συνταγές απευθύνουν έκκληση για κανέλα / φτερά κανέλας, ενώ άλλοι ζητούν κανέλα / σκόνη κανέλας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το Cinnamon Simple Syrup για να γευτείτε διάφορα ποτά και τρόφιμα με κανέλα, καστανή ζάχαρη καστανιάς για να γλυκάνετε και να γευτείτε τον καφέ ή το τσάι ή το Brown Sugar και το Βανίλ Κανέλας σε κορυφαία γλυκά ψωμιά και άλλα ψητά προϊόντα.
Πριν αγοράσετε την επόμενη παρτίδα κανέλας, ελέγξτε τον οδηγό για την επιλογή και αποθήκευση κανέλας .