Στις μαγειρικές τέχνες, ο γλυκάνισος (προφέρεται "ANN-iss") αναφέρεται συνήθως στους σπόρους ενός φυτού με αρωματικά φύλλα και μίσχους που έχουν γεύση όπως γλυκόριζα, μάραθο ή εστραγκόν. Ενώ τα φύλλα του φυτού γλυκάνισου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βότανα, είναι κυρίως οι σπόροι που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Μερικές φορές ονομάζεται γλυκάνισο, οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, είτε στο έδαφος είτε στο σύνολο. Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται σε διάφορα ψητά και επιδόρπια, για παράδειγμα, ιταλικό biscotti, το οποίο παρασκευάζεται με εκχύλισμα γλυκάνισου.
Οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται επίσης συχνά στην παρασκευή λουκάνικων (π.χ.
Anis Αρωματισμένο αλκοόλ
Οι σπόροι γλυκάνισου είναι επίσης η βάση για μια σειρά από αλκοολούχα ποτά, όπως το anisette, το ούζο, το sambuca και το absinthe . Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι όλα αυτά τα ποτά μοιράζονται μια φήμη ότι είναι μάλλον, καλά, ας πούμε ισχυρά . Έχουν επίσης τα μοναδικά χαρακτηριστικά αλλαγής χρώματος ή κρυστάλλωσης όταν αναμιγνύονται με άλλα υγρά. Το αλκοολούχο άρωμα Anis είναι γνωστό ότι έχει μια ξεχωριστή γεύση γλυκόριζας, η οποία σίγουρα δεν είναι για όλους. Η ελαφριά γεύση καραμέλα τους έχει κάνει δημοφιλείς, όπως μετά το δείπνο ή τα επιδόρπια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσετε γεύση στον καφέ.
Είναι το Anis και το Star Anise το ίδιο;
Παρά το παρόμοιο της όνομα, ο γλυκάνισος δεν σχετίζεται με το αστεροειδές, που είναι άλλο ένα μπαχαρικό από μια διαφορετική οικογένεια φυτών. Ούτε είναι το ίδιο πράγμα με το μάραθο, αν και τα δύο έχουν παρόμοια γεύση, και τα φυτά είναι κάπως παρόμοια εμφάνιση.
Είναι από την ίδια οικογένεια φυτών (μαζί με τον κύμινο, το μαϊντανό, το κοράνιο και άλλα), αλλά δεν είναι τα ίδια είδη. Γενικά, το μάραθο σερβίρεται ως λαχανικό, ενώ ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό (δηλαδή σε μορφή σπόρου, είτε ολόκληρου είτε εδάφους).
Ένα μπαχαρικό ή ένα βότανο;
Έχετε πιθανώς ακούσει τον όρο μπαχαρικό και τα βότανα που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά αλλά στην πραγματικότητα αναφέρονται σε διάφορα μέρη του φυτού.
Ένα μπαχαρικό είναι οποιοδήποτε μέρος ενός φυτού, εκτός από τα φύλλα, το οποίο, όταν στεγνώσει, χρησιμοποιείται ως αρωματικό συστατικό στο μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει σπόρους (από τους οποίους γλυκάνισο είναι ένα παράδειγμα, μαζί με κύμινο, κόλιανδρο, μουστάρδα και πολλά άλλα), και φλοιός (όπως κανέλα), φρούτα (πιπέρι, βανίλια), ρίζες (χρένο) ή μπουμπούκια ανθέων. Τα βότανα, είτε είναι αποξηραμένα είτε φρέσκα, είναι το φυλλώδες μέρος ενός φυτού.
Σπιτικό εκχύλισμα γλυκάνισου
Εάν έχετε μερικούς σπόρους γλυκάνισου και κάποια βότκα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό γλυκάνισο, που είναι αυτό που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε το δικό σας biscotti. Αν φανταστείτε ένα στιγμιότυπο εσπρέσο, μια εξόρμηση του εκχυλίσματος γλυκάνισου θα σας δώσει κάποια έξτρα γεύση.
Θα χρειαστεί να αποστειρώσετε ένα δοχείο 4 οζ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου στο βάζο, στη συνέχεια μισό φλιτζάνι βότκα. Σφραγίστε σφιχτά και αποθηκεύστε το κάπου δροσερό και σκοτεινό για 2-3 μήνες. Στη συνέχεια, στέλεχος από τους σπόρους με ρίχνει μέσα από cheesecloth σε ένα άλλο μπουκάλι ή βάζο. Φυσικά, αν δεν έχετε μερικούς μήνες για να αποταμιεύσετε τα περισσότερα καταστήματα τροφίμων πουλάτε μικρά μπουκάλια από εκχύλισμα γλυκάνισου. Μερικές φορές κρατιέται στο διάδρομο ψησίματος.