Αυτό το κλασικό κέικ αγγέλου γίνεται φως και νόστιμο με ασπράδια αυγών και χωρίς πρόσθετο λίπος. Η μεγάλη ποσότητα των λευκών αυγών είναι αυτό που συνθέτει το ζυμώνοντας για το κέικ. Τα λευκά αυγά χτυπάνε και στη συνέχεια διπλώνεται η μικρή ποσότητα αλεύρου και ζάχαρης.
Όταν χτυπάτε τα αυγά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει λάδι ή λάδι στο μπολ ή τα σκεύη. Ένα μπολ από γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι είναι ιδανικό. Δείτε τις συμβουλές για περισσότερα σχετικά με την καταπολέμηση των αυγών και των πτυσσόμενων συστατικών.
Εάν μπορείτε να βρείτε έξοχη ζάχαρη ψησίματος στην περιοχή σας, είναι η τέλεια επιλογή για κέικ όπως αυτή.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/3 φλιτζάνι ασπράδι αυγών (χωριστά όταν τα αυγά είναι κρύα και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/3 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη (κοσκινισμένη, διαχωρισμένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ (
- κοσκινισμένο πριν από τη μέτρηση, 4 ουγγιές )
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 325 F.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι την αφρώδη. προσθέστε κρέμα από ταρτάρ και αλάτι και στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια αυγών να σταθούν σε αιχμές. Σταδιακά κτύπησε σε 1 φλιτζάνι της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε εξαιρετικά ζάχαρη αν είναι δυνατόν. Διπλώστε με βανίλια.
- Διαλέξτε το αλεσμένο και μετρημένο αλεύρι τρεις φορές. ανακατεύουμε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Με μια μεγάλη σπάτουλα, διπλώστε ελαφρά το μίγμα του αλευριού σε κτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί σωστά (βλ. Παρακάτω).
- Κουτάλι το άλευρο κέικ τροφίμων άγγελος σε ένα ungreased 10-ιντσών κέικ τούρτα . Ψήστε σε 325 για 55 έως 65 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και το αναδευτήρα (γυρίστε ανάποδα, κέικ και όλα) μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συμβουλές
- Θα χρειαστούν περίπου 11 μεγάλα αυγά για να φτιάξουν 1 1/3 φλιτζάνια ασπράδια αυγών.
- Η κρέμα της πέτρας είναι ένα όξινο συστατικό από σταφύλια. Γενικά, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρου προστίθεται για κάθε φλιτζάνι ασπράδι αυγού. Το οξύ βοηθά στην ενίσχυση ή τη σταθεροποίηση των χτυπημένων λευκών αυγών. Αν πρέπει να αντικαταστήσετε την κρέμα ταρτάρου, χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες χυμού λεμονιού ή αποσταγμένου λευκού ξιδιού. Ένας άλλος ακόμα καλύτερος τρόπος για τη σταθεροποίηση των λευκών αυγών είναι ένα χάλκινο μπολ . Σύμφωνα με τον Shirley Corriher, συγγραφέα του BakeWise, οι λευκές πρωτεΐνες του αβγού (κονβαλλομίνη) αντιδρούν με τον χαλκό και σχηματίζουν χαλκοβραμίνη, παράγοντας χτυπημένα ασπράδια αυγών με υψηλότερο όγκο όταν θερμαίνονται. Εάν χτυπάτε τα λευκά σε ένα μπολ χαλκού, το όξινο συστατικό δεν είναι απαραίτητο.
- Για να διπλώσετε το αλεύρι μέσα στο κτύπημα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ με αργές, σαρωτικές κινήσεις. Ξύστε την πλευρά του μπολ προς το κέντρο, φέρνοντας το κτύπημα στο κάτω μέρος προς τα πάνω. Επαναλάβετε την κίνηση καθώς γυρίζετε το μπολ μέχρι να μην υπάρχουν υπόλοιπες ρίγες. Το Batter μπορεί να διπλωθεί με ένα μεγάλο χτύπημα, αλλά κρατήστε τις κινήσεις πολύ αργές και απαλές. Δεν θέλετε να ξεφουσκώσετε οποιαδήποτε από τις βασικές φυσαλίδες αέρα που δημιουργήσατε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 175 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 100 mg |
| Νάτριο | 172 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |