Αυτή η συνταγή για ουκρανική σούπα κατσίκαρας ή kapusnyak (капусняк στο κυριλλικό) μπορεί να γίνει εντελώς χορτοφάγος ή με καπνιστή ή φρέσκα χοιρινά ανταλλακτικά πλευρά ως βάση του.
Μια ιδιαίτερη γεύση μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση καπνιστού κρέατος έναντι κρέατος που δεν έχει βουτήξει και αποξηραμένων εισαγομένων μανιταριών αντί νωπών μανιταριών. Είναι όλα σχετικά με το βάθος της γεύσης.
Να σας συμβουλεύουμε, αυτός είναι ένας μόνο τρόπος για να κάνετε το kapusnyak. Οι συνταγές διαφέρουν ανάλογα με τον μάγειρα. Όπως θα περίμενε κανείς, η γεύση αυτής της σούπας βελτιώνεται μόνο με το χρόνο, γι 'αυτό είναι ακόμα καλύτερα σερβίρεται την επόμενη μέρα.
Η πολωνική έκδοση είναι γνωστή ως kapuśniak .
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα καπνιστή ή φρέσκια
- χοιρινό κρασί
- 10 φλιτζάνια νερό
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο κιμά (προαιρετικά)
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 μαύρα πιπέρι
- 1 μεγάλο αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες καρότο
- 1 μεγάλη αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους πατάτα
- 1 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια ή 1/2 φλιτζάνι
- φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
- 2 κιλά το λάχανο που στραγγίζεται και ξεπλένεται ή unrinsed, για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- Προαιρετικά: αλάτι, για γεύση
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο
- άνηθο ή μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε ένα θερμομονωτικό δοχείο. Ρίξτε πάνω από 1 φλιτζάνι βραστό νερό , καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε απότομα ενώ συνεχίζετε με τη συνταγή.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σκεύος σούπας, τοποθετήστε τα αναψυκτικά, το νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο (αν χρησιμοποιείτε), δάφνη και πιπέρι. Βάλτε σε βράσιμο, απομακρύνετε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο να πέσει από τα οστά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό.
- Αφαιρέστε το κρέας και, όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, ψιλοκόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Αποθεματικό.
- Στον ολλανδικό φούρνο με βραστό υγρό, προσθέστε καρότα, πατάτες, μανιτάρια (μαζί με στραγγισμένο υγρό κατά τη χρήση, αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια) και ξινολάχανο.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσει η ξινολάχανο, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
- Ρυθμίστε τα καρυκεύματα. Πιρούνι μίγμα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Κρατήστε αυτό το μείγμα με μερικές κουταλιές ζεστής σούπας . Επιστρέψτε την κατεργασμένη ξινή κρέμα σε σούπα και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά και η σούπα πάψει ελαφρά.
- Επιστρέψτε το κρέας στη σούπα, ζεστάνετε και σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή κριθάρι και ψωμί σίκαλης στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 288 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 51 mg |
| Νάτριο | 1,030 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |