Το Whitebait είναι ένας παλιός αγγλικός όρος για μικρά μικροσκοπικά ψάρια, ξεσκονισμένο σε αλεύρι και τηγανητό τραγανό, και οι Βρετανοί πραγματικά το αγαπούν.
Μπορείτε να φάτε ολόκληρο το ψάρι αλλά επειδή το whitebait είναι πάντα μικρότερο από το δάκτυλό σας, δεν είναι biggie. Πολλοί πολιτισμοί τρώνε βαθιά τηγανητά ολόκληρα μικρά ψάρια και τα ψάρια καλύτερης ποιότητας είναι συχνά γαλάζιες αντσούγιες που βρίσκονται στις ασιατικές αγορές .
Μετράτε μεταξύ ενός τέταρτου και ενός τρίτου λίβρας ανά άτομο, ανάλογα με την όρεξή τους. Χρειάζεσαι μια σάλτσα βύσης γι 'αυτό. aioli, μια σκελίδα σκόρδο που πηγαίνει καλά με τηγανητά ψάρια, λειτουργεί καλύτερα εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα μικροσκοπικά ολόκληρα ψάρια, όπως γαλάζιες αντσούγιες
- 1 αλάτι της σούπας (λεπτώς αλεσμένο)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 έως 2 φλιτζάνια λάδι για το τηγάνισμα
- 4 έως 8 λεμονιές σφήνες
Πως να το φτιαξεις
- Διαλέξτε τα ψάρια σας για να ψάξετε για όσα δεν είναι παρθένα. Ψάχνετε για εκείνες όπου οι κοιλιές είναι σχισμένες. Αυτό είναι από τα ένζυμα μέσα στα ψάρια που το διασπούν. Πετάξτε τα και χρησιμοποιήστε μόνο αυτά που φαίνονται ωραία, μυρίζουν λίγο σαν αγγούρια (όχι σαν άσχημα ψάρια) και έχουν καθαρά μάτια.
- Ανακατέψτε καλά το αλάτι και το αλεύρι.
- Ρίξτε το λάδι σε ένα χωνευτό τηγάνι ή σε άλλο κατάλληλο σκεύος και το θερμαίνετε στους 350 F σε μέτρια φωτιά.
- Σκουπίστε το ψάρι στο ωριμασμένο αλεύρι και στη συνέχεια αποφύγετε την περίσσεια. Τηγανίζουμε σε παρτίδες, ανακατεύοντας τους έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί, για 2 έως 3 λεπτά.
- Στραγγίστε σε ένα ράφι με λεπτό πλέγμα ή χαρτοπετσέτες. Εάν κάνετε πολλά από αυτά, θερμαίνετε το φούρνο για να ζεσταθεί και τοποθετήστε τα ψάρια στο φούρνο μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε δεδομένου ότι είναι σημαντικό να εξυπηρετήσετε whitebait τοστ ζεστό.
Πώς να σερβίρετε το Whitebait
Όταν όλα τα ψάρια μαγειρεύονται, σερβίρετε με μια σάλτσα όπως μια απεριτίφ με μερικές λεμονιές σφήνες και μια κρύα μπύρα. Το Whitebait είναι επίσης νόστιμο με οποιαδήποτε σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα.
Ως ένα ελαφρύ φαγητό, το whitebait είναι μια εξαιρετική επιλογή ως ορεκτικό ή μέρος του μενού των παιχνιδιών. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το whitebait, η σάλτσα και η μπύρα είναι όλα που χρειάζεστε.
Όπως και με τα περισσότερα βαθιά τηγανητά ψάρια, οι γαλλικές πατάτες είναι μια κλασική συνοδεία, αν θέλετε να κάνετε ένα γεύμα από αυτά τα τσιμπήματα ψαριών. Αυτό επίσης ζευγάρι υπέροχα με τις αγαπημένες σας σαλάτες πατάτας ή ζυμαρικών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 265 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 2,216 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |