Ρώσικες Συνταγές Χριστουγέννων - Sochevnik / Sochelnik

Μέχρι τη Ρωσική Επανάσταση του 1917, η Ρωσία ήταν μια σταθερά ορθόδοξη χριστιανική χώρα. Όταν οι Σοβιετικοί ήρθαν στην εξουσία, ο αθεϊσμός ήταν η τάξη της ημέρας και η Πρωτοχρονιά και η Πρωτοχρονιά έγιναν εθνικές αργίες γιορτές. Διαβάστε περισσότερα για τα Ρωσικά Χειμερινά Φεστιβάλ εδώ.

Από το 1992, ωστόσο, οι θρησκευτικές παραδόσεις και τα έθιμα που έχουν τιμηθεί με το χρόνο, παρατηρούνται και πάλι ανοιχτά και με ευχαρίστηση. Τα Ρωσικά Ορθόδοξα Χριστούγεννα ( Rozhdestvo ) γιορτάζεται την Ιουλιανή ημερολογιακή ημερομηνία της 7ης Ιανουαρίου κάθε έτους. Η ρωσική παραμονή των Χριστουγέννων είναι το τελευταίο άλευρο της Advent, όπως και στην Ουκρανία, την Πολωνία και άλλες σλαβικές χώρες. Στη Ρωσία, αυτό το ιερό δείπνο είναι γνωστό ως sochevnik (επίσης sochelnik ) ή Rozhdestvenskyi sochelnik .

Η λέξη sochevnik / sochlenik προέρχεται από τη λέξη sochivo , ένα πιάτο γνωστό και ως kutya που αποτελείται από βρασμένο σιτάρι που έχει υποστεί ζύμωση με μέλι. Το γεύμα ξεκινάει μόνο αφού το πρώτο αστέρι εντοπιστεί στον νυχτερινό ουρανό, για να θυμηθεί το άστρο της Βηθλεέμ, το οποίο ανακοίνωσε την επικείμενη γέννηση του παιδιού του Χριστού.

Ο πίνακας έχει οριστεί

Το χέρι απλώνεται στα δάπεδα και τα τραπέζια για να αντιπροσωπεύει τον φάκελο του Χριστού παιδιού και ως τρόπος για να προειδοποιήσει καλές καλλιέργειες ιπποειδών για το επόμενο έτος, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που γίνονται σκασίματα για να εξασφαλίσουν οι όρνιθες να βρουν μια πλούσια προμήθεια αυγών .

Ένα λευκό τραπεζομάντιλο, συμβολικό των ρούχων του Χριστού, καλύπτει το τραπέζι και ένα ψηλό λευκό κερί τοποθετείται στο κέντρο που συμβολίζει τον Χριστό ως το φως του κόσμου. Σε μερικές οικογένειες που τρώνε ψωμί αυτή τη νύχτα, τοποθετείται δίπλα στο κερί ένα μεγάλο στρογγυλό φέτα ψωμιού ψευδής , το pagach .

Το άστεγο γεύμα

Η έλευση είναι μια περίοδο νηστείας και έτσι το δείπνο της Παρασκευής είναι χωρίς κρέας και αποτελείται συνήθως από 12 μαθήματα προς τιμήν των αποστόλων του Χριστού. Σε πολύ αυστηρές ορθόδοξες οικογένειες δεν επιτρέπονται ψάρια, φυτικά έλαια και αλκοόλ, αλλά σε άλλες οικογένειες επιτρέπονται, αλλά μόνο κόκκινο κρασί, όχι σκληρό ποτό.

Το γεύμα αρχίζει με την προσευχή του Κυρίου, με επικεφαλής τον πατέρα της οικογένειας. Μια προσευχή ευχαριστιών για όλες τις ευλογίες του περασμένου έτους λέγεται και στη συνέχεια προσφέρονται προσευχές για τα καλά πράγματα στο επόμενο έτος.

Η μητέρα της οικογένειας ευλογεί κάθε άνθρωπο με μέλι με τη μορφή σταυρού σε κάθε μέτωπο, λέγοντας: "Στο όνομα του Πατέρα και του Υιού και του Αγίου Πνεύματος, μπορείτε να έχετε γλυκύτητα και πολλά καλά πράγματα στη ζωή και το νέο έτος. "

Μετά από αυτό, εάν καταναλώσετε το ψωμί, βυθίζεται πρώτα στο μέλι και έπειτα σε ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μέλι συμβολίζει τη γλυκύτητα της ζωής, ενώ το σκόρδο συμβολίζει την πικρία της ζωής.

Μετά το δείπνο, τα πιάτα παραμένουν άπλυτα και τα Χριστουγεννιάτικα δώρα ανοίγουν. Στη συνέχεια η οικογένεια πηγαίνει στην εκκλησία, έρχεται σπίτι μεταξύ 2 και 3 π.μ. Η Ημέρα των Χριστουγέννων ξοδεύεται με την οικογένεια και τους φίλους, γιορτάζοντας σε ένα ψητό χοιρίδιο, πίνοντας, τραγουδώντας και γενικά κάνοντας χαρούμενος.

• 01 από 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya ή sochivo είναι επίσης γνωστή ως kutia , koljivo , colivă, koliva, και περισσότερο ανάλογα με την χώρα στην οποία τυχαίνει να είναι μέσα.

  Αυτή η πούδρα της πρώτης κατηγορίας Χριστουγέννων είναι φτιαγμένη με σμέουρα ή άλλα σπόρια ή όσπρια όπως το ρύζι, το κριθάρι ή τα φασόλια, τα οποία είναι γλυκά με μέλι και μερικές φορές αυξάνονται με παπαρουνόσπορους , ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς.

  Το kutya τρώγεται από ένα κοινό πιάτο για να συμβολίζει την ενότητα και, σε μερικές οικογένειες, μια κουταλιά kutya ρίχνεται μέχρι το ανώτατο όριο. Αν κολλήσει, μπορεί να αναμένεται μια άφθονη συγκομιδή μελιού.

• 02 του 09

  Σούπα

  Στις σλαβικές χώρες, όπου το κυνήγι των μανιταριών και η διατήρησή τους με ξήρανση είναι ένα εθνικό χόμπι, είναι λογικό ότι η σούπα μανιταριών θα είναι συνηθισμένη στα χριστουγεννιάτικα. Σύμφωνα με τους αυστηρούς κανόνες νηστείας, γίνεται με λάδι αντί για βούτυρο.

  Ορισμένες οικογένειες προτιμούν σούπας λάχανο ή χορτοφάγους borshch ή χορτοφάγος solyanka σερβίρεται με μια μίνι έκδοση της pelmeni γεμάτη μόνο με λάχανο, πατάτες ή μανιτάρια αντί για το κρέας. Η ζύμη για αυτές τις ζύμες γίνεται επίσης με λίγη λάδι αλλά χωρίς βούτυρο.

• 03 του 09

  Μπισκότα και ορεκτικά

  Ορεκτικά γνωστά ως zakuski ακολουθούν τη σειρά σούπα. Αυτά τα zakuski κυμαίνονται από σαλάτες φτιαγμένες με φυτικό έλαιο ή, κατά προτίμηση, ηλιέλαιο, αντί για μαγιονέζα λόγω των γρήγορων και μεγάλων ποσοτήτων τουρσί ψάρια, γαρίδες και λαχανικά όπως αγγουράκια, μανιτάρια ή ντομάτες.

  Το λαδωμένο λάχανο ή το λάχανο είναι το αστέρι στο ρωσικό τραπέζι των Χριστουγέννων και εμφανίζεται σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της πλήρωσης για pirozhki και άλλες ζυμαρικά. Μερικές φορές, σερβίρεται σαν σαλάτα με βακκίνια, κύμινο, ψιλοκομμένο καρότο, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μια βουτιά ηλιελαίου. Λαχανικά "caviars" όπως ikra (παρόμοια με τη σερβική ajvar ) είναι επίσης δημοφιλή.

• 04 του 09

  Ψάρια (εάν επιτρέπονται)

  Όλοι οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί δεν τρώνε ψάρια και αυγά κατά τη διάρκεια των νηστειών, οπότε δεν τις υπηρετούν όλες οι οικογένειες για το ιερό δείπνο των Χριστουγέννων. Για όσους το κάνουν, το τσίλι, ο μπακαλιάρος, ο κυπρίνος, το χέλι, το νταούκι του Ατλαντικού και ο σολομός βρίσκονται στο επίκεντρο. Ένα κύκλο εργασιών σολομού όπως το kulebyaka (όμοιο με το πολωνικό kulebiak) φτιαγμένο με αυγά, άνηθο και ρύζι θα ήταν υπέροχο για αυτό το γεύμα.

• 05 του 09

  Φασόλια / Όσπρια / Λαχανικά

  Τα νεφρά (αργά μαγειρεμένα όλη την ημέρα) καρυκευμένα με τεμαχισμένες πατάτες, παρτίδες σκόρδου, αλατιού και πιπέρι για γεύση, ή στιφάδο λαχανικών ρίζας γνωστή ως Ragu iz Ovoshej είναι καλές επιλογές για δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων.

  Τα φασόλια και τα όσπρια είναι εμφανή γιατί σημαίνουν πλούτο και ευημερία το επόμενο έτος.

• 06 του 09

  Σιτηρά / Σπόροι / Ζυμαρικά

  Τα δημητριακά, οι κόκκοι και οι μπουλέττες εμφανίζονται σε διάφορες μορφές στο ιερό τραπέζι. Φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδι, pirozhki γεμιστό με λάχανο και αυγό (αν επιτρέπεται το τελευταίο) και άλλα νόστιμα γεμίσματα, χωρίς κρέας pelmeni , πιάτα ρύζι, kasha με αποξηραμένα φρούτα και noodles απαρτίζουν το τραπέζι και διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια.

• 07 του 09

  Ψωμιά - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Υπάρχει μεγάλη συζήτηση ως προς το αν το ψωμί εμφανίζεται καθόλου στο τραπέζι του ρωσικού Ιερού Δείπνου. Κάποιοι λένε σίγουρα όχι, άλλοι λένε ότι οι Ρώσοι κοντά στα σύνορα της Ουκρανίας και της Σλοβακίας έχουν συχνά bobal'ki ή loksa . Το bobal'ki είναι είτε ένα γλυκό πιάτο σερβιρισμένο με μέλι και σπόρους παπαρούνας ή ροδισμένο με ξινολάχανο.

  Ο παγιάκας , γεμισμένος με πατάτες ή γεμιστό λάχανο, είναι ένα άλλο είδος ψωμιού αμφίβολης προέλευσης. Αν σερβίρεται, συνοδεύεται με ένα μπολ μελιού και τριμμένο σκόρδο για βυρσοδεψία.

• 08 από 09

  Vzvar και άλλα επιδόρπια

  Επιδόρπιο την παραμονή των Χριστουγέννων στα αυστηρότερα Ρωσικά Ορθόδοξα νοικοκυριά είναι ακριβώς αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί ή ένα κομπόκι φρούτων γνωστό ως vzvar , το οποίο σημαίνει «βράζει» και είναι ουσιαστικά το ίδιο με το πολωνικό Kompot . Αυτή η γλυκιά παρασκευή από αποξηραμένα φρούτα, όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα βύσσινα, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα και τις σταφίδες, αναμιγνύεται με μέλι και μερικές φορές μπαχαρικά και βράζει στο νερό. Είναι μισό ποτό, μισό μαγειρεμένο φρούτο.

  Το Vzvar είναι ένα τελετουργικό ποτό που σερβίρεται για να γιορτάσει τις νέες αφίξεις, έτσι συμβολίζει τη γέννηση του Μωρού Ιησού στον κόσμο. Ορισμένες οικογένειες σερβίρουν πιο περίτεχνα επιδόρπια, όπως το pryaniki (μπισκότα με μελιτζάνες), το ζωογόνο μελόψωμο kozuli ή kolyadki . Το Kolyadki είναι ρωσικά μπισκότα Χριστουγέννων που γίνονται, συνήθως, με αλεύρι σίκαλης και γεμίζουν με τυρόπηγμα. Είναι παραδοσιακά δίνεται σε περιπάτους Χριστούγεννα carolers ντυμένοι ως ζώα φάτνες που πηγαίνουν από πόρτα σε πόρτα σε αγροτικά χωριά τραγουδώντας kolyadki .

• 09 του 09

  Ποτά

  Για μερικούς ορθόδοξους Ρώσους, τα μόνα ποτά που επιτρέπονται την παραμονή των Χριστουγέννων είναι μη αλκοολούχα όπως το ρωσικό καρύκευμα τσάι και sbiten , ένα παραδοσιακό ρωσικό χειμερινό ποτό με φρούτα, μέλι, κανέλα και γεύσεις της επιλογής. Συνήθως σερβίρεται με ατμό ζεστό από ένα samovar. Μπορεί να γίνει αλκοολικός υποκαθιστώντας το κόκκινο κρασί για το νερό όταν γίνεται ένα είδος ζυμωμένου κρασιού .

  Ένα άλλο αγαπημένο αλκοολούχο ποτό για τις διακοπές είναι μια nalivka (μια εγκάρδια όμοια με την πολωνική nalewka ) που γίνεται με σύκα, ημερομηνίες, καρύδια, κανέλα, βανίλια, κάρδαμο, φλούδα λεμονιού και ζάχαρη βουτηγμένη στο κονιάκ. Αυτό το ποτό γίνεται τουλάχιστον τρεις εβδομάδες πριν από τις αργίες και συχνά δίνεται μακριά ως δώρα.