Το Chorizo είναι ένα είδος λουκάνικου με προέλευση στην Ιβηρική Χερσόνησο (τώρα Ισπανία και Πορτογαλία). Είναι συνηθισμένο σε πολλές εκδόσεις του σε όλη τη Λατινική Αμερική.
Το Iberian chorizo και το μεξικάνικο chorizo μοιράζονται ένα όνομα, και τα δύο είναι λουκάνικα, αλλά εκεί τελειώνουν οι μεγάλες ομοιότητες. Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των δύο.
Προφορά του Λόγου Chorizo
Η προφορά της λέξης στο μεξικάνικο ισπανικό είναι choh-REE-soh , με το z προφέρεται σαν s.
(Σημείωση: Ο πορτογαλικός όρος για αυτό το λουκάνικο, που εκφράζεται με παρόμοιο τρόπο, είναι chouriço .)
Στην ισπανική Καστιλιανή, το chorizo προφέρεται περισσότερο σαν choh-REE-thoh , με το z να έχει έναν ήχο σαν να σκέφτεται .
Σύνθεση του Chorizo
Το Chorizo συνήθως παρασκευάζεται από χοιρινό ή βοδινό κρέας , αν και υπάρχουν εκδόσεις κοτόπουλου, όπως και οι πιο εξωτικές παραδόσεις από κρέατα όπως η ιγκουάνα ή η στρουθοκαμήλου. Όπως συμβαίνει με πολλά άλλα προϊόντα αλλαντικών ή "κρέατα μεσημεριανού", το chorizo συχνά περιλαμβάνει τμήματα του ζώου τα οποία, λόγω της εμφάνισής τους ή της υφής τους, δεν θα χρησιμοποιηθούν αλλιώς.
Τόσο η μεξικάνικη όσο και η ιβηρική έκδοση αυτού του λουκάνικου είναι κατασκευασμένες σε μια πληθώρα τοπικών και πολιτιστικών ποικιλιών , καθώς και σε μια σειρά από ποιοτικά επίπεδα, στις αντίστοιχες χώρες τους. Αυτό που ακολουθεί είναι απλώς μια βασική περιγραφή που ισχύει για τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα με βάση το κρέας.
Το μεξικάνικο chorizo είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένο με φρέσκο, ωμό χοιρινό.
Το πρόσθετο χοιρινό λίπος προστίθεται συχνά στο κρέας και το μείγμα περιέχει επίσης βότανα ή / και μπαχαρικά, πιπεριές Χιλή (για γεύση και χρώμα) και ξύδι. Το προϊόν τελειώματος συνήθως γεμίζεται σε σύντομες ζεύξεις σε βρώσιμα ή μη βρώσιμα έντερα και "γερνάει" με ξήρανση στον αέρα από οπουδήποτε σε μία ημέρα έως μία εβδομάδα.
Δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή για το μεξικάνικο chorizo ή αυτή την άλλη συνταγή για το μεξικάνικο chorizo .
Το Iberian chorizo γίνεται συνήθως χοιρινό, αν και το βόειο κρέας δεν είναι ασυνήθιστο επίσης. Τα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως καπνιστή πάπρικα, βότανα, σκόρδο και λευκό κρασί. Το μίγμα είναι γεμισμένο σε φυσικά ή τεχνητά έντερα από βραχύ έως αρκετά μεγάλο μήκος, ζυμωμένο και αργά καπνισμένο. το κάπνισμα συμβάλλει στη διατήρηση του κρέατος και συμβάλλει σημαντικά στη γεύση του προϊόντος. Το τελικό προϊόν στη συνέχεια θεραπεύεται με αέρα για αρκετές, αν όχι πολλές, εβδομάδες. Συνταγή για το ισπανικό chorizo
Χρήση του Chorizo
Το μεξικάνικο chorizo πρέπει να μαγειρευτεί πριν το φαγητό . Η μαλακή υφή του γενικά εμποδίζει να τεμαχιστεί ή να τρώγεται με το περίβλημα, οπότε αυτό το λουκάνικο αφαιρείται από το περίβλημα του - αν ήταν ακόμα συσκευασμένο σε ένα - και τηγανητό πριν καταναλώσει ή χρησιμοποιήσει σε άλλη συνταγή.
Κάποιος συνήθως πασπαλίζει το μεξικάνικο chorizo σε μια κατσαρόλα, χωρίζοντας τα κομμάτια με ένα πιρούνι ή άλλο σκεύος, έτσι ώστε όλο το κρέας να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο και ο χαρακτήρας εδάφους του είναι εμφανής. Κάθε πλεονάζον γράσο χύνεται πριν το φαγητό. Αυτό το grasa de chorizo χρησιμοποιείται συχνά για άλλους σκοπούς, κατά τρόπο παρόμοιο με τον τρόπο με τον οποίο το λίπος μπέικον αποτιμάται για την καρύκευση άλλων πιάτων.
Ακόμη και μαγειρεμένο chorizo σπάνια τρώγεται όπως είναι; η ισχυρή, πικάντικη γεύση του καθιστά ένα εξαιρετικό στοιχείο για το συνδυασμό (σε σχετικά μικρές ποσότητες) με άλλα συστατικά.
Το Chorizo με τα ομελέτα είναι ένα συνηθισμένο παράδειγμα, όπως και τα φασόλια που έχουν αρωματιστεί με το λουκάνικο. Δείτε μια λίστα συχνότερων χρήσεων του μεξικάνικου chorizo.
Το ισπανικό και το πορτογαλικό chorizo, αφού έχουν θεραπευτεί ή καπνιστεί, δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πριν από την κατανάλωση. Πολλές ποικιλίες έχουν μια υφή που είναι τέλεια για το τεμαχισμό και το φαγητό ως σνακ ή ορεκτικό (όπως στο "tapas"). Τα μαλακότερα, πιο λιπαρά είδη ιβηρικών λουκάνικων είναι ιδανικά για την προσθήκη γεύσης και υφής σε σούπες, σούπες και άλλα μαγειρεμένα παρασκευάσματα.
Η ιστορία του Chorizo
Κανένας τύπος σύγχρονης chorizo δεν θα μπορούσε να υπήρχε χωρίς τη συνάντηση μεταξύ Ευρώπης και Νέου Κόσμου που συνέβη στις δεκαετίες μετά το 1492.
Το χοιρινό κρέας ήταν ένα θεμελιώδες τρόφιμο στην Ιβηρική Χερσόνησο εδώ και πολλούς αιώνες και η θεραπεία του κρέατος για τη διατήρησή του εξελίχθηκε αναγκαστικά - αλλά η σύγχρονη έκδοση των λουκάνικων chorizo δεν ήταν δυνατή μέχρι την «ανακάλυψη» της Αμερικής.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά του ισπανικού chorizo, η πάπρικα ή το pimentón είναι στην πραγματικότητα μια ποικιλία αποξηραμένων και κονιοποιημένων πιπέρων από Χιλή, και αυτές οι πιπεριές προέρχονται από τον Νέο Κόσμο. Αυτό το πιπέρι, τότε, κρίσιμο τόσο για τη γεύση όσο και για το χρώμα του chorizo σήμερα, φέρθηκε πίσω στην Ισπανία από αρχαίους κατακτητές και εμπόρους.
Το Chorizo, ένα προϊόν χοιρινού κρέατος, δεν υπήρχε σε αυτό που είναι τώρα το Μεξικό πριν από την Κατάκτηση. Ο θρύλος λέει ότι ο κατακτητής Hernan Cortes ήταν αυτός που ξεκίνησε την πρώτη εκτροφή χοίρων (στην κοιλάδα του Toluca Valley του Κεντρικού Μεξικού, ένα κέντρο παραγωγής chorizo μέχρι σήμερα). Αυτό που είναι σίγουρα αλήθεια είναι ότι οι ντόπιοι χοίροι (καθώς και τα βοοειδή, τα πρόβατα και οι κατσίκες) μεταφέρθηκαν στην Αμερική από τους Ισπανούς. Η διαθεσιμότητα πολλών διαφορετικών τύπων πιπεριών για καρύκευμα και η χρήση ξιδιού αντί του λευκού κρασιού (που γενικά δεν ήταν διαθέσιμος), διαμόρφωσε την ανάπτυξη του σημερινού μεξικάνικου chorizo.
Σήμερα, η μεξικάνικη ποικιλία γίνεται σε όλη τη χώρα, αν και η περιοχή γύρω από το Toluca (πρωτεύουσα του Μεξικού) είναι η περιοχή που είναι πιο γνωστή για το λουκάνικο και τις τελευταίες δεκαετίες η ανάπτυξη του chorizo verde , ενός λουκάνικου πράσινου χρώματος οφείλουν το χρώμα τους στη συμπερίληψη του κοραλλιογελαρίσματος, των τοματίλλων και / ή των πράσινων chiles.