Αυτό το μπισκότο καβουριών ξεκινάει με ένα νόστιμο αλλά απλό ξανθό ροζ. Το κρεμώδες μπισκότο παίρνει το χρώμα και τη γεύση από την πάστα ντομάτας, τα λαχανικά και το ψάρι ή το χυμό μουστάρδας. Αυτό το χυμώδες πιάτο απόγευμα είναι έτοιμο μέσα σε λίγες μόνο ώρες.
Τα κελύφη σιγοβράζονται με τα λαχανικά για να κάνουν ένα γευστικό ζωμό.
Τι χρειάζεστε
- Για το Roux:
- 6 κουταλιές βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι
- Για το Bisque:
- 1 κιλό χιόνι καβούρια πόδια
- 1 καρότο (σε κύβους)
- 1 κρεμμύδι (σε κύβους)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 σέλινο (σε κύβους)
- 4 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 ώριμες ντομάτες (σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 κουταλιές της σούπας
- ξηρό σέρι
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 16 χλστ. Χυμό μουστάρδας (ή 2 φλιτζάνια ψάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- τοματοπολτός
- 1 κούπα
- μισό και μισό (ή ελαφριά κρέμα)
- 1 κόκκινη πιπεριά καγιέν
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το roux : Σε μια μικρή κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ξανθό (ανοιχτόχρωμο) χρώμα.
- Διαχωρίστε τα πόδια καβουριών στη μέση και αφαιρέστε το κρέας. Αποθηκεύστε μεγάλα κομμάτια κελύφους καβουριών και βάλτε το κρέας στην άκρη για γαρνίρισμα.
- Σε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, σοτάρετε καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, πράσινο κρεμμύδι και ντομάτες σε λάδι μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Ανακατέψτε σε ξηρό sherry και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Deglaze skillet; μαγειρέψτε το υγρό κάτω από μεγάλη ζέστη. Προσθέστε τα κελύφη των αποθεμάτων και των καβουριών. να φέρει σε κυρτή βράση. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για μία ώρα.
- Στέλεχος και απορρίψτε τα κελύφη καβούρι και τα λαχανικά. Γεμίστε τη σούπα με το ροζ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε πάστα ντομάτας, μισό και μισό, καγιέν και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βράστε για πέντε λεπτά. ένταση. Γαρνίρετε με κρέας καβουριού και μαϊντανό.
Σχόλια του αναγνώστη
- "Μου αρέσει αυτή η συνταγή! Είναι μακράν το καλύτερο μπισκότο καβουριών που είχα ποτέ, σε συνδυασμό με μερικά μπισκότα τσένταρ-σκόρδου, για ένα μεγάλο πλούσιο γεύμα. Didi
- "Μου αρέσει να μαγειρεύω και να αποφασίσω να δοκιμάσω κάτι καινούργιο, μου αρέσει το αστακό, αλλά αυτή ήταν η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω καβούρια / αστακό και έπρεπε να πω ότι ήταν πολύ εύκολο να το ακολουθήσεις. Ήθελα πραγματικά να φτιάξω αστακό, αλλά δεν μπορούσα να βρω μια συνταγή που να έμοιαζε τόσο καλή όσο η δική σου, προσθέσαμε αστακό με τα καβούρια και ήταν πολύ νόστιμο. ΒΒ
- "Είμαι συνταξιούχος στο Μπάγια Μεξικό και υπάρχει ένα αγαπημένο εστιατόριο που μου αρέσει ότι έχει ένα μπισκότο αστακών που μου αρέσει." Η συνταγή σου για το Crab Bisque είναι τόσο καλύτερη, έχω κάνει το Lobster Bisque πριν, γι 'αυτό δεν φοβόμουν με το βράσιμο των κελυφών με λαχανικά, επειδή υπάρχει τόσο πολύ γεύση σε αυτά.Έχω ελέγξει πολλά sites και η δική σας είναι η μόνη με αυτή την τεχνική και τον νικητή της.Αυτό ιδιαίτερη απόλαυση για δείπνο Πρωτοχρονιάς μου. Πάμελα
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 685 |
| Σύνολο λιπών | 51 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 114 mg |
| Νάτριο | 675 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |