Το Dukkah, ένα αιγυπτιακό καρύκευμα με ξεχωριστή γεύση καρυδιού, σίγουρα δεν είναι ένα τυπικό μείγμα μπαχαρικών, αλλά μάλλον ένας αρωματικός συνδυασμός φρυγμένων καρπών και σπόρων.
Μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες εθνοτικές αγορές, αλλά είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι και υπάρχουν πολλές πιθανές παραλλαγές, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε και να βρείτε το τέλειο έθιμο μίγμα.
Το τυπικό dukkah περιέχει μερικά κοινά συστατικά όπως καρύδια (συνήθως φουντούκια αλλά και άλλα καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν), σουσάμι, κόλιανδρο και κύμινο μαζί με αλάτι και πιπέρι. Από εκεί, μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας γύρισμα με πράγματα όπως μέντα, αποξηραμένα θυμάρι ή πιπεριές για ζέστη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το dukkah ως κρούστα για κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, σαν μια βουτιά για ψωμί πίτας και ελαιόλαδο ή ως καρύκευμα για λαχανικά. Αγαπώ τα καρότα (αγοράζω αυτά με τις πράσινες κορυφές ακόμα επειδή είναι πιο φρέσκα και πιο γλυκά) με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια να τα γεμίζεις με το dukkah και λίγο φουντωτό τυρί. Κάνει ένα συνηθισμένο πιάτο λαχανικών κάτι πολύ ξεχωριστό.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό καρότα, αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο σε κάθετο μισό
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Το 1/4 φλιτζάνι έσβησε
- ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
- 1/4 φλιτζάνι dukkah (ακολουθεί η συνταγή)
- Για το Dukkah:
- 1/4 φλιτζάνι φουντούκια
- 2 κουταλιές σουσάμι
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε το dukkah, προσθέστε τα φουντούκια σε μια ξηρή κατσαρόλα ή χυτοσίδηρο και τοστ για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μετακινήστε τα φουντούκια σε ένα πιάτο και προσθέστε τους σπόρους σησαμιού, τους σπόρους κορίανδρου και τους σπόρους κύμινου στο τηγάνι. Τοστ για άλλα 1 έως 2 λεπτά και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Μπορείτε επίσης να το κάνετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών, απλώνοντας τα καρύδια και τους σπόρους προς τα έξω σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής και ψήσιμο για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε τα ψημένα φουντούκια, τους σουσάμι, τους σπόρους κορίανδρου και τους σπόρους κομηκίου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό για 2-4 λεπτά. Θέλετε τα συστατικά να σπάσουν σε πολύ μικρά κομμάτια, αλλά όχι να μετατραπούν σε μια πάστα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το χέρι σε κονίαμα και γουδοχέρι.
Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε το πιάτο, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Ξεφλουδίστε τα καρότα και φέτα στο μισό κατά μήκος. Πετάξτε στο ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου τα καρότα τρυφερήσουν.
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και στην κορυφή με τη θρυμματισμένη φέτα και το dukka. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 207 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 315 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |