Οι ταϊλανδέζικα κέικ ψαριών είναι μια κοινή τροφή δρόμου στην Ταϊλάνδη και είναι πολύ γευστικά σε σύγκριση με τις περισσότερες συνταγές κέικ δυτικών ψαριών. Δεν είναι κακοποιημένα, γεγονός που επιτρέπει περισσότερο από τη φρέσκια γεύση των ψαριών, των μπαχαρικών και των βοτάνων να έρθουν. Αυτά τα κέικ τρώγονται καλύτερα από το λάδι ενώ είναι ακόμα ζεστά και ζουμερά. Σερβίρουμε με ή χωρίς ρύζι και συνοδεύουμε με σάλτσα τσίλι τσίλι, τεμαχισμένο αγγούρι, φρέσκο κόλιανδρο και συμπίεση χυμού ασβέστη. Απλά νόστιμο!
Τι χρειάζεστε
- 1 lb./454 kg. τα ψάρια (φιλέτα, λευκά σαρκώδη όπως ο μπακαλιάρος)
- 3 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας
- 2 1/2 lbsp.
- σάλτσα ψαριού
- 1/2 lbsp.
- τσίλι σε σκόνη
- 1/3 κουτ. κύμινο (έδαφος)
- 1/4 κουτ. κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- 1/2 κουτ. ζάχαρη (καφέ)
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα
- 6 φύλλα ασβέστη kaffir (ριγμένα σε λεπτές λωρίδες) ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένη άσβεστος
- 2 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1 γκαγκανάλ (ή τζίντζερ, τριμμένο σε μέγεθος αντίχειρα)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 τσίλι (κόκκινη κιμάς ή 1/8 έως 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο τσίλι)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. λάδι για το τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας (όπως το φυστικέλαιο)
- Για την υπηρεσία:
- Γαρνιτούρα:
- Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι
- Γαρνίρισμα: σφήνες ασβέστη
- Γαρνίρισμα: αγγούρι (ψιλοκομμένο)
- Γαρνίρισμα: χούφτα κόλιανδρο (φρέσκο)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε καλά. Κόψτε σε κομμάτια και τοποθετήστε τον σε επεξεργαστή τροφίμων ή μεγάλο τεμαχιστή.
- Σε ένα μικρό κύπελλο ή ένα κύπελλο μέτρησης, συνδυάστε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, τη σκόνη τσίλι, το κιμά εδάφους και το κόλιανδρο και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να το συνδυάσετε, στη συνέχεια ρίξτε στον επεξεργαστή πάνω από τα ψάρια.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φέτες μαζί με λωρίδες φύλλων καφέ, πράσινο κρεμμύδι, γκάνγκαλ ή τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι. Παλμός να συνδυάσει. Θα πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε αυτό το μείγμα στο χέρι σας και να το διαμορφώσετε σε κέικ. Αν το βρείτε πολύ βρεγμένο, προσθέστε πάλι ψωμί και πάλσα μέχρι να πάρετε μια καλή συνέπεια. (Πολλά από αυτά εξαρτώνται από τα ψάρια που χρησιμοποιείτε και πόση υγρασία περιέχει).
- Τοποθετήστε ένα μικρό ποσό στο χέρι σας - περίπου το μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ - και απλώστε το σε μια μικρή τούρτα και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πλάκα. Σημειώστε ότι τα παραδοσιακά κέικ ψαριού της Ταϊλάνδης είναι μικρά και δεν είναι πάρα πολύ παχιά (περίπου 2 ίντσες σε διάμετρο και 3/4 έως 1 ίντσα πάχους). Βοηθάει να ξεπλένετε τα χέρια σας κάθε τόσο συχνά με δροσερό νερό για να εμποδίσετε το μίγμα να κολλήσει σε σας.
- Τοποθετήστε πλάκα κέικ στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι ή wok, τουλάχιστον 1 ίντσα βαθύ, και να προετοιμάσει γαρνιτούρες σας.
- Θερμαντικό έλαιο; όταν είναι αρκετά ζεστό - ένα ψίχουλο ψωμιού πρέπει να σβήνει και να μαγειρεύει αμέσως όταν πέφτει μέσα σε ελαφρώς τοποθετημένα κέικ σε λάδι. Τρίψτε 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό πριν στρέψετε, ανασηκώνοντας απαλά τα κέικ από το κάτω μέρος του τηγανιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να στραγγίσουμε σε χαρτοπετσέτα.
- Σερβίρετε αμέσως με αγγούρι και σάλτσα ταϊλανδέζικης γλυκής τσίλι στο πλάι για να βουτήξετε. Κορυφή με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με σάλτσες ασβέστου που πρέπει να πιέζονται λίγο πριν το φαγητό.
Κάνετε Ahead Συμβουλή: Μπορείτε να κάνετε την πάστα ψαριών έως και 24 ώρες νωρίτερα. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο, στη συνέχεια, σχηματίστε σε κέικ και τηγανίστε αμέσως πριν φάτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 72025 |
| Σύνολο λιπών | 521 g |
| Κορεσμένο λίπος | 106 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 82 g |
| Χοληστερίνη | 42,373 mg |
| Νάτριο | 170,933 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 15,727 g |