Το τυρί Φέτα είναι ένα πλούσιο και κρεμώδες μαλακό τυρί της Ελλάδας. Είναι αυθεντικά φτιαγμένο από ολόκληρο πρόβειο γάλα, αν και πολλές ποικιλίες γίνονται τώρα με γάλα κατσίκας ή μείγμα των δύο. Έχει περάσει εδώ και αιώνες, και ένα ελληνικό γεύμα δεν ενσωματώνει με κάποιο τρόπο το τυρί φέτα.
Χαρακτηριστικά του τυριού φέτα
Το τυρί φέτα ταξινομείται ως μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από 45 έως 60 τοις εκατό λίπος ολόκληρο πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.
Τα καλύτερα φέτα παλαιώνονται (αλλά δεν ωριμάζουν) τέσσερις έως έξι εβδομάδες, σκληρύνονται σε ένα αλμυρό ορό γάλακτος και άλμη. Γνωστός ως τυρόπηγμα, η γεύση της φέτας γίνεται πιο έντονη και πιο αλμυρή με την ηλικία. Είναι κρεμώδες λευκό χρώμα με μικρές τρύπες, εύθρυπτη υφή και συνήθως βρίσκεται σε τετράγωνα κέικ χωρίς κρούστα.
Παραγωγή τυριού φέτας
Το τυρί φέτα είναι τόσο δημοφιλές στην Ελλάδα που εξάγεται πολύ λίγο. Στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο μέρος του εισαγόμενου φέτα προέρχεται από την Ιταλία. Σήμερα, πολλές χώρες παράγουν μορφές φέτας, συμπεριλαμβανομένης της Αυστραλίας, της Δανίας, της Γερμανίας και, φυσικά, των Ηνωμένων Πολιτειών. Ωστόσο, οι σύγχρονες, λιγότερο ισχυρές εκδόσεις μπορούν να γίνουν από αγελαδινό γάλα, αποκορυφωμένο γάλα ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα.
Δυστυχώς, λόγω της μεγάλης ζήτησης για φέτα στην Ελλάδα και περιορισμούς για το μη παστεριωμένο γάλα, πιθανότατα θα δυσκολευτείτε να βρείτε το πραγματικό πράγμα εκτός της Ελλάδας. Αν το βρείτε, θα είναι ακριβό.
Οι περισσότεροι από εμάς θα πρέπει να υποφέρουν χρησιμοποιώντας μια απομιμήσεις κατώτερης αλλά ακόμη εξυπηρετήσιμη. Εάν είστε ερασιτέχνης τυροκόμος, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας φέτα με γάλα κατσίκας.
Χρήσεις φέτας
Η φέτα είναι χαμηλότερη από το λίπος και τις θερμίδες από τα ηλικιωμένα τυριά όπως το τσένταρ ή την παρμεζάνα και έχει περισσότερο βιταμίνες ασβεστίου και Β από μαλακά τυριά όπως ρικότα ή τυρί cottage.
Ωστόσο, είναι υψηλό σε νάτριο ως αλατισμένο τυρί και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε δίαιτα με αλάτι.
Η φέτα καταστρέφεται εύκολα , καθιστώντας την καλή επιλογή για χρήση σε σαλάτες και να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για την τεμαχισμένη μοτσαρέλα στις πίτσες και τα πλατύφυλλα . Οι σαλάτες περιλαμβάνουν τα δημοφιλή ψητά τεύτλα με φέτα και επίσης ζευγάρια καλά με καβουρδισμένα καρότα και αιγυπτιακά μπαχαρικά .
Όταν χρησιμοποιείτε φέτα σε άψητα πιάτα, όπως ορεκτικά, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για να πάρει την καλύτερη γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε φέτα με ελαιόλαδο και βότανα σε μια πινακίδα ορεκτικών, μαζί με φέτες κρούστας μπαγκέτας, ελιές και κομμένα κρέατα. Ή, να το κάνετε γρήγορα σε μια βουτιά για τραγανά λαχανικά ή pita με την ανάμειξη με λίγο χυμό λεμονιού και λάδι. Μια άλλη παραλλαγή είναι το σπανάκι και η φέτα hummus σαν μια βουτιά ή για να γεμίσετε μια πίτα.
Η φέτα λιώνει γρήγορα σε ζεστά πιάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψητή μελιτζάνα , αλμυρές αρτοσκευάσματα, όπως γκαλέττα τεύτλων , φέτα φυλλο τρίγωνα ή stifado . Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε πίτα quiche ή φέτα . Πηγαίνει καλά σε κατσαρόλες, όπως κατσαρόλα μελιτζάνας ή πιάτα αρνιού. Η φέτα μπορεί να αντικαταστήσει άλλα τυριά σε μπιφτέκια και ειδικά ζεύγη καλά με μπιφτέκια αρνιού . Υπάρχουν πολλοί τρόποι να συμπεριληφθεί η φέτα, ειδικά αν θέλετε να προσθέσετε μια μεσογειακή συστροφή σε μια συνταγή.
Αποθήκευση φέτας
Η φέτα διατηρείται σε αλατόνερο έως ότου πωληθεί και η συσκευασμένη φέτα συνήθως περιλαμβάνει κάποια άλμη ή λάδι. Κρατήστε το στο υγρό για να το διατηρήσετε πιο φρέσκο. Θα ξινήσει αν γίνει ξηρό. Μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες ψύξη, αν διατηρείται σε υγρό, αλλά είναι καλύτερα να απολαύσετε, ενώ φρέσκο.