Στις σλαβικές χώρες, το κυνήγι μανιταριών και η διατήρησή τους με ξήρανση είναι ένα εθνικό χόμπι. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα και άλλες φορές όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, αυτά τα αποξηραμένα κοσμήματα του δάσους γίνονται σε σούπες και σάλτσες. Αυτή η συνταγή για τη χορτοφαγική αποξηραμένη σούπα μανιταριού σερβίρεται συχνά στο αμερικανικό ρωσικό ωδικό δείπνο, γνωστό ως sochelnik ή sochevnik .
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια μανιτάρια (αποξηραμένα)
- 8 φλιτζάνια νερό (κρύο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά μαργαρίνη (ή λάδι)
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τους κόκκους ρύπων. Καλύψτε τα μανιτάρια με 8 κούπες κρύο νερό, αλάτι και σκόρδο. Καλύψτε και σιγοβράστε για 2 ώρες ή περισσότερο έως ότου τα μανιτάρια τρυφερά. Προσθέστε περισσότερο αλάτι στη γεύση.
- Όταν η σούπα γίνεται, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και να προσθέσετε στη σούπα. Σιγουρευτείτε για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με ζυμαρικά mini pirzohki ή pelmeni που παρασκευάζονται με ζύμη μη βούτυρο και γεμίζονται με σφραγίδες μη κρέατος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 55 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 524 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |