Τι είναι το Star Anise;

Ο αστεροειδής αστεροειδής είναι ο σπόρος του σπόρου από τον καρπό του φυτού Illicium verum , ένας αειθαλής θάμνος που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Κίνα. Αν και αυτό το αστεροειδές σκεύος έχει παρόμοια γεύση και όνομα με γλυκάνισο , τα δύο φυτά δεν σχετίζονται. Μια ένωση που ονομάζεται anethole είναι υπεύθυνη για τη γεύση γλυκόριζας και των δύο φυτών.

Το αστεροειδές καλαμάκι αποξηραίνεται πριν χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό, το οποίο το μετατρέπει σε χρώμα βαθύ καφέ ή σκουριά. Τα λοβό έχουν έξι έως οκτώ γάντζους, καθένα από τα οποία περιέχει έναν μόνο σπόρο.

Τόσο οι σπόροι όσο και το κορμό περιέχουν τη γλυκιά, ισχυρή γεύση γλυκάνισου.

Ο ιαπωνικός αστεροειδής αστεροειδής, Illicium anistatum , είναι ιδιαίτερα τοξικός και δεν πρέπει να καταναλώνεται. Είναι καμένο ως θυμίαμα. Είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τα δύο.

Γεύση του Star Anise

Το Star anise έχει μια γλυκιά, πικάντικη γεύση, παρόμοια με τη γλυκόριζα. Το Star anise μπορεί να είναι λίγο πιο πικρό από το ισπανικό γλυκάνισο, αλλά είναι πολύ λιγότερο ακριβό και συγκρίσιμο υποκατάστατο. Το Star anise έχει πολύ ισχυρή, ξεχωριστή γεύση και πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Αν και η γεύση του γλυκάνισου γενικά θεωρείται γλυκιά, χρησιμοποιείται συνήθως σε αλμυρά πιάτα. Το Star anise συνδυάζει καλά με εσπεριδοειδή, κρεμμύδια, πουλερικά, βόειο κρέας, κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ.

Για να κάνετε ένα υποκατάστατο του anise star σε μια συνταγή, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σπόρους μάραθο, κοινή γλυκάνισο, ή κινέζικο πέντε σκόνη μπαχαρικών, αν έχετε αυτά διαθέσιμα.

Πώς χρησιμοποιείται το Star Anise

Ο αστεροειδής αστεροειδής αποτελεί συστατικό στοιχείο της κινεζικής κουζίνας.

Είναι μια από τις κύριες γεύσεις σε κινέζικο πέντε σκόνη μπαχαρικών και χρησιμοποιείται επίσης για να γεύση ψητή πάπια και άλλα κρέατα. Στη βιετναμέζικη κουζίνα, ο αστεροειδής χρησιμοποιείται για να γευθεί τη γνωστή σούπα, pho.

Το Star anise είναι επίσης ένα κοινό μπαχαρικό στην ινδική κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται στο μείγμα μπαχαρικών garam masala , καθώς και πιάτα όπως biryani και ποτά όπως chai.

Το Star anise χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για τη γεύση ποτών. Εκτός από το τσάι τσάϊ, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται για την έγχυση αρκετών ποτών. Το αψέντι, η σαμπούκα και ο παστίς χρησιμοποιούν όλα τα γλυκάνισο για να προσδώσουν γεύση γλυκόριζας στο τελικό προϊόν.

Αγορά και Αποθήκευση

Star anise μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο ή έδαφος. Όταν τα ολόκληρα λοβό σπόρων χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, η γεύση είναι αρκετά ενοχλητική και τα λοβό δεν μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά ολόκληρα τα λοβό μπορεί να σιγοβράσει σε σάλτσες, μαρινάδες και σούπες, και στη συνέχεια να αφαιρεθεί πριν από το σερβίρισμα. Το έδαφος μπαχαρικό είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστεί με, αν και η γεύση μειώνεται γρηγορότερα.

Είτε χρησιμοποιείτε ολόκληρο ή αλεσμένο μπαχαρικό, αποθηκεύστε το μπαχαρικό σε αεροστεγές δοχείο μακριά από υγρασία, θερμότητα και ηλιακό φως. Ολόκληρος ο γλυκάνισος θα παραμείνει φρέσκος και ζωντανά αρωματισμένος για περίπου ένα χρόνο, ενώ το μπαχαρικό θα αρχίσει να χάνει γεύση μετά από περίπου έξι μήνες. Το φρυγανίσματος του αλεσμένου μπαχαρικού αυξάνει μερικές φορές τη γεύση.

Το γλυκάνισο του αστεροειδούς μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων είτε στο διάδρομο μπαχαρικών είτε στο ασιατικό τμήμα των συστατικών. Για ολόκληρο το γλυκάνισο αστέρι, θα έχετε καλύτερη τύχη στα εθνικά καταστήματα τροφίμων που ειδικεύονται στην ασιατική ή ινδική κουζίνα.