Οι παρασκευασμένες μουστάρδες συνίστανται συνήθως σε συνδυασμό κάθε ποικιλίας σπόρων μουστάρδας με ξύδι ή κρασί ως όξινο σταθεροποιητικό, συν αλάτι και διάφορα μπαχαρικά, ανάλογα με το μείγμα. Η παρασκευασμένη μουστάρδα έχει γενικά περίπου το ένα τρίτο έως το μισό της αντοχής της ξηρής μουστάρδας. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες παρασκευασμένων μουστάρδων, συμπεριλαμβανομένων πολλών ειδικών μιγμάτων που περιλαμβάνουν βάση φρούτων, βοτάνων ή μπαχαρικών. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη.
Ποικιλίες μουστάρδας
Dijon Mustard : Αυτή η ποικιλία ήταν η πρώτη που θα ρυθμιστεί. Προέρχεται από τη Ντιζόν της Γαλλίας και παρασκευάζεται με καφέ ή / και μαύρο σπόρους, καρυκεύματα και φρέσκα φρούτα (χυμός από αλεύρι χωρίς σταφύλια), λευκό κρασί, ξύδι κρασιού ή συνδυασμό και των τριών. Έντονο μαύρο έως κίτρινο χρώμα και συνήθως λεία στην υφή. Εάν χαρακτηρίζεται ως Dijon-style, πιθανότατα γίνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά δεν προέρχεται από τη Dijon της Γαλλίας.
Μουστάρδα Μπορντό : Παρασκευάζεται με γλεύκος σταφυλιών (μη ζυμωμένο κρασί από χυμό σταφυλιών), συνήθως ανοικτό κίτρινο.
Μουστάρδα Beaujolais : Παρόμοια με το Bordeaux, αλλά με διαφορετικά σταφύλια που δίνουν βαθύ μπορντό χρώμα.
Creole Mustard : Οι μαύροι σπόροι μουστάρδας μαριναρισμένα σε ξύδι, αλεσμένοι και αναμειγνύονται με έναν υπαινιγμό χρένου σε μια ζεστή, πικάντικη μουστάρδα .
Meaux Mustard: Ονομάζεται επίσης μουστάρδα ολικής αλέσεως. Σκληροί σπασμένοι, πολύχρωμοι σπόροι μουστάρδας αναμειγμένοι με ξύδι και μπαχαρικά.
Γερμανική μουστάρδα : Ήπια έως ζεστή, πικάντικη και ήπια γλυκιά.
Μπορεί να κυμαίνεται από ομαλό έως χονδροειδές, ανοιχτό κίτρινο έως καφέ χρώμα.
Αγγούρια Μουστάρδα: Φτιαγμένο από λευκό και καφέ ή μαύρο σπόρους, αλεύρι και κουρκούμη. Συνήθως φωτεινό κίτρινο χρώμα με εξαιρετικά ζεστή καρυκεύματα στη γλώσσα.
Κινέζικη μουστάρδα : Συνήθως χρησιμεύει ως σάλτσα βρώσης με κινέζικα τρόφιμα .
Κατασκευασμένο από σκόνη μουστάρδας και νερό ή κρασί που αναμιγνύεται σε μια πάστα. Δεν υπάρχει τίποτα φανταχτερό γι 'αυτό, καθιστώντας εύκολη την προετοιμασία στο σπίτι. Φροντίστε να αφήσετε την σπιτική κινεζική μουστάρδα να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση και η θερμοκρασία, αλλά δεν χάνονται πλέον καθώς γρήγορα χάνεται μέσα σε περίπου μία ώρα.
Γλυκό μουστάρδα : Περιλαμβάνει ποικιλία μουστάρδων μελιού. Αυτά είναι μουστάρδα γλυκαμένη με μέλι, σιρόπι ή ζάχαρη και μπορεί να ξεκινήσει με βάση ζεστού ή ήπιου σπόρου μουστάρδας ανάλογα με τις προσωπικές γεύσεις.
Αμερικανική μουστάρδα : Ονομάζεται επίσης μουστάρδα ή κίτρινο μουστάρδα λόγω του φωτεινού χρώματος, αυτή η πιο ήπια γεύση μουστάρδας είναι δημοφιλής στα πάρκα σφαιρών ως ένα ευνοημένο καρύκευμα για χοτ-ντογκ . Είναι φτιαγμένο με λευκούς σπόρους μουστάρδας που αναμιγνύονται με αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι, συνήθως με προσθήκη κουρκούμης για την ενίσχυση του φωτεινού χρώματος. Το στυλ αυτό κατασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1904 από τον Τζορτζ Τ. Γαλλικά ως "Μουστάρδα Κρέμας Σαλάτας", και έχει γίνει το πρότυπο για την κίτρινη μουστάρδα στην Αμερική.
Αρωματισμένη μουστάρδα : Η προσθήκη διαφόρων ατομικών βοτάνων, μπαχαρικών, λαχανικών και φρούτων έχει ως αποτέλεσμα τέτοιες μουστάρδες όπως το χρένο, το τσίλι, το λεμόνι, το βατόμουρο και ακόμη και οι μουστάρδες με γεύση βατόμουρου. Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες για να επιλέξουν και να κάνουν, περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας.
Περισσότερα για το μουστάρδα
• Αντικαταστάσεις μουστάρδας και συμβουλές μαγειρέματος
• Τύποι σπόρων μουστάρδας
• Ποικιλίες μουστάρδας
• Επιλογή και αποθήκευση μουστάρδας
• Τι κάνει τη μουστάρδα ζεστή; Συχνές ερωτήσεις
• Ιστορικό μουστάρδας
• Μουστάρδα και υγεία
Βιβλία μαγειρικής
- Γκουρμέ μουστάρδες
- Μουστάρδα Γκριλ Νάπα Κοιλάδα Μαγειρικής
- Το Βιβλίο Μαγειρικής της Μουστάρδας του Colman
- Στην άκρη
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής