Η Σολυάνκα , η οποία προέρχεται από τη ρωσική λέξη για το "αλάτι", είναι μια σούπα που κατά πάσα πιθανότητα προήλθε από την Ουκρανία τον 17ο αιώνα και έγινε αγαπημένη από τους Ρώσους. Αυτή είναι μια πλούσια, χοντρή σούπα με αλμυρά κρέατα, λουκάνικα, ελιές, κάπαρη, τουρσιά, λάχανο, μερικές φορές καρότα, και άνηθο και ξινή κρέμα για γαρνιτούρα. Συνοδεύεται, βεβαίως, από ψωμί ολικής αλέσεως. Υπάρχει μια χορτοφαγική εκδοχή, αλλά το κρέας solyanka είναι το πιο κοινό. Μπορεί να θεωρηθεί ένας τύπος σούπας "πάντα-αλλά-κουζίνα-νεροχύτη", αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση από αυτό που υποδηλώνει το όνομα.
Συχνά θεωρείται ως η απόλυτη θεραπεία της μαυρίσματος, επειδή αντικαθιστά τα άλατα που χάνονται μετά από μια νύχτα γλέντι.
Τι χρειάζεστε
- Για το σακουλάκι:
- 2 φύλλα δάφνης
- 6 μαύρα πιπέρι
- 4 βατόμουρα
- Για τη σούπα:
- 10 φλιτζάνια νερό
- 4 κουταλιές της σούπας βάση βοείου κρέατος
- 1/2 κεφάλι τεμαχισμένο λάχανο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1 κουταλιά λάδι
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- 2 ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα
- 1 λιβρών πολωνικό λουκάνικο kabanosy , κομμένο σε φέτες 1/4-ιντσών πάχος
- 2 μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι ζαμπόν
- 3 μεγάλα ψιλοκομμένα άνηθρα
- 1 (6-ουγκιά) μπορεί ντομάτα πάστα
- 2 κουταλιές της σούπας
- 3/4 φλιτζάνι μαύρες ελιές
- 2 (14 ουγκιών) κονσέρβες ντομάτες
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- Αλατοπίπερο
- Για το γαρνίρισμα:
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- φρέσκο άνηθο στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
Κάνε το σακουλάκι τυριού
- Κάνετε το φακελάκι συνδέοντας τα φύλλα δάφνης, τα πιπέρι και τα μπαχαρικά σε ένα τετράγωνο από τυροκομμένο ύφασμα με σπάγγους του κρεοπωλείου.
- Χρησιμοποιώντας τα άκρα του σπάγγου του κρεοπωλείου, συνδέστε το φακελάκι πάνω στη λαβή ενός μεγάλου δοχείου σούπας.
Κάντε τη σούπα
- Προσθέστε νερό και βόειο κρέας στο σκεύος και βράστε. Προσθέστε το τεμαχισμένο λάχανο και το σέλινο σε φέτες, επιστρέψτε στη βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 30 λεπτά.
- Βάλτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και σοτάρετε μέχρι να διαφανή. Προσθέστε λουκάνικο, κοτόπουλο, ζαμπόν, τουρσιά και πάστα ντομάτας. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 2 λεπτά. Μεταφέρετε στο δοχείο σούπας.
- Προσθέστε καραβίδες, ελιές, στιφάδο ντομάτες και φθάνετε μόλις σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε απαλά για 20 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα
- Αφαιρέστε το φακελάκι και απορρίψτε. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι, αν είναι απαραίτητο.
- Απολαύστε τη σούπα σε ζεστά κύπελλα και γαρνίρετε με ξινή κρέμα και άνηθο ή περάστε τα στο τραπέζι για να γευθείτε τους εαυτούς σας.
- Συνοδεύστε ζεστή σούπα με πολτοποιημένο ψωμί.