Τύποι σπόρων μουστάρδας

Το μουστάρδα είναι το δεύτερο πιο χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η χρήση του υπερβαίνει μόνο το πιπέρι. Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων, των φύλλων και των λουλουδιών. Και δεν είναι περίεργο, αφού η μουστάρδα λειτουργεί καλά με όλα τα είδη κρέατος, χοιρινό, πουλερικά και θαλασσινά. Οι περισσότεροι από εμάς είναι συνηθισμένοι στην κίτρινη παρασκευασμένη μουστάρδα, αλλά υπάρχουν πολλές υπέροχες ποικιλίες σπόρων και παρασκευασμένων μουστάρδων για να πειραματιστείτε.

Τύποι σπόρων μουστάρδας

Υπάρχουν πάνω από σαράντα διαφορετικές ποικιλίες φυτών μουστάρδας, αλλά τρεις είναι οι πιο δημοφιλείς για μαγειρική χρήση.

• Το Brassica nigra, το nigra που είναι λατινικό για μαύρο, φέρει μαύρους σπόρους που είναι πολύ δημοφιλείς στη Μέση Ανατολή και τη Μικρά Ασία από όπου προέρχονται.

• Οι καφέ σπόροι προέρχονται από το Brassica juncea, με το juncea να σημαίνει βιασύνη. Το καφέ προέρχεται από τους Ιμαλαίους και έχει αντικαταστήσει σχεδόν το μαύρο σε αμερικανικές και βρετανικές κουζίνες, ιδιαίτερα στα βρετανικά κινεζικά εστιατόρια.

• Το Sinapis alba, με λευκό χρώμα που σημαίνει λευκό, προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου και φέρει τους ανοιχτόχρωμους μαύρους σπόρους που καταλήγουν ως τη φωτεινή κίτρινη (με τη βοήθεια μικρής χρωστικής) μουστάρδα που εφαρμόζουμε γενναιόδωρα στα ζεστά σκυλιά μας .

Και οι τρεις ποικιλίες έχουν γίνει πολιτογραφημένες στη Βόρεια Αμερική και μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν κάθε πολιτεία στις ΗΠΑ καθώς και σε πολλές επαρχίες του νότιου Καναδά.

Περισσότερα για το μουστάρδα:
• Αντικαταστάσεις μουστάρδας και συμβουλές μαγειρέματος
• Τύποι σπόρων μουστάρδας
• Ποικιλίες μουστάρδας
• Επιλογή και αποθήκευση μουστάρδας
• Τι κάνει τη μουστάρδα ζεστή; Συχνές ερωτήσεις
• Ιστορικό μουστάρδας
• Υπόμνημα για μουστάρδα και λάρνα
• Μουστάρδα και υγεία
• Συνταγές σπόρων μουστάρδας και μουστάρδας

Βιβλία μαγειρικής