Τι να ξέρετε για το ελληνικό stifatho με μαργαριτάρια κρεμμυδιού
Το Stifatho ( στιφάδο) - μερικές φορές το στυφάτο - είναι ένα ελληνικό πιάτο. Η λέξη προέρχεται από το " stufado ", ένα πιάτο που έφερε στην Ελλάδα οι Ενετοί τον 13ο αιώνα μετά την πτώση της Κωνσταντινούπολης και πριν από την οθωμανική εισβολή. Είναι η ελληνική έκδοση των τροφίμων άνεσης - ζεστό, γεμίζοντας και ικανοποιώντας.
Πώς γίνεται το Stifatho
Τα πιάτα Stifatho είναι εύκολο να αναγνωριστούν επειδή περιλαμβάνουν κρεμμύδια - πολλά κρεμμύδια.
Ολόκληρα τα μικρά λέβητα ή τα μαργαριτάρια είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα, αλλά τα μεγαλύτερα κρεμμύδια μπορούν να λειτουργήσουν επίσης. Η ποσότητα των κρεμμυδιών είναι συχνά ίση με το κύριο συστατικό.
Το Stifatho μπορεί να γίνει με το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά, τα θηράματα ή άλλο λαχανικό ως το κεντρικό συστατικό. Το κουνέλι είναι ένα κοινό ελληνικό φαβορί. Τα κρεμμύδια, η ντομάτα, το κρασί ή το ξίδι, καθώς και μια ποικιλία μπαχαρικών, που συχνά περιλαμβάνουν κανέλα και γαρίφαλα, δημιουργούν μια γευστική βάση. Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε αυτό το πιάτο στις δικές σας προτιμήσεις προσθέτοντας ή αφήνοντας εκτός των κρεμμυδιών άλλα συστατικά. Εάν είστε κρεμμύδια-φοβικός, αυτό το πιάτο δεν είναι για σας, αλλά, αλλιώς, διστάσετε να πειραματιστείτε.
Οι παλαιότερες εκδόσεις του stifatho δεν περιλαμβάνουν ντομάτες, επειδή οι ντομάτες δεν εμφανίστηκαν στην Ελλάδα παρά μόνο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Τα πιάτα Stifatho μπορούν επίσης να ενσωματώνουν φρούτα, ξηρούς καρπούς και μια ευρύτερη ποικιλία λαχανικών. Το Stifatho είναι γενικά κατασκευασμένο στο μαγειρικό σκεύος, αλλά μερικές παραλλαγές μπορούν να γίνουν στον φούρνο.
Πετσέτα Stifatho
Η εξοχική έκδοση του stifatho είναι ιδιαίτερα εύκολη στην προετοιμασία. Καφέ το κρέας που προτιμάτε σε λίγο βούτυρο ή λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο. Γεμίστε τα υπόλοιπα συστατικά, γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και περπατήστε μακριά, κυριολεκτικά για ώρες. Οι περισσότερες εκδόσεις δεν απαιτούν να ανακατεύετε περιοδικά ή με άλλο τρόπο να γεμίζετε τη δημιουργία.
Εάν θέλετε να πάτε μοντέρνα με το stifatho σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την βραδεία κουζίνα σας αντί. Το Stifatho δεν έχει γίνει ιστορικά με αυτό τον τρόπο, αλλά η τεχνολογία δεν είναι χωρίς τα οφέλη της. Το αργό μαγείρεμα θα αμαυρώσει το κρέας σας ακόμη περισσότερο από ώρες στο μαγειρικό σκεύος, αλλά θα θελήσετε να προσθέσετε τα κρεμμύδια λίγο αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να μην γίνουν πολύ λιποθυμιά. Μαγειρέψτε ψηλά για πέντε έως επτά ώρες ή χαμηλά για έως και 11 ώρες.
Μερικές συμβουλές
Τα κρεμμύδια του λέβητα δεν πρέπει απαραιτήτως να αποκολληθούν προσεκτικά πριν προστεθούν. Βράζουμε τα για δύο λεπτά και στη συνέχεια τα βυθίζουμε σε ένα λουτρό πάγου. Μπορείτε να κόψετε το κάτω μέρος και το δέρμα θα γλιστρήσει αμέσως με ένα τσίμπημα των δακτύλων σας.
Αυτό είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που παίρνει καλύτερα με την ηλικία, ή τουλάχιστον με μικρή ηλικία. Μαγειρέψτε, ψύξτε και ζεστάνετε το stifatho την επόμενη μέρα. Πολλοί ορκίζονται ότι είναι ακόμα καλύτερη τη δεύτερη μέρα αφού οι γεύσεις είχαν περισσότερο χρόνο για να συνδυαστούν.
Το Stifatho συχνά σερβίρεται με ορζό, νούγιες αυγών ή χοντρό, φλοιό ψωμί .