Ορισμός: Το ρύγχος ενός τροπικού δέντρου των σπόρων που περιέχουν, σε έναν όξινο, κολλώδη πολτό που χρησιμοποιείται για τη γεύση μιας ποικιλίας τροφίμων.
Ιστορία και φρούτα
Ένα δέντρο tamarind είναι πολύ μεγάλο (μέχρι 100 πόδια ψηλό) και αυξάνεται πολύ αργά. Είναι εγγενής στην Αφρική, αλλά αναπτύσσεται καλά σε οποιοδήποτε τροπικό κλίμα. Φέρει φρούτα που είναι περίπου 6 ίντσες σε μήκος και μοιάζουν με ένα μεγάλο, καμπύλο φασολιών. Τα νεαρά φρούτα tamarind έχουν ένα εύκαμπτο καφέ δέρμα και το εσωτερικό πρασινωπό με λευκούς σπόρους.
Καθώς ο καρπός ωριμάζει τα πρασινωπά εσωτερικά, γίνονται καφέ και το κορμό γίνεται πιο βολβώδες. Καθώς το φρούτο στεγνώνει, το κορμό γίνεται άκαμπτο και εύθραυστο, τα εσωτερικά γίνονται ζυμώδη και οι σπόροι γίνονται καφέ.
Tamarind στο Μεξικό
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas και Veracruz είναι οι κορυφαίοι παραγωγοί tamarind στο Μεξικό. Τα περισσότερα δέντρα φυτεύονται για τα φρούτα, αλλά μερικά φυτεύονται ως σκιά δέντρα επειδή είναι τόσο φαρδιά. Η γεύση φρούτων Tamarind είναι πολύ δημοφιλής και χρησιμοποιείται για τη γεύση πολλών τροφίμων και καραμελών.
Προετοιμασία του Tamarind
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να φτάσετε στον πολτό είναι να σπάσετε το κέλυφος με το χέρι και να αφαιρέσετε τον κολλώδη πολτό με τα δάχτυλά σας. Για εμπορική χρήση, ολόκληρο το σκεύος βρασμένο για να μαλακώσει το εξωτερικό κέλυφος, στη συνέχεια, αλέθεται με νερό και τεντωμένο έτσι ώστε ο πολτός να αφαιρεθεί από τα κομμάτια του κελύφους και των σπόρων. Ο χαρτοπολτός είναι στη συνέχεια σε κονσέρβα για μεταγενέστερη πώληση.
Γεύση
Η γεύση του πρασινοποιημένου μη τριαντάφυλλου tamarind είναι πολύ υδαρής, όξινη και πολύ ξινή.
Ο ώριμος κολλώδης πολτός έχει γεύση μυκήτων και είναι γλυκιά και ξινή λόγω των σακχάρων και της περιεκτικότητας σε οξύ.
Εφαρμογές μαγειρέματος
Ο ώριμος πολτός tamarind έχει πολλές χρήσεις. Ορισμένες συνταγές ζητούν τον αφρό να απομακρυνθεί από το πάτωμα πρώτα και άλλοι επιτρέπουν να εμποτιστεί το υγρό μαγειρέματος και να σπάσει το ανοιχτό κέλυφος στο υγρό για να απελευθερώσει τον πολτό και στη συνέχεια να στραγγίξει το μίγμα για να αφαιρέσει τα κομμάτια του εξωτερικού κελύφους.
Το Tamarind μπορεί να προστεθεί σε σούπες, μαρινάδες ή γλυκά.
Προφορά: Tam-uh-rind
Επίσης γνωστό ως: Tamarindo (στο Μεξικό), Indian Date