Σπιτικό τυρί φέτα

Αυτό το σπιτικό φέτα είναι εξίσου νόστιμο με το πολυτιμότερο ισοδύναμο του στο κατάστημα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα τυριά, η φέτα είναι έτοιμη να φάει μόλις δύο μέρες μετά την παρασκευή της.

Σημειώστε ότι η μεγάλη ποσότητα αλατιού είναι για την παρασκευή άλμης για τη θεραπεία της φέτας και δεν προστίθεται απευθείας στο τυρί.

Εξοπλισμός:

* Μπορείτε να πάρετε Mesophilic εκκίνησης καλλιέργεια, πυτιά και χλωριούχο ασβέστιο από το σπίτι τυρί κάνοντας τους προμηθευτές σε απευθείας σύνδεση.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

  1. Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο σε νεροχύτη και γεμίστε το νεροχύτη με ζεστό νερό έως 3/4 του ύψους μέχρι τις πλευρές του δοχείου. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα γεμάτη με γάλα σε ένα ακόμα μεγαλύτερο δοχείο ζεστού νερού. Αυτό που ακολουθείτε είναι ένα φαινόμενο διπλού λέβητα που θερμαίνει πολύ σταδιακά το γάλα - δεν θέλετε να βάλετε την κατσαρόλα γάλακτος σε άμεση ζέστη.
  2. Ζεσταίνουμε αργά το γάλα σε 86F (30C).
  3. Ανακατέψτε απαλά τη μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης. Το μείγμα διατηρείται στους 86 ° F (30 ° C) για 1 ώρα. Θεωρώ ότι είναι ευκολότερο να βγάλετε την κατσαρόλα από το ζεστό νερό γύρω από αυτή την ώρα. Διατηρεί τη θερμότητά του αρκετά καλά αλλά τείνει να υπερθερμανθεί αν παραμείνει στο ζεστό νερό.
  1. Ανακατέψτε σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο.
  2. Εάν χρησιμοποιείτε το δισκίο πυτίας, συνθλίψτε το και στη συνέχεια διαλύστε το σε 1/4 φλιτζάνι ψυχρού νερού. Προσθέστε στο γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε υγρή πυτιά, προσθέστε το απευθείας στο γάλα. Ανακατεύετε προσεκτικά για 1 λεπτό.
  3. Αφήστε το μίγμα μόνο για 1/2 ώρα, διατηρώντας τη θερμοκρασία 86F (30C) όσο το δυνατόν πιο στενά. Αυτό μπορεί να σημαίνει την επανατοποθέτηση στο νεροχύτη με ζεστό νερό για μερικά λεπτά, αν αρχίσει να κρυώνει πολύ.
  4. Το μίγμα γάλακτος θα δημιουργηθεί και θα μοιάζει με γιαούρτι. Πιάστε ένα καθαρό δάχτυλο περίπου μια ίντσα βαθιά στο πηγμένο γάλα (το ημιστερεό μίγμα γάλακτος) και τραβήξτε απαλά το δάχτυλό σας προς το μέρος σας. Το τυρόπηγμα ρυθμίζεται όταν σχηματίζει ένα "καθαρό σπάσιμο", το οποίο διαχωρίζεται γύρω από το δάχτυλό σας. Θα νιώσετε σαν γιαούρτι.
  5. Εάν το τυρόπηγμα δεν έχει φτάσει στο καθαρό στάδιο θραύσης, περιμένετε ακόμα 1/2 ώρα.
  6. Κόψτε το πηγμένο γάλα με μαχαίρι με μακρύ χτύπημα. Πρώτα κόψτε από τη μια πλευρά στην άλλη, κάνοντας φέτες που πηγαίνουν όλος ο τρόπος μέσα από το πηγμένο γάλα και είναι περίπου μια ίντσα χώρια. Γυρίστε το δοχείο ένα τέταρτο περιστροφή γύρω και επαναλάβετε (ο δεύτερος κύκλος των φετών θα περάσει το πρώτο σαν ένα μοτίβο tic-tac-toe).
  7. Κόψτε το τυρόπηγμα μια τελευταία φορά που έρχεται με το μαχαίρι διαγώνια στις πλατείες που έγιναν από τις προηγούμενες φέτες σας και σε γωνία 45 μοιρών με την επιφάνεια του τυροπήγματος. Αυτό δεν χρειάζεται να είναι ακριβές. Θέλετε να καταλήξετε με περίπου 1 ίντσα κομμάτια τυρόπηγμα.
  8. Ανακατέψτε τα κομμάτια του τυροπήγματος πολύ απαλά. Βάλτε το δοχείο πίσω στο νεροχύτη ή σε μεγαλύτερο δοχείο ζεστού νερού και αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 95F (35C). Θέλετε να διαρκέσει περίπου μία ώρα. Το τυρόπηγμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το ορό γάλακτος, το οποίο είναι το κιτρινωπό υγρό που θα δείτε.
  1. Στερεώστε ένα σουρωτήρι με μουσελίνα βουτύρου ή με διάφορα στρώματα από τυροκομείο. Ρίξτε το τυρόπηγμα και το τυρόγαλο στο σουρωτήρι. Αφήστε τα να στραγγίσουν για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Το τυρόπηγμα θα κολλήσει μαζί ενώ αποστραγγίζονται. Κόψτε τη μάζα που έχει διαμορφωθεί σε ακατέργαστα τετράγωνα πλάτους περίπου 3 ίντσες και αφήστε τα να στραγγίσουν για άλλη μισή ώρα.
  3. Κάνετε μια κορεσμένη άλμη διαλύοντας 1 έως 1 1/4 λίβρες kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας σε 1/2 γαλόνι νερού. Προσθέστε το αλάτι λίγο κάθε φορά και σταματήστε να προσθέτετε αλάτι όταν δεν θα διαλύσει περαιτέρω. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο και 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι.
  4. Βυθίστε τα τεμάχια φέτας στην κορεσμένη άλμη επί 10 έως 12 ώρες. Σημείωση: μην τους αφήνετε περισσότερο από αυτό. Το έκανα αυτό την πρώτη φορά που έκανα φέτα και το αποτέλεσμα ήταν ότι το τυρί πήρε πολύ αλμυρό.
  5. Στραγγίστε την φέτα. Αφήστε το ακάλυπτο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 ημέρες. Μεταφέρετε τη φέτα σε καλυμμένα δοχεία. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό κελάρι ή γκαράζ.

Φάτε μέσα σε 1 έως 2 εβδομάδες. Για μακρόχρονη αποθήκευση, κάντε ένα ελαφρύτερο άλμη 2 κουταλιών σούπας μη ιωδιούχο άλας σε 2 φλιτζάνια νερό με 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξίδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο αναμειγνύεται. Το τυρί φέτα θα διατηρηθεί σε αυτό το άλμη για αρκετούς μήνες.

Συμβουλές:

Η φέτα που είναι αποθηκευμένη σε άλμη μπορεί να μαλακώσει και να αρχίσει να καταρρέει. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τυρί σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το να στεγνώσει για τις πλήρεις 2 ημέρες μετά το κορεσμένο λουτρό της άλμης.

Η φέτα είναι ένα εξαιρετικό τυρί για νέους τυροκομικούς για να δοκιμάσετε, γιατί θα ξέρετε πώς αποδείχθηκε μέσα σε λίγες μέρες (αντί για μήνες, όπως με πολλά άλλα τυριά.

Άλλα γρήγορα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το γιαούρτι , το τυρί του αγρότη , το εργαστήριο και η κρέμα γάλακτος .