Το μαγείρεμα για ένα πλήθος μπορεί να είναι ένα εξαιρετικά δύσκολο έργο, ιδιαίτερα για τον εγχώριο μάγειρα με μια μέση κουζίνα. Αν και μερικά γεύματα απλώς αφήνονται καλύτερα στους επαγγελματίες τροφοδότες, υπάρχουν εκείνες οι στιγμές που δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα σπιτικό φαγητό. Ίσως πρόκειται για μια οικογενειακή επανένωση ή ένα κόμμα γραφείου ή ένα σχολικό πικνίκ. Όποια και αν είναι η περίπτωση, όταν δεν είναι όλα τα ψημένα προϊόντα και τα γλυκά, εδώ είναι μια νόστιμη συνταγή σούπας φασολιών που μπορεί εύκολα να τροφοδοτήσει ένα πλήθος - και στη συνέχεια μερικά.
Η συνταγή κάνει περίπου 100 μερίδες, ώστε να μπορείτε εύκολα να κόψετε τη συνταγή στο μισό ή να φτιάξετε αρκετό για να έχετε καταψύκτες, όταν το μόνο που θέλετε είναι ένα ζεστό μπολ σπιτικής σούπας χωρίς την ταλαιπωρία. Αντί να χρησιμοποιείτε κονσέρβες λευκών φασολιών, αυτή η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα φασόλια. Αλλά αντί να απαιτείτε μια ολονύκτια εμβάπτιση, οι οδηγίες για συνταγές σας οδηγούν σε μια έκδοση της μεθόδου θερμού εμποτισμού για την παρασκευή αποξηραμένων φασολιών, η οποία όχι μόνο μειώνει το συνολικό χρόνο μαγειρέματος αλλά παράγει και τρυφερά φασόλια. Στη συνέχεια, τα οστά χοιρομεριού παρέχουν ένα πλούσιο πλούσιο άρωμα στα φασόλια.
Τι χρειάζεστε
- 6 κιλά ξηρά λευκά φασόλια (περίπου 3 ½ γρ.)
- 7 γαλόνια ζαμπόν ή κοτόπουλο
- 8 χοιρίδια
- 4 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περίπου 2 κιλά)
- 2 3/4 φλιτζάνια κομμένα καρότα (περίπου 1 λίβρα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
- 3 φλιτζάνια κρύο νερό
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα λευκά φασόλια σε ένα φίλτρο κάτω από το δροσερό νερό, σίγουρα απορρίπτοντας τυχόν αποχρωματισμένους ή φθαρμένους κόκκους.
- Τοποθετήστε τα φασόλια που έχουν ξεπλυθεί σε ένα μεγάλο βραστήρα με αποθέματα και οστά χοιριδίων. βράστε.
- Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 2 έως 3 ώρες ή έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά.
- Ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν, ετοιμάστε το κρεμμύδι και τα καρότα.
- Μετά από 2-3 ώρες σιγοβράζετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το πιπέρι στα φασόλια. Καλύψτε και σιγοβράστε για επιπλέον 30 λεπτά.
- Συνδυάστε το κρύο νερό και το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να λειανθεί και στη συνέχεια σιγά-σιγά ανακατεύετε σε σούπα μέχρι να παχυνθεί.
- Μαγειρέψτε για επιπλέον 10 λεπτά. Εάν η σούπα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε επιπλέον νερό μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνέπεια.
Συνταγή Πηγή: Jene Cain, Northridge, Καλιφόρνια. Αυτή η συνταγή ήρθε σε μας από Jene Cain από Northridge, CA που προφανώς έχει κάποια εμπειρία μαγείρεμα για ένα πλήθος. Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 106 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 52 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |