Ερώτηση: Ποια συστατικά χρειάζομαι για να μαγειρεύω τα κινέζικα τρόφιμα;
Έτσι, έχετε αποφασίσει να πάρετε τελικά τη βουτιά και να αρχίσετε να μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό. Ωστόσο, μια γρήγορη ματιά σε οποιοδήποτε κινεζικό βιβλίο μαγειρικής καθιστά σαφές ότι αυτό θα μπορούσε να είναι μια δαπανηρή - για να μην αναφέρουμε χρονοβόρα - πρόταση. Είναι πραγματικά απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ξέφρενη αναζήτηση μέσα από την Chinatown για εξωτικά ακούγοντα συστατικά, όπως μπουμπούκια κρίνος, πτερύγιο καρχαρία και πεπόνι χειμώνα, για να μην αναφέρουμε το σκάνδαλο με φανταχτερά gadgets όπως τρυπητές τζίντζερ και θραυστήρες σκόρδου;
Ως επί το πλείστον, όχι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά βασικά συστατικά που θα χρησιμοποιείτε ξανά και ξανά στην κινεζική κουζίνα.
Απάντηση:
- Κινεζικό κρασί ρυζιού - Προσθέτει γεύση και είναι καλό για την απομάκρυνση ισχυρών οσμών, όπως τα ψάρια. (Εάν το κρασί από ρύζι δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ξηρό κρασί).
- Κινέζικα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια - Αυτά βρίσκονται σε κάδους στις ασιατικές αγορές. Φθηνότερες μάρκες δουλεύουν καλά στις σούπες και τις πατάτες.
- Αραβοσιτέλαιο - Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και ως πυκνωτικό. Μπορεί να υποκαταστήσει το άμυλο ταπιόκας σε συνταγές.
- Σκόρδο - Μαζί με το τζίντζερ, χρησιμοποιείται συχνά για την εποχή μαγειρέματος πετρελαίου.
- Τζίντζερ - Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο τζίντζερ, εκτός αν η συνταγή αναφέρει διαφορετικά.
- Ανοιξιάτικα κρεμμύδια (Πράσινα κρεμμύδια, κρεμμύδια) - Συχνά χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, ή προστίθενται για να ανακατεύετε τις πατάτες στο wok.
- Σάλτσα Oyster - Φτιαγμένο από βρασμένα στρείδια και καρυκεύματα, αυτή η πλούσια πικάντικη σάλτσα χρησιμοποιείται σε πιάτα κρέατος και λαχανικών και είναι ένα από τα βασικά συστατικά της καντονέζικης κουζίνας.
- Ρύζι - Μακρύ κόκκους για γεύματα. βραχύ κόκκο ή "κολλώδες" ρύζι για επιδόρπια ή σνακ. Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε αρωματικό ρύζι Jasmine.
- Ξύδι ρυζιού - Ξύδι ξυδιού ρυζιού (που ονομάζεται επίσης ξίδι από ρύζι) έχει μια λεπτή γεύση που είναι πολύ λιγότερο σκληρή από το κανονικό λευκό ξύδι.
- Ασιατικό λάδι σουσαμιού - Χρησιμοποιείται ως γεύση σε πατάτες τηγανητές και σούπες.
- Σάλτσα σόγιας - τόσο ελαφριά όσο και σκοτεινή. Τα μπουκάλια δεν είναι πάντοτε σαφώς επισημασμένα, αλλά μπορείτε να το πείτε κρατώντας το μέχρι την ελαφριά σκούρα σάλτσα σόγιας είναι πιο παχύ και πιο σκούρα.
- Chili Paste - Φτιαγμένο με τσίλι, αλάτι, σκόρδο, τζίντζερ και λάδι. Μια μικρή ποσότητα αυτού του πικάντικου καρυκεύματος προσθέτει θερμότητα σε πατάτες, μαρινάδες και σάλτσες.
- Λάδι για βαθύ τηγάνισμα και τηγάνισμα - Παραδοσιακά, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν φυστικέλαιο. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό έλαιο, όπως το canola. Το φυτικό έλαιο είναι υγιέστερο. επίσης, το αραχιδέλαιο πηγαίνει γκρεμωμένο νωρίτερα, κάτι που μπορεί να είναι ένα πρόβλημα εάν εισέρχεστε στην κινεζική κουζίνα και δεν μαγειρεύετε συχνά κινέζικο φαγητό.
Με εξαίρεση το κρασί από ρύζι και τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια, αυτά τα συστατικά μπορούν συνήθως να βρεθούν στο εθνικό ή διεθνές τμήμα πολλών σούπερ μάρκετ. Είναι όλα διαθέσιμα στις αγορές της Κίνας / Ασίας. Το ξηρό σέρι μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα ποτών.
Φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά
Το σέλινο, τα κολοκυθάκια και τα λαχανάκια φασολιών είναι όλα μεγάλες επιλογές για τηγανιτές πατάτες. Και να είστε βέβαιος να διατηρήσει μια προμήθεια κονσέρβες μπαμπού βλαστοί, κάστανα νερό, και το καλαμπόκι μωρών στο χέρι. (Μπορείτε επίσης να βρείτε κάστανα γλυκού νερού και βλαστούς μπαμπού στις κινεζικές αγορές).