Βάλσαμο ξίδι δεν είναι ξύδι κρασί
Βαλσαμικό ξύδι έχει γίνει όλη η οργή στην Αμερική, χάρη σε δημιουργικούς σεφ σε πολυτελή εστιατόρια. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτό το εύρωστο προϊόν της αμπέλου εκτιμήθηκε μόλις τις τελευταίες δύο δεκαετίες στην Αμερική, όταν οι Ιταλοί το απολάμβαναν εδώ και αιώνες.
Η πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση του βαλσαμικού ξιδιού προσφέρεται εύκολα σε σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες και σάλτσες γκουρμέ.
Μια παύλα μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση σε μια σούπα ή στιφάδο. Αναδεικνύει τη γλυκύτητα των φρέσκων όπως σμέουρα, φράουλες και ροδάκινα .
Η γεύση και το περίπλοκο άρωμά του εξελίσσονται πάνω από το ξινό ξιφία του, το ξύδι του κόκκινου κρασιού , ακριβώς όπως το ξύδι του κόκκινου κρασιού άλμα μπροστά από το λευκό ξύδι. Πριν βυθιστείτε σε μυριάδες συνταγές με βαλσαμικό ξύδι , μάθετε λίγο περισσότερο για αυτό και πώς να το χρησιμοποιήσετε.
Πώς παράγεται το βαλσαμικό ξύδι
Πώς ένα φτωχό ξύδι έρχεται να αποκομίσει τέτοια έπαινο; Ήδη από 900 χρόνια πριν, οι αμπελουργοί στην περιοχή Modena της Ιταλίας έκαναν βαλσάμικο ξύδι, το οποίο ελάμβανε ως τονωτικό και απονεμήθηκε ως χάρισμα ευνοϊκών σε εκείνες που ήταν σημαντικές.
Αν και θεωρείται ξύδι κρασιού, δεν είναι καθόλου κρασί. Δεν είναι φτιαγμένο από κρασί, αλλά από εκχυλίσματα σταφυλιών που ποτέ δεν επιτρέπεται να ζυμώνουν στο κρασί.
Οι γλυκές λευκές πιέσεις Trebbiano σταφυλιών βράζονται κάτω από ένα σκοτεινό σιρόπι και στη συνέχεια γίνονται υπό αυστηρούς περιορισμούς.
Το σιρόπι τοποθετείται σε βαρέλια βελανιδιάς, μαζί με ξύδι "μητέρα", και αρχίζει η διαδικασία γήρανσης. Απαιτείται να παλαιωθεί για 12 χρόνια σε ξύλο. Με τα χρόνια αποφοίτησε σε μικρότερα και μικρότερα βαρέλια από καστανιές, ξύλο κερασιού, τέφρα, μουριά και κέδρινο έως ότου είναι έτοιμο προς πώληση. Όλα αυτά τα ξύλα προσθέτουν προοδευτικά χαρακτήρα στο ξύδι.
Με την πάροδο του χρόνου, η υγρασία εξατμίζεται, πυκνάζοντας περαιτέρω το ξύδι και συγκεντρώνοντας τη γεύση.
Ορισμένα βαλσάμικα οξέα έχουν παλαιωθεί εδώ και πάνω από 100 χρόνια. Είναι αυτή η διαδικασία γήρανσης που κάνει το πραγματικό βαλσαμικό ξύδι από τη Μόντενα στη Βόρεια Ιταλία τόσο ακριβό. Ευτυχώς, λίγο βαλσαμικό ξύδι πηγαίνει πολύ μακριά, σαν σαφράν .
Επιλογή Βαλσαμικού Ξύδι
Βαλσάμικο ξύδι υψηλής ποιότητας που φέρει την ένδειξη aceto balsamico tradizionale, υποδεικνύοντας ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι της Modena έχουν χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία και τη γήρανσή τους. Θα πάρετε αυτό που πληρώνετε για, έτσι περιμένετε μια κορυφαία τιμή για το καλύτερο. Αν πληρώνετε λιγότερα, μπορεί να προστεθούν θειώδη ως συντηρητικό.
Αποθήκευση Βαλσαμικού Ξύδι
Απλά πρέπει να αποθηκεύσετε βαλσάμικο ξύδι σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από τη θερμότητα, όπως στο ντουλάπι. Δεν χρειάζεται να ψύχεται. Δεν θα οξειδωθεί μόλις ανοίξει και θα κρατήσει απεριόριστα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν βλέπετε κάποιο ίζημα, καθώς αυτό είναι ένα φυσικό παραπροϊόν της διαδικασίας γήρανσης και δεν είναι επιβλαβές.
Βιβλία αναφοράς και συνταγών
Μπορείτε να βρείτε αυτά τα βιβλία χρήσης κατά το μαγείρεμα με βαλσαμικό ξύδι. Αγορά από το Amazon.com:
- Ξύδι: Η φιλική προς το χρήστη Τυπική Αναφορά Κειμένου
- Τα καλύτερα 50 επιθέματα σαλάτας