Το βαλσαμικό ξύδι (A ceto Balsamico di Modena ) προέρχεται από την Modena στην περιοχή Emilia Romana της Ιταλίας. Το ξύδι είναι φτιαγμένο από χυμό σταφυλιού που σιγοβράζει κάτω για να δημιουργήσει ένα πολύ συμπυκνωμένο υγρό. Μόλις μετατραπεί σε ένα πολύ συμπυκνωμένο υγρό, τότε τίθεται σε ξύλινα βαρέλια για να ζυμώσει, μερικές φορές για δεκαετίες, και αυτά είναι, μακράν, τα πιο γλυκά και πιο ακριβά για να αγοράσουν.
Το βαλσάμικο είναι ένα υπέροχο καρύκευμα και αγαπάει οι μάγειροι και οι σεφ παγκοσμίως για τη σύνθετη, παχιά γλυκιά του οσμή. Ωστόσο, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας συμπυκνωμένο γλυκό ξίδι στο σπίτι που μιμείται - αλλά δεν μπορεί ποτέ να αντικαταστήσει - το γνήσιο σε ένα κλάσμα της τιμής. Και είναι έτσι, τόσο εύκολο να το κάνουμε.
Το βαλσαμικό ξύδι που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση δεν πρέπει να είναι τα ηλικιωμένα, αλλά τα εμπορικά και πολύ φθηνότερα, τα οποία τείνουν να είναι λιγότερο γλυκά και χρωματισμένα χρησιμοποιώντας καραμέλα παρά ζύμωση. Είναι εξαιρετικό για χρήση σε σάλτσες σαλάτας και είναι ιδανικό για να κάνετε μια βαλσαμική μείωση.
Μόλις κάνετε τη μείωση σας, οι χρήσεις της στην κουζίνα είναι ατελείωτες. Από τη διακόσμηση έως την προσθήκη μιας επιπλέον διάστασης γεύσης σε πολλά, πολλά πιάτα όπως τα κρέατα , τα ψάρια , τα τυριά και τα λαχανικά μέχρι τις φράουλες (ναι, διαβάζετε αυτό το δικαίωμα) και ακόμη και το παγωτό, αυτή η συνταγή είναι εκπληκτικά ευπροσάρμοστη.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι (όπως περιγράφεται παραπάνω)
Πως να το φτιαξεις
- Πριν ξεκινήσετε, γυρίστε τον ανεμιστήρα εξαγωγής ψηλά ή ανοίξτε όλα τα παράθυρα, καθώς θα υπάρχουν πολύ σημαντικοί καπνοί από ξύδι.
- Βάλτε το ξίδι σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα, κατά προτίμηση μία με παχύ πυθμένα.
- Θερμαίνετε απαλά το ξύδι, τόσο αργά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Μειώστε τη θερμότητα για να κρατήσετε το ξίδι σιγοβράζοντας και αφήστε υπομονετικά το ξίδι να μειώσει. Μην προσπαθήσετε να βιάσετε αυτό το κομμάτι, είναι μια μακρά διαδικασία, και το ξύδι είναι έτοιμο όταν μετατραπεί σε ένα σιρόπι γλάσο? θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς ψύχεται, ώστε να απομακρύνεται από τη θερμότητα λίγο μπροστά από το να γίνει πάρα πολύ παχύ. Μπορείτε να το ξαναπαίξετε ξανά στη θερμότητα, αν το χρειαστείτε παχύτερο.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ξύδι να κρυώσει.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε το βερνίκι σας σε γυάλινο βάζο ή μπουκάλι και αυτό θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες. το ξύδι δεν χρειάζεται ψύξη.
Αρώματα για τη μείωση της βαλσαμίδας
- Η παραπάνω συνταγή είναι για ένα ευθετό ξύδι. μπορείτε να πάρετε δημιουργικές ελευθερίες με την προσθήκη αρτυμάτων στο ξύδι καθώς μειώνεται.
- Τα βότανα προσθέτουν καλές δυνατές γεύσεις, αλλά αποφεύγουν τα απαλά βότανα (βασιλικό), καθώς είναι πιθανό να σαπίσουν στην οξύτητα και με τη ζέστη. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε τις σκληρές ποικιλίες, όπως το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Πάντα πιέζετε τη μείωση για να αφαιρέσετε τα βότανα και τους μίσχους πριν χρησιμοποιήσετε ή αποθηκεύσετε.
- Γεμίστε λίγο επιπλέον γλυκύτητα, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μελιού ή αγαύης .
- Ένα μικρό ελαφρύ μπαχαρικό είναι πάντα καλό, ειδικά τα γαρύφαλλα και η κανέλα. Ή, ακόμη και μια μικρή πρέζα τσίλι νιφάδες. Προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ. δεν θέλετε να ξεπεράσετε τη γλυκύτητα.
Τρεις υπέροχες συνταγές χρησιμοποιώντας μια βαλσαμική μείωση
- Ένας κλασικός συνδυασμός και ένας που θα βρείτε σε όλη την Ιταλία και τον υπόλοιπο κόσμο είναι μια σαλάτα caprese που αποτελείται από εξαιρετική μπουκζάλια μοτσαρέλα, φρέσκια ντοματάκια, βασιλικό, και εδώ, με μια ζεστή βαλσαμική μείωση.
- Ένας υπέροχος τρόπος για να ντύσετε τα τεύτλα είναι βαλσάμικο ψητό τεύτλων . Πριν από το μαγείρεμα, ψεκάζονται με το ξύδι και στη συνέχεια ντυμένοι και πάλι, αλλά με μια βαλσαμική μείωση. Νόστιμο.
- Ένα υπέροχο άρωμα και γεύση του μελιού που εγχύθηκε στη βαλσαμική μείωση σε αυτό το γλυκό πατάτες σπανάκι και το κρεμμυδάκι.