Μάθετε τα πάντα για αυτό το αλατισμένο τυρί
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη φέτα με την Ελλάδα, και σωστά έτσι - η φέτα έχει γίνει στην Ελλάδα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θεωρεί μάλιστα ότι η φέτα περιγράφεται στην Οδύσσεια του Ομήρου. Η φέτα έχει καταχωριστεί ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), και έτσι, σύμφωνα με το δίκαιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η μόνη πραγματική φέτα είναι αυτή που γίνεται στην Ελλάδα.
Ωστόσο, πολλές βαλκανικές χώρες καθώς και άλλοι (όπως η Γαλλία, το Ισραήλ και οι Ηνωμένες Πολιτείες) παράγουν επίσης φέτα, αν και σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ για την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, θα πρέπει να ονομάζεται τυρί φέτα ή να πάει με άλλο όνομα .
Τι είναι η φέτα;
Οπουδήποτε φέτα φτιάχνεται στον κόσμο ή ό, τι το αποκαλείτε, τα βασικά χαρακτηριστικά της φέτας δεν αλλάζουν - είναι αλμυρά και ασταθή με κρεμώδη και εύθρυπτη υφή. Είναι ένα απλό αλλά καταπληκτικό τυρί γευσιγνωσίας. Ωστόσο, υπάρχουν μικρές αποκλίσεις στη γεύση και την υφή, ανάλογα με τον τύπο γάλακτος (αγελάδα, πρόβατο ή κατσίκι) και όπου γίνεται φέτα.
Παραδοσιακά, η φέτα είναι τυρί από πρόβειο γάλα. Συχνά, αναμιγνύεται κάποιο κατσικίσιο γάλα. Η φέτα έχει ταξινομηθεί ως έχουσα μεταξύ 45 και 60 τοις εκατό πρόβειο γάλα ή γάλα κατσίκας. Λιγότερο συχνά και πολύ λιγότερο παραδοσιακά, το αγελαδινό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει τυρί φέτα. Τα φέτα καλύτερης γεύσης ωριμάζονται σε άλμη και σε ηλικία 4 έως 6 εβδομάδων, αποσκωρίζοντας ουσιαστικά το τυρί και εντείνουν την αλμυρή και έντονη γεύση. Μπορείτε να βρείτε φέτα σε τετράγωνα μπλοκ που συσκευάζονται με την άλμη ή έχουν ήδη καταρρεύσει χωρίς υγρό.
Ποιες είναι οι ποικιλίες;
Είναι αδύνατο να πείτε με ακρίβεια τι γεύει κάθε φέτα από διαφορετική χώρα, αλλά αυτές οι γενικές οδηγίες μπορούν να σας βοηθήσουν όταν ψωνίζετε φέτα.
Όπως και πολλοί τύποι τυριών, ο καλύτερος τρόπος να βρείτε την αγαπημένη σας φέτα είναι να δοκιμάσετε πολλά διαφορετικά εμπορικά σήματα.
- Ελληνική φέτα : Παραδοσιακά φτιαγμένη από πρόβειο γάλα, αν και μερικές φορές ένα μικρό κατσικίσιο γάλα αναμειγνύεται. Αλάτι και αψιά, με γεύση λεμονιού και συνήθως πλούσιο και κρεμώδες, αν και οι εκδόσεις με περισσότερο κατσικίσιο γάλα τείνουν να είναι πιο εύθρυπες. Δυστυχώς, αυτό το τυρί μπορεί να είναι δύσκολο να έρθει λόγω των μη παστεριωμένων περιορισμών γάλακτος και της υψηλής ζήτησης στη χώρα του.
- Γαλλική φέτα: Πιο συχνά γίνεται με πρόβειο γάλα, μερικές φορές από το υπερβολικό πρόβειο γάλα που δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή Roquefort . Η γαλλική φέτα είναι τυπικά ήπια και κρεμώδης. Κάποια φέτα από κατσικίσιο γάλα επίσης φτιάχνεται στη Γαλλία και μπορεί να είναι ελαφρώς ξηρότερο και πιο παχουλό.
- Φέτα της Βουλγαρίας: Φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Creamier υφή, αλλά η αλμυρότητα ποικίλλει. Μερικές φορές έχει μια λίγο χορτώδη ή "πρόβατα" γεύση αναμιγνύεται με ένα ζυμώδες, αψιά τελείωμα.
- Ισραηλινή φέτα: Πλήρως αρωματισμένη, κρεμώδης και συνήθως όχι υπερβολικά αλμυρή. Συχνότερα παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα.
- Αμερικανική φέτα: Μπορεί να παρασκευαστεί με πρόβειο, κατσικίσιο ή ακόμα και αγελαδινό γάλα. Συνήθως, η κυρίαρχη γεύση είναι πικάντικη και η υφή είναι λιγότερο κρεμώδης και πιο εύθρυπτη.
Μπορεί επίσης να συναντήσετε τη φέτα από την Ιταλία, τη Γερμανία, τη Δανία και την Αυστραλία.
Πόσο θα κρατήσει?
Η φέτα είναι ένα μεγάλο τυρί που κρατά πάντα στο ψυγείο σας γιατί σπάνια πηγαίνει άσχημα (και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γρήγορο ορεκτικό, ή να βάλει τόσα πιάτα όπως πίτσα, ζυμαρικά και σαλάτες για περισσότερη γεύση). Κρατήστε την φέτα στην άλμη σε ένα καλυμμένο δοχείο και μένει φρέσκο για εβδομάδες ή και μήνες. Αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, ξεπλύνετε με νερό πριν τη σερβίρετε.