Αυτή η συνταγή για τη ρωσική στιφάδο λαχανικών ρίζας ή ragu iz ovoshej είναι νόστιμο με το σκούρο ψωμί σίκαλης και λίγο βούτυρο, και μπορεί εύκολα να είναι μια κύρια χορτοφαγική πορεία. Οι Ρώσοι, όπως τα λαχανικά τους είναι πολύ μαλακά, ξεχάστε λοιπόν τις ιδέες σας για λαχανικά al dente για αυτό το πιάτο!
Τα κοινά ριζικά λαχανικά περιλαμβάνουν πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και τεύτλα. Οι ξαφνικοί, αλλά εξίσου νόστιμοι, ξάδελφοί τους περιλαμβάνουν γογγύλια, ρουμπάγκα, πασπάνι και ραπανοσέλινο (ρίζα σέλινου).
Τι χρειάζεστε
- 1 ηλιέλαιο ή φυτικό έλαιο κουταλιού της σούπας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μήκη 2 ιντσών
- 2 μεγάλες κόκκινες πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1 μέτρια rutabaga, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1 μέτρια γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1 πασπάνι, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μήκη 2 ίντσας
- 1 μέσου σέλινου (ρίζα σέλινου), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1 φλιτζάνι λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ημιδιαφανές, περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, το rutabaga, το γογγύλι, το παστινάκι και το σέλινο και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να καταρρέουν τα λαχανικά. Προσθέστε το απόθεμα, βράστε, καλύψτε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
- Προσθέστε το μαϊντανό και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με σκούρο ψωμί σίκαλης ή ξινό ψωμί σίκαλης και βούτυρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 238 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 206 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |