Βασική κόκκινη σάλτσα κρασιού για βοδινό ή αρνί

Μια σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι μια απλή μείωση, και είναι μια εξαιρετική σάλτσα για να σερβίρετε με αρνί, μπριζόλες ή ψητό βοδινό ή πάπια. Εάν κάνετε μια σάλτσα τηγανίσματος μετά το ψήσιμο του βοδινού ή του αρνιού ή το ψήσιμο μιας μπριζόλας, χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι για τη σάλτσα.

Χρησιμοποιήστε ένα ποιοτικό κόκκινο κρασί, ένα που απολαμβάνετε να πιείτε, για αυτή τη σάλτσα. Ένα φτηνό ή χαμηλής ποιότητας κρασί θα μπορούσε να παράγει μια μάλλον πικρή σάλτσα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα με μπριζόλες ή ψητές μπριζόλες ή ψητό χοιρινό ή βοδινό κρέας.

Τι χρειάζεστε

• 4 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
• 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένα)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 αλάτι παξιμάδι (kosher, στη γεύση)
• 1 πιπέρι (για γεύση)

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια κατσαρόλα ή στο τηγάνι με το οποίο το κρέας είχε λερωθεί, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ψυγείο μέχρι να τις χρειαστείτε. Σοτάρετε τα ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 με 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε την ρίγανη και την πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το κρασί και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ και να πάψει, περίπου 8 με 10 λεπτά.

1. Τοποθετήστε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα σε ένα μπολ και τραβήξτε τη σάλτσα. Απορρίψτε τα στερεά.
2. Επιστρέψτε τη σάλτσα στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές του κρύου βούτυρου σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα κομμάτια του βουτύρου στη σάλτσα μερικές φορές.
3. Δοκιμάστε και δοκιμάστε το με αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	213
Σύνολο λιπών	9 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	24 mg
Νάτριο	47 mg
Υδατάνθρακες	14 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	2 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)