Η παρασκευασμένη μουστάρδα δεν θα χαλάσει, αλλά θα χάσει δραματικά τη γεύση με την ηλικία
Επιλογή και αποθήκευση μουστάρδας
Σπόροι προς σπορά: Οι περισσότερες αγορές φέρουν σπόρους μουστάρδας σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων, αλεσμένων και κονιοποιημένων. Η μουστάρδα σε σκόνη είναι ένας συνδυασμός καφέ και λευκών σπόρων που αναμιγνύονται με κουρκούμη ή σαφράν για πρόσθετη γεύση και χρώμα. Υπάρχουν τώρα διαθέσιμα ορισμένα εξειδικευμένα μουστάρδα, όπως σκόνη μουστάρδας τσίλι, πιπέρι, μέντα και πίτα. Μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας γευστικές σκόνες μουστάρδας προσθέτοντας αποξηραμένα αρώματα σε απλή απλή σκόνη μουστάρδας και αποφεύγοντας το κόστος γκουρμέ.
Φυλάσσετε ολόκληρους σπόρους μουστάρδας σε αεροστεγή δοχεία σε δροσερό, ξηρό μέρος μέχρι ενός έτους. μουστάρδα και σκόνη μέχρι έξι μήνες.
Λάδι Μουστάρδας: Το έντονα ζεστό και πικάντικο έλαιο μουστάρδας προέρχεται από πιεστικούς σπόρους μουστάρδας. Μπορεί να βρεθεί στις αγορές ειδικότητας, Ινδίας και Ανατολής. Το λάδι είναι ωραίο χρυσό χρώμα και αρκετά αρωματικό. Ένα μικρό μπουκάλι θα πάει πολύ μακριά. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο γιατί θα καταλήγει εύκολα.
Παρασκευασμένο μουστάρδα: Δεδομένου ότι παρασκευάζεται με ένα συστατικό οξέος και αλάτι, η παρασκευασμένη από την αγορά παρασκευασμένη μουστάρδα δεν θα χαλάσει. Ωστόσο, θα χάσει τη γεύση και τη φωτιά καθώς μεγαλώνει, ακόμα και όταν δεν έχει ανοιχτεί, και διπλά για τις γευστικές μουστάρδες. Χρησιμοποιήστε τη μη ανοιγμένη μουστάρδα μέσα σε ένα χρόνο. Αν δεν χρησιμοποιείτε πολλά μουστάρδα, συνιστάται να αγοράσετε μικρά βάζα και να τα αναπληρώνετε συχνά για την πληρέστερη, πιο στιβαρή γεύση και θερμότητα. Αποθηκεύστε την παρασκευασμένη μουστάρδα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την όσο πιο γρήγορα μπορείτε, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια μέχρι και ένα χρόνο.
Η ανοιγμένη μουστάρδα κρατάει περίπου ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ψύξη.
Πολλές αγορές αλυσίδων καθώς και αγορές της Ανατολής θα φέρουν επίσης τα χόρτα ή τα φύλλα της μουστάρδας από το καφέ μουστάρδα που μαγειρεύονται σαν σπανάκι ή απλώς καταναλώνονται ωμά. Η γεύση των χόρτων θυμίζει την παρασκευασμένη μουστάρδα, με άρωμα αρωματισμού και μια νότα ραπανάκι.