Είμαι βασικά εμμονή με τη ζύμη. Δεν έχει σημασία αν είναι γλυκό ή αλμυρό, παίρνω τις κρούστες μου πολύ σοβαρά και πάντα φτιάχνω το δικό μου. Ω, και το "crustless quiche" είναι ένα πλήρες μυστήριο. Θέλω να πω, για μένα, είναι μόνο χάλια όλη τη χαρά ακριβώς έξω από το γεύμα. Αλλά πίσω στις κρούστες.
Τα γλυκά αρτοσκευάσματα πρέπει να έχουν γλυκές κρούστες και είμαι όλος ο βούτυρος και ο τύπος ζάχαρης του φλοιού. Αλλά οι αλμυρές κρούστες είναι ακόμα πιο διασκεδαστικές γιατί προσφέρονται για κάθε είδους γεύσεις. Το τυρί, τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι όλοι εξαιρετικοί τρόποι για να χτυπήσετε τη γεύση μιας αλμυρής ζύμης. Αλλά παίζω και με τα λίπη. Κάνω όλα τα βούτυρα αλμυρά κρούστας τις περισσότερες φορές, αλλά τα λαχανικά όπως η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα είναι υπέροχα σε μια κρούστα και έτσι είναι το ελαιόλαδο .
Η γεύση μιας κρούστας ελαιολάδου είναι πολύ εύθρυπτη και πολύ πικάντικη. Εντελώς διαφορετικό από ένα τυπικό κρούστα, αλλά έτσι, τόσο καλό. Τα τεύτλα προσθέτουν ένα άγγιγμα της φυσικής γλυκύτητας και η φέτα φέρνει αυτή την αλαζονική άλγη που τα συνδέει όλα μαζί. Ως πλάκα πιάτο με δείπνο ή μεσημεριανό με σαλάτα, αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου.
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (κρύο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 τεύτλα (οποιοδήποτε χρώμα)
- 1/2 φλιτζάνι φέτα (θρυμματισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- za'atar
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο μπολ, κόψτε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρις ότου όλο το αλεύρι επικαλυφθεί με το λάδι. Προσθέστε το κρύο νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε για να σχηματίσετε μια μπάλα ζύμης. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ενώ η ζύμη ψύχεται, προσθέστε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώσει αρκετά για να ξεφλουδίσει και να κοπεί λεπτή.
Σημειώστε ότι μια μαντολίνο λειτουργεί καλύτερα για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
Βγάλτε τη ζύμη, σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σε περίπου 8 ίντσες γύρο. Τοποθετήστε τα στρώματα των τεμαχισμένων τεύτλων περίπου 1 ίντσα από την άκρη της ζύμης. Ψεκάστε μερικά ζατάρ και λίγο κομμένο φέτα σε κάθε στρώμα τεύτλων.
Αναπτύξτε τις άκρες της ζύμης και πιάστε μαζί. Δεν χρειάζεται να το κάνει τέλειο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί με επένδυση με χαρτί περγαμηνής και ψήνετε για 40 - 45 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι ελαφρώς χρυσαφί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 302 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 639 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |