Ένα pryanik ( πιανίκι είναι ο πληθυντικός) είναι ένα ρωσικό μπισκότο μπαχαρικών (γνωστό και ως ψωμί μελιού) που είναι απαραίτητο οποτεδήποτε το τσάι σερβίρεται, το οποίο είναι όλη την ώρα, αλλά ειδικά τα Χριστούγεννα.
Οι απλούστερες μοιάζουν με στρογγυλές ορειχάλκινες πλαγιές, ενώ οι πιο περίτεχες ποικιλίες, όπως το περίφημο Tula pryaniky , συχνά φτιάχνονταν σε μορφή ψωμιού (έτσι ο όρος "ψωμί μελιού") και σφραγίστηκαν με μια ξύλινη πρέσα για να παράγουν ένα ανάγλυφο διακόσμηση.
Σήμερα, αυτά τα cookies είναι στρογγυλά με σφραγισμένη διακόσμηση και συχνά γεμάτα με μαρμελάδα.
Μην ξεχάσετε να υπηρετήσετε το pryaniki με τσάι από μια σαμόβρα για παραδοσιακή εμπειρία ή παραδοσιακό ρωσικό χειμερινό ποτό γνωστό ως sbiten .
Δείτε περισσότερα για τη ρωσική pryaniki, παρακάτω, ακολουθώντας τις οδηγίες αυτής της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Cookie:
- 3 φλιτζάνια / 450 γρ
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (ή γεύση)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών (
- Χρησιμοποιήστε τα λευκασμένα αυγά σε αυτή τη συνταγή )
- 1 μεγάλο αυγό
- 3 ουγκιά / 40 γρ. Βούτυρο (αλατισμένο, λιωμένο)
- 3/4 φλιτζάνι / 265g μέλι ή
- σιρόπι αγαύης
- Για το Glaze:
- 1/2 φλιτζάνι / 110g ζάχαρη (ζαχαροπλαστεία)
- 1 με 2 κουταλιές νερό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, αλέθουμε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, κάρδαμο, κανέλα, τζίντζερ, σκελίδες (προσέξτε με τα σκελίδες - πάρα πολύ μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση), μοσχοκάρυδο και μπαχαρικό, αν χρησιμοποιείτε, και αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 κρόκους αυγών , 1 ολόκληρο αυγό, λιωμένο βούτυρο και σιρόπι μελιού ή αγαύης. Εάν χρησιμοποιείτε αγαύη, ψήνετε 25 μοίρες χαμηλότερα επειδή τα προϊόντα καφέ γρηγορότερα. Σε αυτή την περίπτωση, ψήστε σε 325 F αντί 350 F όταν χρησιμοποιείτε μέλι.
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής το μέγεθος των φύλλων μπισκότων σας σε μια καθαρή επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα μπισκότων, βγάζετε κομμάτια από τη ζύμη και τα κυλάτε στα χέρια σας μέχρι να είναι μια τελείως ομαλή μπάλα. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φύλλα μπισκότων αφήνοντας 2 ίντσες μεταξύ κάθε μπισκότου. Θα ισοπεδώσουν κάπως, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν ένα θολωτό σχήμα.
- Ψήνετε για 10 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να χρυσοκοιλιαστεί, περιστρέφοντας τα φύλλα στο μισό για ακόμα και το ψήσιμο. Ψεκάστε στα φύλλα έως ότου τα μπισκότα σταθεροποιηθούν ελαφρά. Μεταφέρετε σε ράφια για να τελειώσετε την ψύξη.
- Για να φτιάξετε το λούστρο, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη και αρκετό νερό (1 με 2 κουταλιές της σούπας) για να σχηματίσετε ένα λεπτό πάγο. Διανέμετε σε δροσερά μπισκότα με μια βούρτσα ζύμης.
Περισσότερα για την Pryaniki
Ρωσικά μπισκότα μπαχαρικών ή ψωμί μελιού έχουν γίνει από τον 9ο αιώνα, αρχικά με αλεύρι σίκαλης , μέλι και χυμό φρούτων.
Με την πάροδο του χρόνου, άλλα φυσικά συστατικά προστέθηκαν στο μείγμα, αλλά δεν ήταν μέχρι να αρχίσει το εμπόριο με τη Μέση Ανατολή και την Ινδία τον 12ο και 13ο αιώνα ότι τα μπαχαρικά προστέθηκαν.
Ο Τούλα, μισή μέρα από τη Μόσχα, έγινε η πρωταρχική πρωτεύουσα της Ρωσίας (όπως και ο Τούρου στην Πολωνία). Το Μουσείο Tulsky Pryanik εξακολουθεί να βρίσκεται σήμερα στο Τούλα.
Τυπικά, τα μπισκότα φέρθηκαν με γαρίφαλα, τζίντζερ, εσπεριδοειδή, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μέντα, γλυκάνισο, τζίντζερ και πολλά άλλα αρώματα, δίνοντάς τους το όνομα pryanosti ή καρυκεύματα.
Παλαιότερα, η πιανίκη είχε ιδιαίτερη σημασία και ψημένο για γεννήσεις, κηδείες, γάμους, αργίες και κάθε εορταστική περίσταση.
Τα νεαρά παντρεμένα ζευγάρια πήραν ένα pryanik στους γονείς της νύφης αρκετές μέρες μετά τον γάμο τους.
Η Πριάνικη ανυψώθηκε σε μια φόρμα τέχνης
Η κατασκευή του Pryanik έγινε μια τέτοια μορφή τέχνης και ήταν σε μια τέτοια απαίτηση ότι οι ειδικοί τεχνίτες - pryanishniki - διατήρησαν με ασφάλεια τις οικογενειακές συνταγές τους και τους πέρασαν από τη μια γενιά στην άλλη.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, οι συνταγές, οι γεύσεις, τα σχήματα και τα στυλ αφθονούν. Οι περισσότερες φορές θεωρούνται ως μπισκότα που πιέζονται σε ένα καλούπι ή τυλίγονται και κόβονται ή κουλούρια σε γύρους.
Πρόκολα με λεπτή επίπεδη λευκή, ροζ ή σοκολάτα γλάσο και μερικές φορές διακοσμημένα με μούρα, ξηρούς καρπούς ή φλούδες εσπεριδοειδών εσπεριδοειδών, και μερικές είναι γεμάτες με μαρμελάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 279 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 204 mg |
| Νάτριο | 339 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |