Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι η πιο εμπορική κανέλα εδάφους είναι πραγματικά κασία ή ένας συνδυασμός κανέλας και κασίας. Η πρακτική αυτή επιτρέπεται χωρίς περιορισμούς από τις περισσότερες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών. Έτσι, η cassia δεν είναι απαραίτητα ένα άλλο όνομα για την κανέλα, είναι ένα εντελώς διαφορετικό μπαχαρικό, αν και είναι σχετικές. Ιθαγενής στη Βιρμανία, η cassia είναι βοτανικά γνωστή ως Cinnamomum aromaticum ή Cinnamomum cassia.
Είναι μέλος της ίδιας οικογένειας με την πραγματική κανέλα, αλλά έχει μια ισχυρότερη γεύση που απαιτεί λιγότερο όγκο.
Cassia σε συνταγές
Η Cassia είναι συνήθως μια καλύτερη επιλογή για πικάντικα πιάτα, αντί για γλυκά. Ενώ η κανέλα είναι καλύτερη για την τελευταία. Οι αποξηραμένοι μπουμπούκια κασίας που μοιάζουν με σκελίδες χρησιμοποιούνται στην Ανατολή για τα τουρσιά, τα κάρυ, τις καραμέλες και τα πικάντικα πιάτα με βάση το κρέας. Τα μικροσκοπικά κίτρινα λουλούδια cassia έχουν μια ήπια γεύση κανέλας και πωλούνται διατηρημένα σε μια γλύκανση άλμης και χρησιμοποιούνται για αρώματα γλυκών, φρούτων, τσαγιού και κρασιών. Τα φύλλα Cassia μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικές ουσίες με τον ίδιο τρόπο όπως τα φύλλα δάφνης.
Πώς να πείτε τη διαφορά μεταξύ της κανέλας και της Cassia
Οι πραγματικές ραβδώσεις κανέλας ή φτερά κάμπτονται σε μια τηλεσκοπική μορφή, που βρίσκεται σε τέλειο κύκλο. Όμως, οι ραβδώσεις cassia στρέφουν προς τα μέσα και από τις δύο πλευρές, εμφανίζονται σαν ένα κύλινδρο. Μικρά κομμάτια των φτερών είτε της κανέλας είτε της κασσιάς ονομάζονται κουμπιά. Όταν γείωση, είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο.
Αλλά η διαφορά είναι στο χρώμα και τη μυρωδιά του κάθε μπαχαρικού. Η κανέλα είναι πιο ζεστή σε τόνους και μαύρισμα σε χρώμα με γλυκιά γεύση. Η Cassia είναι πιο κοκκινωπό χρώμα και έχει περισσότερη υφή πορείας, με μια ισχυρότερη, αλλά πιο πικρή γεύση. Ένας άλλος λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ της κανέλας κανέλας και της κανέλας Cassia είναι λόγω της παρουσίας κουμαρίνης.
Η κουμαρίνη είναι μια τοξίνη που μπορεί να βλάψει το συκώτι σας εάν καταναλώνεται τακτικά. Η κουμαρίνη είναι επίσης πιθανό καρκινογόνο. Η κανέλα Cassia έχει πολύ υψηλά επίπεδα κουμαρίνης. Η Κεϋλάνη δεν έχει καμία ή ελάχιστη κουμαρίνη. Για να αποφύγετε αυτήν την τοξίνη, πηγαίνετε με κανέλλα κανέλλας.
Πώς να βρείτε Pure Κανέλα
Αληθινή ή καθαρή κανέλα, η οποία ονομάζεται συχνότερα κανέλλα κανέλας, προέρχεται από το φυτό Cinnamomum zeylanicum. Εκείνοι που αναζητούν τα οφέλη της κανέλας για την υγεία θα πρέπει να αναζητήσουν την καθαρή εκδοχή, καθώς η κασία δεν φέρει τις ίδιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες με την κανέλλα κανέλλας. Μπορείτε να βρείτε κανέλα κανέλας σε απευθείας σύνδεση ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής όπως το Whole Foods Market. Ωστόσο, το κόστος της κανέλας κανέλας είναι σημαντικά υψηλότερο από την κανέλλα Cassia. Αναμείνετε να πληρώσετε έως και 3-4 φορές το κόστος της Cassia για την κανέλα της Κεϋλάνης.
Περισσότερα για την Κανέλα και την Κασσία:
• Επιλογή, αποθήκευση και χρήση κανέλας και Cassia
• Κανέλα και υγεία
• Ιστορία κανέλας
• Κανέλα Lore
• Συνταγές Κανέλας