Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτό το μπαχαρικό
Η Ajwain, προφέρεται ως uj- wine , είναι ένας "σπόρος" που χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα. Το Ajwain είναι ένα ετήσιο βότανο και τα φύλλα και τα φρούτα του φυτού - συχνά αναφέρονται ως σπόροι - χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι σπόροι είναι ανοιχτοί σε σχήμα χακί, ωοειδούς σχήματος και μοιάζουν με μικρότερη έκδοση σπόρων κύμινου . Είναι πολύ αρωματικά, μυρίζοντας λίγο σαν θυμάρι (επειδή περιέχει θυμόλη). η πικρή της γεύση, ωστόσο, είναι παρόμοια με τη ρίγανη και το γλυκάνισο.
Το Ajwain είναι επίσης γνωστό ως σπόρος του καρότου ή ζιζάνιο των επισκόπων.
Μαγειρέψτε με Ajwain
Το Ajwain πωλείται ως επί το πλείστον σε μορφή σπόρων, δεδομένου ότι σπάνια χρησιμοποιείται ποτέ ως σκόνη στην ινδική κουζίνα. Αν χρειάζεστε ποτέ την κονιοποιημένη μορφή, καλό είναι να αγοράσετε τους σπόρους και να τα αλέσετε στο σπίτι όπως απαιτείται.
Στο ινδικό μαγείρεμα, Ajwain είναι συχνά μέρος του tadka σε ένα πιάτο. Το Tadka ή η ανάφυση είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία το πετρέλαιο ή το βούτυρο (συνήθως το ghee) θερμαίνεται μέχρι πολύ ζεστό και ολόκληρα μπαχαρικά προστίθενται και τηγανίζονται δημιουργώντας αυτό που ονομάζεται chaunk. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες και σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται μαγειρεμένο. Αυτό οφείλεται στην ισχυρή, κυρίαρχη γεύση του. Αυτό το μείγμα ελαίου και μπαχαρικών ενσωματώνεται έπειτα σε πιάτα φακής ή προστίθεται ως τελική πινελιά ή γαρνιτούρα σε ένα πιάτο.
Το Ajwain χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα λαχανικών (για την ιδιαίτερη γεύση του) και σταφίδες (για τις ιδιότητες συντήρησης). Στο Αφγανιστάν, οι σπόροι χρησιμοποιούνται όταν ψήνονται ψωμιά και μπισκότα και ψεκάζονται πάνω από την κορυφή.
Θεραπεία με Ajwain
Όπως το κόλιανδρο, το κύμινο και το μάραθο, η Ajwain ανήκει στην οικογένεια φυτών Apiaceae. Όταν αποστάζεται, η Ajwain παράγει θυμόλη. Έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες ως φαρμακευτικό συστατικό στην Αγιουρβέδα, το ινδουιστικό σύστημα της ιατρικής που πιστεύει στην ισορροπία στο σώμα. Εδώ είναι μερικοί τρόποι Ajwain μπορεί να ανακουφίσει ορισμένες ασθένειες υγείας.
- Ως πεπτικό. Μασήστε από μόνο του ή με λίγη ζάχαρη για να το κάνετε πιο εύγευστο στην ωμή μορφή του. (Ajwain έχει επίσης ιδιότητες που συμβάλλουν στη μείωση των επιπτώσεων των φασολιών που προκαλούν μετεωρισμό.)
- Ως θεραπεία για διάρροια, δυσεντερία και δυσπεψία. Βράστε ένα φλιτζάνι νερό με 1 κουταλιά της σούπας Ajwain έως ότου το νερό μειωθεί στο μισό του αρχικού όγκου. Πιείτε αυτό το νερό.
- Για να ανακουφίσει τα συμπτώματα του κρυολογήματος, όπως μια μανταλάρα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας Ajwain σε ένα μπολ με βραστό νερό και εισπνεύστε τον ατμό.
- Για να διευκολυνθεί ο ρευματικός πόνος. Το έλαιο Ajwain πρέπει να εφαρμοστεί στο προσβεβλημένο τμήμα του σώματος.