Όταν μια συνταγή απαιτεί μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, είναι υπέροχο να έχετε τα υπολείμματα στο χέρι. Αλλά όταν δεν το κάνετε, είναι αρκετά εύκολο να χρησιμοποιήσετε τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο. Η λαθροθηρία αποδίδει μια υφή υφή και υγρό κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Χρησιμοποιήστε αυτά τα μαγειρεμένα πουλερικά σε σάντουιτς, σαλάτες, τσίλι, πίτα κατσαρόλας και πολλά άλλα. Φροντίστε να στραγγίξετε το αρωματικό μαγειρικό υγρό και να το χρησιμοποιήσετε κάθε φορά που η συνταγή σας ζητάει το απόθεμα κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου - μπορεί να καταψυχθεί σε μια τσάντα με φερμουάρ ή ένα δοχείο με ασφάλεια κατά την κατάψυξη. Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την κατασκευή πίτας κατσαρόλας: αφαιρέστε το κοτόπουλο στο ζωμό, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το γευστικό ζωμό για να κάνετε το σάλτσα για την κατσαρόλα.
Μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε τη γεύση του κοτόπουλου και του ζωμού σας με την προσθήκη άλλων συστατικών που μπορείτε να έχετε στη διάθεσή σας. Μερικά κλαδάκια θυμάρι, μερικές σφήνες λεμονιού ή κάποια ολόκληρα πιπεριά θα προσθέσουν φρεσκάδα και πολυπλοκότητα. Εναλλακτικά, εξετάστε το κομμένο σε φέτες τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, ένα κομμάτι από φύκια kombu και μια βουτιά σάλτσας σόγιας στο ζωμό για να δώσετε στο κοτόπουλο ένα πιο ασιατικό προφίλ γεύσης.
Εξοπλισμός μαγειρικής που χρειάζεται: μαχαίρι του σεφ (One to try: Victorinox Chef's Knife ), κοπής , μεγάλα αποθέματα ή ολλανδικοί φούρνοι , υγρό κύπελλο μέτρησης , λαβίδες , σουρωτήρι
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά κοτόπουλο (ή στήθος γαλοπούλας, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, και κομμένα από το περιττό λίπος)
- 1 κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 2 στέλεχος σέλινο (κομμένο σε κομμάτια 2 ή 3 ιντσών)
- 4 φλιτζάνια / 32 ουγγιές κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο (ή ζωμός)
- 1 φύλλο δάφνης
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας σε ένα μόνο στρώμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα όπως ένας ολλανδικός φούρνος. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο, στη συνέχεια ρίξτε το απόθεμα πάνω από τα λαχανικά και τα πουλερικά. Βυθίστε το φύλλο δάφνης στο απόθεμα.
- Καλύψτε, βράστε, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και χαμηλώστε, καλύψτε, για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να είναι 165˚F. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφαιρέστε τα πουλερικά με λαβίδες και το στέλεχος αποθέματος σε ένα μπολ για να το χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή.
Αυτή η συνταγή για τα κοτόπουλα που έχουν αφαιρεθεί από το κοτόπουλο ή το στήθος της Τουρκίας κάνει περίπου 2 κιλά μαγειρεμένο κοτόπουλο, το οποίο θα δώσει περίπου 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ή τεμαχισμένο κοτόπουλο.
Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα σας με τις ακόλουθες συνταγές:
- Τουρκία ή πίτα κοτόπουλου
- Για να επιταχύνετε ένα παρασκεύασμα κοτόπουλου και ζαμπόν
- Κιμά και αναμειγνύεται με μαγιονέζα, σταφίδες, σέλινο και κόκκινη πιπεριά για σαλάτα κοτόπουλου
- Φέτες και διπλωμένοι σε μια τορτίγια αλεύρι με τυρί, μαύρα φασόλια, μαρούλι και σάλτσα
- Λεπτώς κομμένο σε φέτες και τοποθετημένο πάνω από τη σαλάτα του Καίσαρα
- Τρίβεται, ανακατεύεται πίσω στο υγρό λαθροθηρίας και σιγοβράζει με φέτες καρότα, σέλινο και χυλοπίτες για νόστιμη σούπα κοτόπουλου
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 566 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 190 mg |
| Νάτριο | 919 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 63 g |