Ορισμός: ένα μείγμα υγρών ή ξηρών συστατικών για γεύση και υγρασία για τα τρόφιμα. Οι υγρές μαρινάδες μπορούν να αποτελούνται από μπαχαρικά σε νερό, λάδι ή σάλτσα, ενώ οι ξηρές μαρινάδες είναι απλά ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών. Το κρέας συχνά μαρινάρεται μέχρι και ώρες πριν το μαγείρεμα.
Προφορά: mare-in-ade
Παραδείγματα: Το κοτόπουλο μπορεί να μαρινάρεται με αλάτι, πιπέρι, λάδι και άλλα μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα για να προσφέρει πρόσθετη γεύση και υγρασία.