Αυτή η συνταγή για τη πολωνική τελετή τελετουργίας της τελετουργίας των τεύτλων (barzcz wigilijny) προέρχεται από τον μάγειρα Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του μαγειρικού ινστιτούτου στην Κρακοβία της Πολωνίας.
Ενώ πολλές συνταγές σούπας τεύτλων απαιτούν αποθέματα βοδινού κρέατος, κρέατος ή οστών, δεδομένου ότι πρόκειται για συνταγή πολιορκίας της Παρασκευής ( wigilia ), πρέπει να είναι χωρίς κρέας.
Η σούπα είναι φτιαγμένη με ξινό τεύτλα ( kwas ) που πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον τρεις ημέρες πριν από τη χρήση και το απόθεμα λαχανικών. Ο παραδοσιακός τρόπος για να φάει barzcz wigilijny είναι με το μανιτάρι uszka ή paszteciki.
Στο μαγειρικό ινστιτούτο της Κρακοβίας, ο σεφ Mark και το προσωπικό του προσφέρουν μαθήματα σε όλα, από αγροτικό φαγητό έως γκουρμέ κουζίνα, προσαρμόζοντάς τα στις ανάγκες του ατόμου, στα πολωνικά, στα αγγλικά και σε άλλες γλώσσες. Εδώ είναι μερικές περισσότερες συνταγές τεύτλων .
Τι χρειάζεστε
- Για το Sour Sour (kwas):
- Τεύτλα 3 1/2 κιλά (ξεφλουδισμένα, ξεπλυμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 ψιλοκομμένο ψωμί (με κρούστα)
- Για τη σούπα τεύτλων:
- 1 τεύτλα λιβρών (ξεφλουδισμένα, ξεπλυμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1/2 λιβρών λαχανικά (λαχανικά πολωνικής σούπας: καρότο, παστινάκι, ρίζα σέλινου, πράσα, ξεφλουδισμένα, ξεπλυμένα και κομμένα σε φέτες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη με λίγο αλάτι)
- 1 αποξηραμένο μανιτάρι (απολαύστε και αποθέστε 1/4 φλιτζάνι τεντωμένο υγρό)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή για γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε το ξυλώδες ξινό (Kwas):
- Τοποθετήστε τα τεύτλα 3 ½ κιλά σε μεγάλο κελάρι ή κεραμικό μπολ.
- Κάλυψη με προ-βρασμένο, χλιαρό νερό. Προσθέστε 1 φέτα ψωμί σίκαλης με το φλοιό, πιέζοντας το κάτω από το νερό.
- Καλύψτε τον κροκόδειλο ή το μπολ με τραπεζομάντιλο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
- Στη συνέχεια, στέλεχος μέσα από τούρτα, ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο και σφραγίστε το. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε τα τεντωμένα τεύτλα ή να τα απορρίψετε.
Για να κάνετε τη σούπα τεύτλων:
- Τοποθετήστε 1 κιλό φλούδες και τεμαχισμένα τεύτλα, 1/2 κιλό φέτες λαχανικά πολωνικής σούπας (włoszczna) όπως το καρότο, το παστινάκι, η ρίζα σέλινου και το πράσο σε ένα μεγάλο αποθέμα.
- Προσθέστε 6 φλιτζάνια κρύο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Στέλεχος, πιέζοντας τα λαχανικά για να εξαγάγετε κάθε τελευταία ουγγιά καλοσύνης.
- Επιστρέψτε το στραγγισμένο υγρό στην κατσαρόλα και προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη με λίγο αλάτι, 2 φλιτζάνια ξινόγαλα (kwas), 1/4 φλιτζάνι στραγγισμένο μανιτάρι υγρό, αλάτι και πιπέρι και ζάχαρη για γεύση.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 30 λεπτά.
- Πριν από τη σάλτσα, ανακατεύετε στα υπόλοιπα 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Βάζετε σε ζεστά κύπελλα και σερβίρετε με uszka μανιταριών .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 213 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 331 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |