Αν σας αρέσει το κοχύλι, δοκιμάστε αυτή την έκδοση χρησιμοποιώντας calamari . Είναι παχιά και πλούσια, με έντονη γεύση και αρκετή πικάντικη γεύση για να γαργαλάει τη γλώσσα. Αυτή η συνταγή απαιτεί τόσο τα σωληνάρια καλαμάρια όσο και τα πλοκάμια, αλλά αν δεν σας ενδιαφέρουν τα πλοκάμια, απλά χρησιμοποιήστε ίσα ποσότητα σώματος. Αυτή η μέθοδος προσθέτει τα τελευταία δαχτυλίδια καλαμάρια, ώστε να παραμείνουν τρυφερά με λίγο μαγείρεμα.
Σερβίρετε σε ένα μπολ με ψωμί ή συνοδεύεστε από ένα φλοιό αρτοποιίας, εάν το επιθυμείτε.
Τι χρειάζεστε
- 1 Χιλή Scotch καπάκι (habanero), σπαρμένο και ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κλαδιά
- θυμάρι ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο
- 3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα
- φύλλα ρίγανης ή 1 ξηρό κουταλάκι του γλυκού
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης, σπασμένο στα μισά
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα βατόμουρα
- 2 κιλά ακατέργαστα καθαρισμένα calamari, σωληνάρια σωμάτων και πλοκάμια
- 4 φέτες
- μπέικον , σε κύβους
- 2 μεγάλες ραβδώσεις σέλινου, σε κύβους
- 2 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους
- 1 μέσου
- γλυκό κρεμμύδι , σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι κομμένο σε πράσινο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 4 φλιτζάνια ψάρια ή χυμό αχιβάδας ή μείγμα και των δύο
- 1 κουταλιά (14 ουγκιές) σε τοματογευσμένες ντομάτες, με χυμό
- 1 κουταλιά (14 ουγκιές) θρυμματισμένες ντομάτες
- Χυμός 1 ασβέστου
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
- 1 κούπα κουταλιού της σούπας
- άλας
- 1 μεγάλη κόκκινη πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια κομμένα σε κύβους 1 ίντσας
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τσίλι, θυμάρι, ρίγανη, φύλλα δάφνης και βατόμουρα στο κέντρο ενός διπλού τεμαχιού. Φέρτε τις γωνίες και δέστε σε μια δέσμη. Αφήνω στην άκρη.
- Ξεχωρίστε τα πλοκάμια από τους σωλήνες καλαμποκιού και αφήστε τα στην άκρη.
- Αφαιρέστε τους σωληναριακούς σωλήνες σταυροειδώς προς τα κάτω μέχρι το πτερύγιο ουράς και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια της ουράς σε α και παλμό μέχρι να τεμαχιστούν χονδροειδώς ή να κοπούν με το κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο καλαμάρι στα κομμάτια πλοκάμι και αφήστε το στην άκρη.
- Τοποθετήστε το μπέικον σε κύβους σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει το λίπος ως επί το πλείστον, αλλά το μπέϊκον είναι ακόμα limp (δεν είναι τραγανό). Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, το γλυκό κρεμμύδι και το πιπέρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να κρεμάσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 επιπλέον λεπτό.
- Προσθέστε το ψάρι, τις ντομάτες, το χυμό, τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι και το βότανο με τα λαχανικά και ανακατέψτε. Βράστε και προσθέστε τα πλοκάμια και τα ψιλοκομμένα καλαμάρια, διατηρώντας μόνο τα δαχτυλίδια καλαμάρια για αργότερα.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά, έως ότου τα πλοκάμια είναι τρυφερά.
- Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε τους ελεγχόμενους δακτυλίους καλαμάρια . Ανακατέψτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά έως ότου αρχίσουν να καμφθούν τα άκρα. Μην υπερσκελίζετε. Δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, απορρίψτε την τσάντα μπαχαρικών και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 255 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 267 mg |
| Νάτριο | 1,229 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |