Το ουκρανικό / σλοβακικό pagac (puh-GAHTCH) σερβίρεται παραδοσιακά σε κρέατα χωρίς κρέατα, όπως για το Advent, τη Σαρακοστή και το όμορφο δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων γνωστό ως velija .
Πρόκειται για ένα επίπεδο ψωμί με γέμιση από γεώμηλα ή λάχανο και κάνει μια εξαιρετική χορτοφαγία. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη σλαβική πίτσα.
Κάνει 1 μεγάλη ψωμί ή 12 μερίδες ουκρανικής / σλοβακικής Pagach
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1 φλιτζάνι νερό συν 1/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού συν 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας έλαιο κανόλας (ή βούτυρο εάν δεν νηστεύει)
- 1 πακέτο
- δραστική ξηρή μαγιά
- 3 φλιτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Για την πλήρωση της πατάτας:
- 2 φλιτζάνια πατάτες σε κύβους, μαγειρεμένες και πολτοποιημένες
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο
- Το τυρί Cheddar αν δεν νηστεύει
- Για το γεμιστό λάχανο:
- 1/2 λιβρών λάχανο, κοκκοφοίνικα και ψιλοκομμένο
- Αλάτι για γεύση
- 1 έως 2 κουταλιές λάδι canola (ή βούτυρο εάν δεν νηστεύει)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρετε 1 φλιτζάνι νερό, 4 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και λάδι σε βράση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε σε χλιαρό. Διαλύουμε ζύμη και 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε 1/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε το αλεύρι στο μπολ μίας μίξης ή κανονικού μπολ και προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης-νερού και το μείγμα ζύμης-νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και στη συνέχεια να ζυμωθούν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά με μηχανή και τουλάχιστον 10 λεπτά με το χέρι.
- Μεταφέρετε σε ένα λιπαρό κύπελλο, καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Διαχωρίστε τη ζύμη και βγάλτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε σε 2 μερίδες. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό και αφήστε τα υπόλοιπα 15 λεπτά.
- Σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, κυλήστε ένα μέρος της ζύμης σε ορθογώνιο 9x13 ίντσας ή σε κύκλο 12 ιντσών. Διαδώστε είτε τη γέμιση από γεώμηλα είτε το λάχανο (βλέπε παρακάτω) στη ζύμη σε απόσταση 1/2 ίντσας από την άκρη.
- Τραβήξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και τοποθετήστε το πάνω από το γέμισμα και πιάστε τις άκρες μαζί για να σφραγιστεί. Τσιμπήστε πάνω από όλα με ένα πιρούνι για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Αφήστε το ψωμί να ανέβει, καλυμμένο με λιπαρό πλαστικό για 30 λεπτά. Ψήνουμε 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν πάνω και κάτω. Ψύξτε σε ένα ράφι.
- Κάντε την γεμάτη πατάτα: πατάτες πατάτες με αλάτι. Αν δεν είναι μια γρήγορη μέρα, προσθέστε τριμμένο τυρί σε καυτές πατάτες και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν πριν τοποθετήσετε τη ζύμη.
- Κάντε το γεμιστό λάχανο: Σάλτσα λάδι σε λάδι ή βούτυρο και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι. Αφήστε να κρυώσει πριν τοποθετήσετε τη ζύμη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 149 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 240 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |