Μια μαρμελάδα είναι μια μαρμελάδα είναι μια μαρμελάδα, σωστά; Ίσως, αλλά υπάρχουν μικρές συμβουλές και κόλπα που μπορούν να πάρουν μια συνηθισμένη μαρμελάδα σε νέα ύψη.
Μετά τη συγκομιδή βουνών ροδάκινων και νεκταρινιών από το οικογενειακό αγρόκτημα Masumoto, συνεργαζόμουν με τη φίλη και τη συνάδελφό μου Shakira Simley της αγοράς Bi-Rite για να φτιάξω κάποια μαρμελάδα - πολλή μαρμελάδα. Μεταξύ της συγκομιδής τους και της δικής μου, επεξεργαστήκαμε περίπου 120 λίβρες φρούτων.
Το Shakirah είναι Master Preserver Food και μελέτησε τη διατήρηση στο Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών της Ιταλίας, γι 'αυτό παίρνω πάντα ένα τέχνασμα ή δύο από αυτήν. Για τους καρπούς συγκεκριμένα (δηλαδή τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια), της αρέσει να μαγειρεύει πρώτα το φρούτο πριν προσθέσει ζάχαρη. Καθώς το φρούτο θερμαίνεται, ανοίγει και γίνεται πιο δεκτικό στη ζάχαρη. Στη συνέχεια, όταν η ζάχαρη διαλύεται στο υγρό για να γίνει σιρόπι, διεισδύει φρούτα πιο εύκολα και φτάνετε σε ένα καλύτερο σύνολο, ακόμη και με σχετικά χαμηλά επίπεδα σακχάρου.
Κανονικά, μαζερίζω τα φρούτα μου πριν από μια μαρμελάδα - με άλλα λόγια, αφήστε τα φρούτα και τη ζάχαρη να παραμείνουν μαζί για να τραβήξουν υγρό - αλλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί απλούστερη και ταχύτερη. Πριν από πολύ καιρό, η μαρμελάδα μας ήταν απόλυτα παχύρρευστη και πυκνή. Μια βουτιά χυμού λεμονιού προσθέτει κάποια λάμψη και προστατεύει το χρώμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα κονσερβοποιημένα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, τα οποία μπορούν να χάσουν τη λάμψη τους ταχύτερα. Για αυτή τη μαρμελάδα, χρησιμοποιώ μόνο 30% ζάχαρη σε φρούτα κατά βάρος, περίπου τόσο χαμηλά όσο μπορείτε να πάτε και να πάρετε ένα σωστό σετ.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης στα νεκταρίνια όπως στα ροδάκινα και τα βερίκοκα, αλλά η γεύση νεκταρινιού λάμπει εδώ. Είναι σίγουρο ότι θα είναι μια ευπρόσδεκτη δόση του καλοκαιριού, όταν οι ημέρες μεγαλώνουν πιο κρύες και σκοτεινές.
Τι χρειάζεστε
- 5 κιλά νεκταρίνια (σε κύβους)
- 1 1/2 κιλά ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Πλύνετε και ζαρώνετε τα νεκταρίνια, απορρίπτοντάς τους τις κοιλότητες . Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα νεκταρίνια. Ζυγίστε 5 κιλά από τα φρούτα. Προσθέστε το σε ένα βαρύ, μη αντιδραστικό δοχείο. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το δοχείο πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας για να αποφύγετε τη καύση. Ο καρπός θα δώσει αρκετά λίγο υγρό. Βράζουμε για λίγα λεπτά, έως ότου ο καρπός αρχίσει να φαίνεται διαφανής.
Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε για να αναμειχθεί πλήρως. Επιστρέψτε σε βρασμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η μαρμελάδα φτάσει στο καθορισμένο σημείο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε.
Συμπληρώστε την μαρμελάδα σε καθαρά βάζα μισής pint. Σφραγίστε και επεξεργαστείτε για 10 λεπτά σε δοχείο νερού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 88 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |