Το γεμισμένο κρασί είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το κρασί, συνήθως μια κόκκινη ποικιλία, εγχυμένη με μπαχαρικά και σερβίρεται ζεστή. Το γεμάτο κρασί είναι δημοφιλές σε όλη την Ευρώπη και σερβίρεται στους χειμερινούς μήνες για αιώνες. Ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, ο ζυμωμένος οίνος μπορεί να διαφέρει από διαφορετικά ονόματα όπως Glogg (Σουηδία), Vin Chaud (Γαλλία) ή Glühwein (Γερμανία).
Συστατικά
Τα συστατικά για το κρασί ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή.
Τα κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο ζυμωμένο κρασί περιλαμβάνουν κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, μπαχάρι και βανίλια. Η προσθήκη φρούτων ή ζάχαρης για να γλυκάνετε το μείγμα ποικίλλει επίσης από τη συνταγή στη συνταγή. Το πικρό πορτοκάλι είναι ένα κοινό πρόσθετο, αλλά μερικές συνταγές απαιτούν επίσης μήλα, σύκα, τζίντζερ ή ακόμα και σταφίδες.
Ο τύπος αλκοόλης που περιλαμβάνεται στο αμπέλι ποικίλει από τη συνταγή στη συνταγή. Οι περισσότερες συνταγές αρχίζουν με κόκκινο κρασί και μπορεί να έχουν ένα ή περισσότερα άλλα ποτά που προστίθενται. Η βότκα, το μπράντυ, το ρούμι, το κονιάκ, το σέρι και το akavit είναι όλα δημοφιλή πρόσθετα στο ζεστό κρασί.
Μπορούν να παρασκευαστούν οινοπνευματώδη «κρασιά» αντικαθιστώντας το κρασί με χυμό φρούτων ή βράζοντας το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Οι εκδόσεις χωρίς αλκοόλ συνήθως αναφέρονται απλώς ως ζαχαρωμένα μηλίτη ή besail .
Μέθοδος
Τα περισσότερα αρωματικά κρασιά παρασκευάζονται συνδυάζοντας το κρασί με τα καρυκεύματα, τα φρούτα και άλλα πρόσθετα. Το μείγμα αυτό σιγοβράζει για να επιτρέψει στις γεύσεις να εγχυθούν, μετά από το οποίο ο ζυμωμένος οίνος είτε είναι στραγγισμένος και σερβίρεται αμέσως είτε ψύχεται για να επιτρέψει την περαιτέρω έγχυση των γεύσεων.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν πλήρη έγχυση 24 ωρών με ψύξη. Τα πρόσθετα στη συνέχεια στραγγίζονται και ο ζυμωμένος οίνος επαναθερμαίνεται πριν από την σίτιση.
Παράδοση
Το γεμάτο κρασί έχει γίνει η αγαπημένη παράδοση κατά τους χειμερινούς μήνες λόγω των θερμαντικών του ιδιοτήτων. Το πόσιμο ζεστά υγρά θερμαίνει το σώμα από μέσα προς τα έξω και το αλκοόλ δρα ως αγγειοδιασταλτικό, επιτρέποντας στο θερμό αίμα να ρέει πιο ελεύθερα.
Η προσθήκη ζεστών μπαχαρικών, όπως κανέλα και γαρίφαλο, προσθέτει στη ζεστασιά και την άνεση αυτού του ποτού.
Το γεμάτο κρασί πωλείται παραδοσιακά από τους ευρωπαίους πωλητές δρόμων κατά τη διάρκεια των χειμερινών μηνών και κατά τη διάρκεια των εορτασμών των διακοπών. Το γεμισμένο κρασί συχνά σερβίρεται με αμύγδαλα, καρυκεύματα ή μπισκότα για βυρσοδεψία. Στη Νορβηγία, τα συμβαλλόμενα μέρη, στα οποία σερβίρονται λουκάνικα και ρύζι, αποτελούν ένα κοινό φαινόμενο.
Το Wassail, το οποίο μπορεί να αναφέρεται είτε σε αλκοολούχο κρασί είτε απλώς σε μηλίτη, έχει τελετουργική σημασία. Η πράξη της απομόνωσης αποτελείται από τραγούδι, πόση και γιορτάζοντας την υγεία των δέντρων από τα οποία συγκομίζονται τα μήλα. Το Wassail εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε σχέση με τις εορταστικές εκδηλώσεις και την κατανάλωση σήμερα, αν και το επίκεντρο είναι περισσότερο η επιθυμία για καλή ενημέρωση για τους γείτονές του παρά μια καλή συγκομιδή.